Tabaco, el mejor ingrediente
Durante la decimoquinta edición del Festival del Habano, un grupo de chefs croatas presenta una selección de platos que tienen al tabaco cubano como ingrediente.
¿Comida hecha con tabaco cubano? La pregunta me daba vueltas desde que comentaron que en la decimoquinta edición del Festival del Habano un grupo de chefs croatas ofrecería un show que tendría al emblemático producto como ingrediente fundamental.
Con esta inquietud abordamos a Alen Kosanovic, Gerente General de Camelot d.o.o., distribuidor de Habanos en Croacia y Eslovenia durante más de diez años, y responsable de esta singular iniciativa.
«El Habano está hecho con el mejor tabaco del mundo, por lo tanto, no es un producto tabacalero más. Es mucho más y, decididamente, el mejor producto gastronómico», nos comentó Kosanovic, y recordó que durante mucho tiempo el Habano se ha unido a las mejores comidas y bebidas de la alta cocina, por lo que él y sus colegas consideraron llegado el momento para una experiencia de nuevo tipo.
«El Cooking Show croata que se presentará en la decimoquinta edición del Festival del Habano es tan solo una visión hecha realidad. La idea en sí misma nació, como siempre pasa en la vida, sin proponérnoslos», nos cuenta.
«Nuestra compañía, Camelot d.o.o, ha sido distribuidor de Habanos en Croacia y Eslovenia durante más de diez años. Desafortunadamente, durante mucho tiempo no fue posible que un torcedor viniera a Croacia, pero, por otro lado, la materia prima para su preciado trabajo sí estaba. Las hojas provenientes de Vuelta Abajo se estaban añejando en las condiciones ideales que ofrece nuestro humidor, esperando a que las torcieran», nos dice.
Mientras tanto, Kosanovic decidió entregarle varias de esas hojas a algunos de los mejores chefs croatas, con la solicitud de que trataran de incorporar el sabor del mejor tabaco del mundo a sus recetas, una idea que fue muy bien acogida, debido a las tradicionales relaciones que este producto tiene con el mundo del vino y la comida gourmet.
«Esta “mezcla creativa” con los principales elementos de la gastronomía dio paso a la celebración de un evento que ha evolucionado hasta los Momentos de Habanos (www.habanos-moments.com). La idea era convocar al mejor chef que fumara tabaco, al mejor vinicultor que hace vinos con un puro en sus labios y en su corazón, ponerlos juntos en una habitación y dejarlos para que crearan un comida perfectamente maridada desde el comienzo hasta el final del menú. Luego se trataba de llevar todo eso, junto con los Habanos, a un lugar con un ambiente especial, con invitados, y cuando comenzara el espectáculo casi estaríamos llegando a la perfección», comenta.
De ahí siguieron fluyendo las ideas, «tomando una copa de vino y fumando el tabaco perfecto». Los resultados de esta alianza fueron fascinantes, subraya Kosanovic: «realmente el tabaco hace un aporte totalmente nuevo al sabor de las comidas».
No se trata de una iniciativa sin referentes, pero la de los chefs croatas sí ha resultado la más sistemática, a partir de un concepto nuevo. Sometida a la consideración de Habanos, S.A., líder mundial en la comercialización de este producto Premium, remontó vuelo. Pero, ¿qué puede aportar el Habano a la textura, el color y el sabor de un buen plato?
«Los artículos de lujo siempre tienen un impacto psicológico muy fuerte, así que podemos afirmar que por sí solos generan “gusto”. Con los Habanos la historia es diferente. El tabaco es parte de la naturaleza, una planta con una estructura química muy fuerte. Gracias a un largo y adecuado proceso de fermentación se consigue bajar los niveles de amonio, mientras otros sabores salen a la luz, como el que siente el fumador cuando absorbe un buen tabaco», explica Kosanovic.
Añade que «esos sabores traen aparejados especias y aromas nunca antes experimentados», pero señala que como otras propuestas exquisitas conviene disfrutarlo plenamente, aunque en pequeñas cantidades.
Para aquellos que todavía no visualizan cómo puede un Habano convertirse en ingrediente de diversos platos, los chefs croatas involucrados en este proyecto nos presentarán pescado asado en tabaco y hojas de plátano, pollo cubierto de coco con una infusión muy especial de ron y tabaco, cake de chocolate y tabaco, mantequilla y pan de tabaco y, como algo muy especial, sal croata natural ahumada con tabaco de Vuelta Abajo.
Convencidos de que pueden hacer una contribución muy singular a esta edición y quién sabe si convertirla en una tradición del Festival, los organizadores celebran los quince años del evento sometiendo a nuestra consideración más de los muchos dones que atesoran los Habanos.
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