Ampliar

Ampliar

Ampliar

Ampliar

L a modernidad debe servir para exaltar lo tradicional, aseguró la chef Rachel Pol, consultora para hoteles y restaurantes, en su ponencia “La gastronomía panameña. No existe modernidad sin una buena tradición”, que presentó durante el tercer y último día del Seminario Internacional Gastronómico Excelencias Gourmet Panamá 2013, que sesionó durante tres días en el hotel Hard Rock Panamá Megapolis. Para la directora de la Academia de Artes Culinarias y presidenta de Panamá Gastronómica, Elena Hernández, la gastronomía de un país no puede evolucionar si no existe la tradición, tomando en cuenta que es el punto de partida de todas las recetas tradicionales.

El chef y director de la Carrera de Artes Culinarias de The Panama International Hotel School, Francisco Castro, opinó que lo importante de la gastronomía de un país es poder resaltar la tradición al presentar un plato y que el público pueda tener un referente como cuando en México se habla de tacos.

Otro de los aspectos tratados en el Seminario Internacional Excelencias Gourmet fue el del liderazgo, expuesto por Amy Hackett-Jones, directora ejecutiva de Transformational Coach de Co-Venture.

La fundación Doña María de las Mercedes promovió en 2009, en Sevilla, España, la creación de la Academia Iberoamericana de Gastronomía como un centro de apoyo a todas las academias de gastronomía destacadas en la región.

De acuerdo con el embajador de la Academia  de Gastronomía Iberoamericana, José Carlos de Santiago, estas academias están constituidas básicamente para el intercambio de conocimientos como forma de generar ideas novedosas a fin de mejorar el trabajo dentro del quehacer gastronómico.

El Seminario culminó con la Introducción de la metodología de la cata de vino por Javier Gila, cinco veces  campeón nacional de sumilleres en España y profesor, consultor y elemento clave en varias escuelas de Formación de Sumilleres (Málaga, Canarias, Alicante, Madrid, entre otros).

En la clausura del Seminario Internacional  Excelencias Gourmet Panamá 2013 se llevó a cabo un concurso entre los participantes, en el cual lideraron los chefs Raúl Vaquerizo, del Hotel Riu Plaza y Dominique Beens, del Continental, ambos miembros del Club Gastronómico de Panamá, resultando ganador el chef Vaquerizo por la destreza demostrada en pocos minutos junto a su equipo de trabajo.