- 10 Destinos gastronómicos. América Latina.
SON DESTINOS DE ENCANTO Y APRENDIZAJE, RUTAS PARA REVISITAR ESAS ESENCIAS QUE HACEN DEL CARIBE Y LAS AMÉRICAS UN PUEBLO ÚNICO QUE PARECIÉNDOSE, SE DIFERENCIA
ARGENTINA
Calafate, ciudad ubicada en la ribera meridional del lago Argentino, en la región de la Patagonia, en la provincia de Santa Cruz, es puerta de acceso al Parque Nacional Los Glaciares. Allí las culturas nativas se han combinado para lograr lo que es una de las gastronomías más exquisitas de la región Patagónica.
Cordero patagónico
Cría de cordero que es asado o cocinado a la parrilla. Se disfruta con una apetitosa salsa de chimichurri, puré de puerros y verduras salteadas. Otra alternativa muy consumida es el cordero cocinado al horno y sazonado con salsa de menta y vino tinto.
COLOMBIA
Entre sus lugares cardinales de la ruta gastronómica de Colombia debe considerarse el Eje Cafetero, llamado también Triángulo del Café, región ubicada en los departamentos de Caldas, Risaralda, Quindío, la parte nororiental del Valle del Cauca, el suroeste de Antioquia y el noroccidente del Tolima, un paradigma de mezcla cultural y culinaria.
Bandeja paisa
Su característica fundamental es la abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos. Se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona, está compuesta por catorce ingredientes invariables; distribuidos en diferentes recipientes.
BRASIL
Al oeste del Estado de Paraná se encuentra Foz de Iguazú, donde confluyen las fronteras con Argentina y Paraguay. Su raíz indígena ha marcado la culinaria de esta peculiar localidad. La gastronomía de Iguazú permite descubrir la influencia de los tres países colindantes: en las Cataratas del Iguazú se puede, en un mismo día, desayunar como en Brasil, almorzar como en Paraguay y cenar como en Argentina, creando una identidad en lo heterogéneo.
Pão de queijo (pan de queso brasileño)
Este es un producto muy apreciado en todo Brasil, que seduce desde su aparente simplicidad y marcado sabor. Se come caliente, como bocadito o en el desayuno. Con queso meia cura, o también mozzarella, lo importante es tener un queso firme y salado y que se derrita fácil en el interior del panecillo.
CHILE
Las Torres Del Paine es uno de los lugares más privilegiados de Chile, por su geografía y gran diversidad natural. Esta región en la Patagonia chilena llama la atención por sus platillos de aromas marinos, deliciosas carnes cocidas a la brasa, y caldos atemperados.
Estofado
El estofado es uno de los guisos hechos a la cacerola tradicionales en Chile. Este plato se sirve caliente y las papas suelen estar hirviendo, es tradicional hacerlo con carne de vacuno en trozos, pero también con cerdo o cordero y salsa de tomates maduros que le aportan muchísimo sabor.
CUBA
La Isla, como otras áreas del Caribe, es conocida por su paladar criollo que fusiona la cocina taína, española, africana y caribeña. Técnicas precolombinas, productos europeos y marca africana han llevado a esta tierra su huella.
Moros y cristianos
La combinación de arroz y frijoles negros en una misma cocción han dado lugar a este plato que atraviesa la Isla de punta a punta. Muy usado para acompañar prácticamente todo tipo de carnes y confecciones, es sobre todo saboreado con cerdo asado y yuca con mojo.
MÉXICO
Chiapas es un paraíso sub-tropical hecho de selvas y bosques tropicales lleno de tesoros por descubrir. Sus múltiples platos autóctonos mezclan lo prehispánico con lo español y, siguiendo la copiosa geografía dan lugar a lo que muchos ya identifican como cocina mestiza.
Tamales de chipilín
Otra de las grandes riquezas de México, esta cocción tiene como base masa de maíz, jitomate, chipilín, queso de sal fresco y hojas de maíz o totomostle. Ingredientes propios del Nuevo Mundo que aún persisten en el paladar de las Américas.
GUATEMALA
La ciudad de Guatemala, además de bella y patrimonial, es prueba segura de la riqueza gastronómica de América. La nación, cuya geografía va de mar a mar y cercanías regionales con otros países de abundante culinaria, se ha convertido en puerto de influencias misturadas con propio sabor nacional. Cuna de algunos de los alimentos que viajaron luego del Descubrimiento a Europa, en sus producciones abundan aguacate, maíz, tomate, chocolate, también las especias.
El Pepian
El Pepián es un guiso que recibió el título de Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por parte del gobierno guatemalteco y se prepara a base de carne de res o pollo y verduras como chayote y papa, servido en un caldo hecho con chile, jitomate, cebolla, ajonjolí, ajo y canela. Muchas veces acompañado de arroz blanco y tortillas.
PERÚ
Cusco, la Capital Arqueológica de América, constituye el mayor atractivo turístico del Perú y el más visitado. La comida de Cusco conjuga tradición andina y española y se vuelve única. Perú aporta papas, maíz, quinua, los cuyes, ajíes y diversos condimentos como el huacatay o la pasta del ají panca; del Viejo Continente se agrega el uso de carnes como el carnero y el cerdo, así como los métodos de ebullición al elaborar las comidas.
Ceviche
Para muchos este plato se ha convertido en el sabor de esta tierra. Los peces y mariscos macerados en vinagre con cebollas, su marca de picante y múltiples acompañamientos como frutas, vegetales, han conquistado ya medio mundo.
PANAMÁ
Bocas del Toro es un archipiélago paradisíaco ubicado en la costa caribeña de Panamá y pegado a la frontera con Costa Rica.
Llena de biodiversidad, esta región es una combinación cultural de razas y etnias, donde confluyen indios, morenos, afro-antillanos y extranjeros.
Gallo pinto
En la costa caribeña –Colón, Bocas del Toro– se le conoce como rice and beans (arroz y frijoles) y se prepara con leche de coco, pero a lo largo del país se elabora mezclando arroz (más cantidad) con frijoles negros o rojos (de ahí su nombre gallo pinto), y se fríe hasta quedar tostado, se agregan condimentos dependiendo de la versión.
REPÚBLICA DOMINICANA
Salto Alto de Bayaguana en Monte Plata, cerca de Santo Domingo, destaca por su indiscutible belleza y como todo el país, por el notorio reflejo de las influencias españolas, taína y africanas en su cocina. Podría decirse que la mesa dominicana no es tan dietética, como apetitosa y nutritiva en prácticamente todo el recetario nacional.
Sancocho
Es quizás el plato más popular y representativo de la cocina dominicana. Este delicioso guiso se prepara para las grandes ocasiones. El sancocho tradicional normalmente se hace con carne de res. A simple vista parece un ”cocido español“ pero sus ingredientes –yuca, patata, ñame, yautía, plátano, cilantro, etc.– lo hacen muy exquisito y especial.
*Agradecemos la colaboración de Nicolás Muela, presidente ejecutivo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía para realizar esta selección.
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