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El amor entra por la cocina, señala un conocido refrán popular. A partir de la novedosa experiencia celebrada en el marco del XVI Forum de Ciencia y Técnica efectuado en el prestigioso Centro Internacional de Retinosis Pigmentaria Camilo Cienfuegos, habrá que modificar el simpático adagio, y de ahora en adelante afirmar que es también la salud la que entra por la cocina. Con este propósito se reunieron en la sesión vespertina durante el primer día de trabajo del importante evento, médicos, especialistas, investigadores y trabajadores de la salud, encabezados por el Profesor Dr. Obel García Báez, su Director General, junto a un nutrido grupo de chefs y de expertos en culinaria con el Maestro Gilberto Smith Duquesne, Presidente Vitalicio de la Asociación Culinaria de la República de Cuba al frente, y otros dirigentes de dicha asociación. La peculiar sesión abordó doce temas relacionados con la culinaria, la ciencia y la salud, sometidos a debate, y se presentó una atractiva y apetitosa muestra de platos –nacionales e internacionales- confeccionados como parte del rescate alimentario que realizan los cocineros del centro hospitalario.

El Profesor García Báez, que intervino en dicha sesión, señaló que la iniciativa de incluir el tema en el forum forma parte de la estrategia del Centro de trabajar con un concepto integral de salud, inspirado en el interés que tiene el país para que todos los hospitales sean de excelencia, y muy en especial, en las palabras de Fidel cuando afirmaba que «hay que dignificar el trabajo en los hospitales y preparar a los trabajadores de la salud, porque de qué le valdría a un hospital contar con un buen cuerpo médico si los que están trabajando en la cocina no saben preparar unos buenos frijoles». «Yo interpreto esas palabras –señaló García Báez- en su sentido más amplio, no solo en el sabor, sino también en su composición, en sus valores nutricionales, para que contribuya a dar más calidad de vida, porque se supone que en un hospital se cuide la salud, y si te cuidan la salud, tienen que darte alimentos que protejan tu salud.»

«El hecho de vincular los servicios de la excelencia a la cocina, es una idea muy clara y muy precisa, en un medio hospitalario o en cualquier medio en que nos encontremos, pero en los hospitales el propósito de una comida bien hecha juega un papel muy importante. Por eso el cocinero que trabaja en la salud tiene que tener un dominio pleno de la cocina desde el punto de vista científico, porque las cuestiones culinarias van elevando su rango de conocimientos, y se espera que en un futuro nuestros cocineros sean universitarios.»

«Por eso fue que decidimos hacer un forum atípico –nos dice el doctor Obel García- porque siempre estos eventos los comenzábamos por la ciencia, que aquí es fuerte: la oftalmología, la clínica, la cirugía… y nos enfrascábamos en temas de actualización mundial; pero esta vez decidimos comenzar por la culinaria, sobre todo al conocer los trabajos presentados por nuestros cocineros, con un toque de cubanía, y el mensaje de trasmitirle a la población cómo se pueden elaborar con nuestros propios recursos, platos que son beneficiosos para la salud y que pueden a ayudar a mejorar la calidad de la alimentación de nuestro pueblo y su calidad de vida.»

Centro Internacional de Retinosis Pigmentaria ¨Camilo Cienfuegos¨ Calle L No. 151 e/. Línea y 13. Vedado. Ciudad de La Habana. Cuba. CP: 10400 Teléfonos: (537) 33-3886 / 33-3539 / 832-5555 / 832-3507 Fax: (537) 33-3578 / 33-3536 E-mail: direccion@retina.sld.cu / cirpcc@infomed.sld.cu