El impulso definitivo
LA CÁTEDRA DE GASTRONOMÍA QUE EN BREVE SE CREARÁ EN CUBA Y OTRAS ACADEMIAS EXISTENTES EN DIFERENTES PAÍSES DEL CARIBE, DEMUESTRAN LA VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA ACADEMIA CARIBEÑA
hablamos con…Nicolás Muela
Presidente Ejecutivo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía
Cada vez con más fuerza el potencial gastronómico de las regiones matiza y define el desarrollo turístico de las mismas. Las tendencias actuales apuntan a defender el patrimonio local potenciando su riqueza y exotismo, rasgos que representan una importante atracción para el visitante. En este entorno, la constitución de organizaciones que legitimen el valor culinario de los países o territorios toma cada vez más relevancia. Por ello la Academia Iberoamericana de Gastronomía es hoy un eslabón determinante en la visión del sector a nivel mundial, en especial por interconectar otras organizaciones nacionales y posicionarlas en las miras especializadas del orbe. Al respecto, Excelencias Turísticas del Caribe y las Américas conversa en exclusiva con el señor Nicolás Muela, Presidente Ejecutivo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
¿Qué significa la Academia Iberoamericana de Gastronomía en el panorama del siglo XXI y en el turismo de modo especial?
Esta institución, que se crea el 21 de septiembre de 2009, tiene como fines primordiales la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas regiones y pueblos iberoamericanos. Se suma también la promoción de sus manifestaciones y el apoyo a su estima y expansión. La institución, además, otorga especial cuidado a la pureza de sus tradiciones; así como a la modernización de las técnicas y la consideración de las nuevas propuestas gastronómico dietéticas, dando a conocer las características y aspectos más relevantes de la gastronomía iberoamericana.
La Academia, por consiguiente, promueve el interés general en beneficio de la gastronomía, la salud y la mejor profesionalidad de sus factores. Por tanto, contribuye a la mejora del nivel de vida de las personas que integran los pueblos iberoamericanos, teniendo para ello como objetivo fundamental impulsar actuaciones integrales en materia de cooperación internacional y solidaridad.
En la industria del turismo la gastronomía tiene un espacio superespecial, tan especial que en un plazo muy pequeño de tiempo se ha ganado, por derecho propio, su definición específica. Ahora una manera de hacer turismo es el gastroturismo, sin olvidar que cualquiera que sea el nivel del visitante, su destino u objetivo final, todos los días debe hacer al menos dos comidas. Esto entraña que el 60% de los viajeros que repiten un destino turístico lo hacen por su satisfacción gastronómica.
De modo particular, ¿cómo es la participación de América y el Caribe en este entorno?
No puede ser de otro modo que como actores fundamentales. La Academia Iberoamericana de Gastronomía es una federación de Academias de distintas naciones de la comunidad de países iberoamericanos, federación que cada día se ve ampliada por colectivos del mismo rango que quieren unirse a este proyecto. A pesar de que todos los países hispanoamericanos no conforman la nómina de la Academia, el objetivo es representar a toda la comunidad.
Entonces, ¿cómo mira España a las Américas si de gastronomía se trata?
La Academia Iberoamericana de Gastronomía desde su fundación, cree firmemente en la soberanía alimentaria y en el patrimonio cultural de la cocina iberoamericana. Asimismo, cree en su incuestionable historia y ve con agrado hasta dónde ha sabido llegar, constituyéndose como uno de los más altos exponentes de la cocina actual en todo el mundo. De hecho, hoy países de la comunidad iberoamericana se sitúan en los diferentes ranking de mejores chef, mejores restaurantes, entre otras distinciones.
¿Concretamente qué representa para la gastronomía de un país o región la conformación de una Academia?
La Academia es un instrumento que nos permite, desde un estadio distinto al político y al administrativo, crear un foro que tiene la absoluta libertad para dar opinión sobre las distintas disciplinas culinarias de la comunidad de pueblos iberoamericanos. Trabajamos por amor a nuestros países y también movidos por nuestro amor a la gastronomía y al desarrollo económico de nuestra región. Por lo que en estrecho vínculo con el acervo cultural propio, estamos asumiendo también el desarrollo más moderno. Ejemplo de ello es la unión de la gastronomía y el turismo como aspecto fundamental. En estos momentos podemos decir que somos un colectivo con aproximadamente más de 400 académicos, que de una manera altruista y sin ánimo de lucro, estamos trabajando por el desarrollo de nuestros diferentes países desde el mundo cultural gastronómico.
¿Qué Academias o instituciones de este tipo existen hasta la fecha y qué determina su constitución?
Hasta la fecha están constituidas y acreedoras de pleno derecho a la Academia Iberoamericana de Gastronomía, la Real Academia Española de Gastronomía, la Academia Portuguesa de Gastronomía, la Academia Mexicana de Gastronomía, la Academia Peruana de Gastronomía, la Academia Argentina de Gastronomía, y la Academia Brasileira de Gastronomía como Academias Fundadoras. Posteriormente se adhirió a nosotros la Academia de Gastronomía del Este de los EE.UU. en el año 2011 se incorporó la Academia de Gastronomía de Chile y en agosto de este año se creó y pasó a formar parte de nuestra organización la Academia Dominicana de Gastronomía.
¿Hay otras entidades con semejante función en proyecto de constitución? ¿Cuáles son sus proyecciones?
Parece que el conocimiento de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y la divulgación de su quehacer está animando a otros países a constituir su propia Academia u otra institución de la misma índole. La Cátedra de Gastronomía que en breve se creará en Cuba y otras academias existentes en diferentes países del Caribe, demuestran la voluntad de constituir posteriormente una propia Academia Caribeña.
En varios aspectos de la gastronomía se habla de Nuevo y Viejo mundo, ¿considera usted que las Academias están ayudando a cimentar un mundo más conectado y menos restrictivo, pero de todos modos auténtico?
En el entorno global del que tanto se habla no debemos olvidar nuestra propia personalidad, los pueblos de Iberoamérica han tenido una historia común que nos ha hecho mucho más similares que ninguna otra región del mundo. Igual que no seríamos los mismos sin las conductas gastronómicas que hemos adoptado después del intercambio de alimentos entre América y Europa, tampoco serán nuestros hijos los mismos respecto a la prosperidad de la cultura gastronómica, si no dejamos que las cocinas del Nuevo Mundo se desarrollen como afortunadamente lo están haciendo. Hoy podemos decir que el banderín de enganche a las nuevas generaciones de grandes profesionales de la gastronomía, lo enarbolan muchos profesionales iberoamericanos que se desarrollan profesionalmente a través de todo el orbe.
Entonces, según su experiencia ¿cuán positiva puede ser la conformación de una estrategia gastroturística en América y el Caribe?
Es primordial que participemos todos los países de cualquier estrategia que beneficie al desarrollo cultural y económico de nuestros pueblos. La cultura gastronómica de los países iberoamericanos tiene una gran ventaja respecto a otras regiones del mundo y eso es nada más y nada menos que una oferta global gastronómica testimonio del mestizaje que nos identifica. Reconocer un pasado en común, nos hace conscientes de que hemos convertido nuestra cocina en una referencia indiscutible de la cocina internacional.
¿Qué planes acomete hoy la Academia en pos de una visualización mayor de cara al mundo que pueda repercutir en el turismo?
Es una gran satisfacción decir que entre los proyectos aprobados recientemente por la Asamblea General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (que integran México, Brasil, Argentina, Colombia, Perú, Chile, República Dominicana, Portugal y España) está impulsar un espacio en Internet que abarque la oferta Gastronómica Global de Iberoamérica (OGGI). Aquí serán incluidos alimentos, bebidas, tiendas, mercados y espacios gastronómicos. Asimismo, significará una visualización tanto de las principales recetas tradicionales como de las creativas y más contemporáneas. Todo esto apoyará la búsqueda por parte de los visitantes acerca de restaurantes, permitirá un mayor conocimiento de la calidad de la comida y, por supuesto, significará un macrosistema para la comunicación y divulgación de nuestro potencial, que a la larga influirá de forma definitiva en el turismo.
En el intercambio entre los dos continentes no es vano decir que la aportación de América en cuanto a gastronomía fue muy relevante. Ahora la Asamblea General solicitará a cada una de las Academias sus 100 grandes recetas tradicionales, de conjunto con los términos gastronómicos más empleados en el país, libros, y una referencia de los periodistas especializados de más reconocimiento, así como los medios de comunicación más relacionados con este entorno. El proyecto incluye también una presencia en Internet del sector, diseccionado en tipos, apartados, países e inclusive áreas geográficas. Tenemos en planes concluir este proyecto en un año, lo cual, sin dudas, patentizará que la gastronomía iberoamericana es una de las más vastas y con mejores ofertas del mundo. Vivir Guanajuato como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2015 constituirá también una patente prueba de ello.
Reconocer un pasado común entre los pueblos de Iberoamérica, nos hace conscientes de que hemos convertido nuestra cocina en una referencia indiscutible de la cultura culinaria internacional
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