GASTRONOMÍA CUBANA una visión diferente
POR CUARTA OCASIÓN DESDE EL 2011, EL GRUPO EXC ELENCIAS CELEBRÓ EN LA HABANA, DEL 16 AL 17 DE JULIO, SU SEMINARIO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL EXC ELENCIAS GOURMET, EN EL HOTEL MELIÁ COHIBA, GRACIAS A LA COLABORACIÓN DEL MINISTERIO DE TURISMO DE CUBA, FORMATUR, MELIÁ CUBA, EL CLUB DE CANTINEROS DE CUBA, LA FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES CULINARIAS, EL CLUB DEL SOMMELIER CUBANO Y DIVERSOS PROVEEDORES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
En este evento, único de su tipo en el país, participaron unos 250 profesionales de la gastronomía y el turismo, entre ellos comercializadores de bebidas y alimentos, gerentes A+B, directivos, chefs, barmans, sommelieres, personal comercial y de relaciones públicas de las principales cadenas hoteleras y de restauración de Cuba y de otras naciones, así como de restaurantes no estatales. Los participantes debatieron en el Hotel Meliá Cohiba sobre tres temas esenciales: Economía, nuevas tecnologías y sommelería en la gastronomía moderna; ¿Cómo hacer rentable un restaurante en la Cuba de hoy? ¿Qué claves hay que seguir para una adecuada cadena de frío? ¿Cuáles son los vinos plenos para beber en 2014?, fueron algunas de las interrogantes puestas sobre el tapete en forma de conferencias magistrales y paneles de expertos, procurando siempre espacios para el intercambio entre los asistentes, así como sesiones de degustación de diferentes productos y bebidas.
“Estos cuatro años nos han dado una visión diferente de la gastronomía cubana”, afirmó el Sr. José Carlos de Santiago, presidente-editor del Grupo Excelencias y Embajador de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, al dejar inaugurado el evento. Los profesionales cubanos –expresó– han surgido de la base, con duros esfuerzos para conseguir no siempre con los recursos adecuados, esa cultura gastronómica cubana que poco a poco ha salido adelante. “El sistema de formación de este país les ha permitido lo que en otras naciones no se ha podido hacer en tan poco tiempo. ¿Quién ha podido crecer tanto en cuatro años? Lo que han aprendido, con escasos recursos, es una auténtica maravilla. Todos son grandes profesionales, que han emergido desde la base”.
A su vez, la viceministra de Turismo de Cuba, Xiomara Martínez Iglesias, a nombre del titular de ese ministerio en Cuba, Manuel Marrero, afirmó que el IV Seminario Gastronómico Internacional ha servido como una plataforma y medio de acompañamiento, asesoría y orientación de las mejores tradiciones de la culinaria de Cuba, el Caribe y la gastronomía internacional.
Alfonso Marín Caffarena, Secretario General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, elogió durante el Seminario el avance de esa actividad en Cuba, la cual –apuntó– ha dado pasos de gigantes al rescatar todo su potencial en materia culinaria.
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