La principal característica de estos cócteles es que se elaboran sobre la base de café ya sean fríos o calientes y su nombre de sobremesa, no indica que solo se prefieran para después de los almuerzos o cenas, pues también son propicios para encuentros informales, recesos en eventos, intermedios de reuniones o espectáculos en teatros, entre otros momentos. En sus mezclas pueden intervenir los helados –para los fríos– y bebidas analcohólicas o alcohólicas, como los licores y espirituosos; mientras que sus decoraciones se hacen con frutas, granos de café o cacao, crustaciones de almendras, chocolate y otras, siempre buscando el aroma y maridaje perfecto entre todos los componentes. Muy importante para lograr la calidad de las mezclas es partir de un café de «buen grano», generalmente del tipo Arábica, que son los que ofrecen mayor calidad organoléptica, seguidos de la variedad Robusta de la especie Canephora, de menos valores organolépticos, pero muy usada en la gastronomía internacional. Aunque el café es una bebida considerada adictiva, es válido recordar que consumido moderadamente puede te­ner efectos muy beneficiosos para la salud, entre ellos en el tratamiento de padecimientos como afonía, albuminu­ria, apirexia, apoplejía, asma nerviosa, cefalea, depresión, gri­pe, soñolencia, fertilidad masculina, tos e incluso para la di­ges­tión lenta, de ahí que sean ideales al final de alguna co­mi­da. Hoy se conocen más de 200 recetas de cócteles con café, ya sean fríos o calientes y cada vez más se gana experiencia en esta especialidad, sinónimo de excelencia y buen gusto.

Dosificar correctamente el café (para una cafete­ra expresso se utiliza un gra­mo de café por cada 10 mL de agua). Usar preferiblemente café en grano y molerlo a la hora de colar, debido a que así conserva mejor sus características organolépticas. Observar el grado de mineralización del agua, que debe tener una concentración de 109 mg/L. Respetar la temperatura del agua a la hora de colar: 88 y 94 °C Utilizar las tazas adecuadas (se recomiendan con una capacidad de 30 a 60 mL) y mantener estas calientes antes de servir el café en ellas.

Receta Blanco y Negro

Ingredientes 45 mL de café granizado 60 mL de crema de leche 30 gr de hielo 8 gr de azúcar Preparación En una copa para vino blanco o de flauta se sirve el café granizado y encima se monta una bola de crema de leche merengada con hielo y azúcar.