- Cócteles en colores y a sorbos
UN ACERCAMIENTO A LAS BEBIDAS Y COMBINACIONES MÁS REPRESENTATIVAS DE LA REGIÓN, EN LAS QUE SOBRESALEN COMO PRINCIPALES INGREDIENTES LOS RONES, LOS JUGOS DE FRUTAS TROPICALES, ESPECIAS Y GOTAS AMARGAS (BITTER) DE ANGOSTURA
Como contexto cultural, en la América insular caribeña se juntan y yuxtaponen las más complejas influencias latino-afro-anglosajona y asiáticas. Ninguna otra área del Nuevo Mundo fue escenario de choques tan disímiles y mutuas transculturaciones.
Dr. Antonio Núñez Jiménez (1)
La tan heterogénea pluradidad de culturas convergentes en las naciones que geográfica y culturalmente comprende el Mar Caribe –no en balde interpretado como un Mediterráneo Americano o los Balcanes del Trópico– derivó a la presencia y formas de consumir diversos alimentos y bebidas, como el ron.
No se ha precisado fecha ni lugar que marque el surgimiento del ron, aunque genéricamente se presume debió originarse en el Caribe. La primera aparición de la palabra rum corresponde a una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica el 8 de julio de 1661 (otros estudiosos afirman la existencia de documentos provenientes de Barbados, en 1650, con el vocablo rumbullion). Luego, en 1667, el vocablo inglés rum fue castellanizado como ron, mientras en francés quedó como rhum. Ciertamente no están en Cuba los orígenes, pero como afirman con atinado acierto los maestros roneros José Pablo Navarro y César Martí, «la expresión de suavidad, aromas y sabores del ron ligero, sí nacen en esta isla».
Alguna importante razón motivaría al californiano Victor Jules Bergeron Jr., cuando fomentó y difundió su franquicia Trade Vic's de restaurantes estilo polinesio –que desde sus comienzos en 1934 y hasta la actualidad llegaron a sumar más de 40 en el mundo– a emplear rones como bebida principal para la preparación de la llamada coctelería tiki. Dentro de esta, son mundialmente famosos, al igual que retomados en la actualidad con renovado interés, el Aku Aku, Aloha (término equivalente a saludo, en lengua nativa), el Blue Hawaiian (homónimo a un famoso filme de Elvis Presley, rodado en Hawai en 1961), el Mai Tai, el Navy Grog (cuya receta específica emplea ron cubano, jamaiquino y Demerara, este último producido en Guyana) y Zombie (que originalmente incluía hasta 4 rones).
Son también los rones, junto a los jugos de frutas tropicales, especias y gotas amargas (bitter) de Angostura, ingredientes frecuentes en el beber caribeño. Y, en no pocos casos, preparados como mezclas para ponches. Entre las bebidas y combinaciones más representativas de dicha región, se encuentran las que a continuación son descritas.
» Ponche de ron Dickie
De la isla Barbados, la más oriental de las Antillas.
Ingredientes:
» 20 mL de zumo de limón
» 40 mL de almíbar
» 30 g de hielo triturado
» 60 mL de ron oscuro
» 3 gotas de bitter Angostura
» Ralladura de nuez moscada
Preparación:
En la coctelera mezclar bien todos los ingredientes. Servir en vaso largo y espolvorear con nuez moscada.
» Ponche tradicional de Antigua
Esta combinación es una de las preferidas de sus habitantes del estado Antigua y Barbuda.
Ingredientes:
» 45 mL de ron oscuro de Antigua
» 15 mL de zumo de limón
» 15 mL de almíbar
» 60 mL de zumo de naranja
» 60 mL de jugo de piña
» 5 gotas de bitter Angostura
» 3 gotas de licor Granadina
» Ralladura de nuez moscada
» Una guinda
» Rodaja de piña
Preparación:
En una coctelera mezclar los ingredintes líquidos, excepto la Granadina que se rociará en la mezcla servida sobre el hielo triturado colocado en vasos o copas grandes, que también se espolvore con nuez moscada. Se decora con una guinda y rodaja de piña fresca. Se coloca una pajilla o absorbente.
» Bebida Sorrel
Tradicional como bebida navideña de Trinidad & Tobago. Esta combinación tiene como ingrediente identificador, además del ron, una composición obtenida de los sépalos de una planta nombrada Sorrel.
Ingredientes:
» 30 sépalos secos de Sorrel
» 3 ramas de canela
» Ralladura de cáscara de naranja
» 15 g de ron oscuro, preferiblemente de Trinidad & Tobago
» 6 clavos de olor
» 400 g de azúcar
» 1,5 l de agua hirviente
Preparación:
Colocar el Sorrel, ramas de canela, ralladura de cáscara de naranja, clavos y azúcar en un recipiente grande, de acero inoxidable y verter encima agua hirviente. Tapar y dejar reposar durante dos o tres días, a temperatura ambiente. Remover y adicionar ron, canela y clavo de olor. Mantener dos días más en reposo. Colar mediante un cedazo o jibe fino. Servir en un vaso grande, frío, con o sin trozos de hielo. Si se prefiere, puede esperarse dos o tres días más después de elaborada la bebida para consumirla.
» Coquito
Típico de Puerto Rico, es consumido mayormente
en época navideña.
Ingredientes:
» 1 lata de leche evaporada
» 1 lata de leche condensada
» ½ lata de crema de coco
» 1 cucharadita de vainilla
» 1 cucharada de canela en polvo
» 2 yemas de huevo
» 240 mL de ron blanco
Preparación:
En una batidora mezclar bien los ingredientes y verter en recipiente adecuado, de cristal o loza. Guardar en el refrigerador hasta que se enfríe bien. Servir en vasos anchos, copas para ginebra o dentro de un cascarón de coco seco. Puede decorarse con trozos de frutas frescas.
» Ponche de ron y leche de coco
Representativo de las Antillas Holandesas.
Ingredientes:
» 45 mL de ron blanco
» 30 mL de guarapo
» 3 gotas de extracto de vainilla
» 80 mL de leche de coco
» Hielo triturado
» Ralladura de nuez moscada
Preparación:
En una coctelera mezclar bien los ingredientes, excepto la nuez moscada. Servir en vasos o copas previamente enfriados y polvorear con la nuez moscada.
» Mamajuana
Proveniente de República Dominicana, se elabora como maceración a base de ron, vino tinto, miel, corteza de árbol y hierbas aromáticas como anamú, albahaca, anís estrellado, canelilla y clavo dulce. Adquiere un color rojo intenso, similar al vino de Oporto. Debe su nombre a un tipo de botella ancha y de cuello corto y estrecho, generalmente recubierta de fibras vegetales entretejidas, también conocida como Damajuana. Se le atribuye propiedades medicinales y afrodisiacas. Se sirve a temperatura ambiente, en vasos pequeños o chupitos.
TOP IBEROAMERICANO
EN SU RECIENTE VISITA A CUBA PARA OTORGARLE A LA HABANA EL TÍTULO DE CAPITAL IBEROAMERICANA DE LA COCTELERÍA, RAFAEL ANSÓN, PRESIDENTE DE LAS ACADEMIAS IBEROAMERICANA Y ESPAÑOLA DE GASTRONOMÍA, PROPUSO UN RANKING DE SUS COMBINACIONES PREFERIDAS DE HISPANOAMÉRICA. USTED PUEDE ELEGIR LAS SUYAS
Pisco sour
La denominación de este afamado cóctel proviene de la unión de las palabras «pisco» (tipo de aguardiente de uvas) y «sour» (en referencia a las combinaciones que utilizan limón como parte de su receta). Perú y Chile debaten que el pisco sour es su bebida nacional, y cada uno afirma la propiedad exclusiva.
Ingredientes:
» 3 medidas de pisco Quebranta puro
» 1 medida de jarabe de goma
» 1 medida de jugo de limón
» 1/6 de medida de clara de huevo
» 4 cubos de hielo
» 3 gotas de amargo de angostura
Preparación:
En un recipiente añada todos los ingredientes en el orden del listado, excepto el amargo de angostura. Agite por 15 segundos.
Sirva en un vaso enfriado de 8 oz. Decore la superficie con 3 gotas de amargo de angostura.
Margarita
Desde México te traemos este coctel. Tiene tequila, así que bébelo despacio.
Ingredientes:
» 45 mL de Tequila
» 30 mL de zumo de limón
» 15 mL de Cointreau (opcional)
» Sal
» Hielo en cubitos
» Rodaja de limón o de naranja
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una batidora, excepto la sal y la rodaja de limón o de naranja. Tomar una copa de cóctel (preferiblemente de modelo margarita) y bordearla con limón. Escarchar después ese borde con la sal. Verter el frappeado en la copa. Decorar con la rodaja de limón o naranja.
Piña colada
Es, probablemente, el más popularizado de los cócteles y de imagen más asociada a los trópicos del Nuevo Mundo. Originario de Puerto Rico, además de ron, lleva dos frutos de muy difundido empleo en esta parte del planeta, el coco y la piña.
Ingredientes:
» 90 mL de orchata de coco y piña
» 30 mL de licor de coco
» 90 mL de jugo de piña
» 60 mL de jugo de piña o de piña colada
» 45 mL de ron blanco
» 15 mL de crema de leche
» Hielo en cubitos
» 15 mL de crema de leche
» Hielo en cubitos
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en la batidora y servir en copa de agua. También puede hacerse batido. En ese caso, verter los ingredientes en una coctelera y servirlo en copa de vino tinto utilizando un colador de espiral. Acompañarlo con dos pajillas.
Daiquirí
Tal vez originario de la zona Daiquirí de Santiago de Cuba en el siglo XIX. Se encuentra entre los cócteles más famosos del mundo.
Ingredientes:
» 1 cucharadita de azúcar refino
» 5 gotas de Marrasquino
» 7.5 mL de zumo de limón
» 45 mL de ron blanco
» Hielo frappé
Preparación:
Mezclar los ingredientes en una coctelera. Colar en una copa de cóctel con hielo frappé. Servirlo acompañado de pajillas pequeñas.
Caipiriña
Este cóctel tiene sus orígenes en los esclavos brasileños del siglo XIX. Se hizo tan popular que hoy es considerada la bebida oficial de Brasil.
Ingredientes:
» 1 limón
» 2 cucharaditas de azúcar refino
» 60 mL de cachaza o aguardiente
» Hielo en cubitos
Preparación:
Cortar el limón en 6 medialunas y colocarlas en un vaso Old fashioned con el azúcar. Macerar hasta haber extraído el zumo y que el azúcar se haya diluido. Agregar el hielo y el aguardiente. Revolver y servir con removedor con hielo frappé, acompañado de pajillas pequeñas.
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