Ampliar
Luis Ros, catedrático fundador de la Academia Dominicana de Gastronomía.
Ampliar
De izquierda a derecha Sigfrido Pared Pérez, ex Ministro de Defensa; Alfonso Marín Caffarena, académico; José Manuel González Cuadra, académico; Danilo Medina, Presidente de República Dominicana; José Carlos de Santiago, Presidente del Grupo Excelencias y los académicos José Soto Pérez, Luis Ros y Manuel Gómez Rodríguez. Ceremonia de fundación de la Academia, 2014.

UTILIZAREMOS LA EXPERIENCIA PERSONAL DE LOS ACADÉMICOS PARA LUEGO PENSAR JUNTOS E INFLUIR ADECUADAMENTE Y DE MANERA CONSISTENTE CON LOS PRINCIPIOS Y VALORES DE LA ACADEMIA

Un año de fundación y la Academia Dominicana de Gastronomía celebra con beneplácito su creciente labor en pos de la identidad de tan atractiva nación. Aún con mucho por hacer, la pasión continúa siendo el motor impulsor de todos sus integrantes. También es así para Luis Ros que, como uno de sus principales actores, nos habla de los caminos de la Academia en este aniversario.

República Dominicana destaca en el Caribe por su potencial turístico, ¿qué papel juega la gastronomía en este sentido?
En mi opinión, el papel que ha jugado la gastronomía en el desarrollo turístico de la República Dominicana ha sido circunstancial.  Me refiero a que no hemos llegado al punto donde una proporción destacada de visitantes nos elija como destino turístico por la calidad de nuestra comida. El producto dominicano se ha vendido como sol y playa, y la mayoría llega a los resorts con paquetes todo incluido y, por lo general, se exponen a una amplia variedad de opciones culinarias que en la mayoría de los casos sólo llenan la vista y el estómago.

Existen iniciativas aisladas que trabajan muy duro para destacar las bondades de la gastronomía dominicana y ”chin“ a ”chin“, han venido conquistando corazones. Pero, en verdad, carecemos de una estrategia central sustentable que fomente e impulse las acciones correspondientes para proporcionarnos el salto cuántico merecido.  Como un aporte a este magno proyecto, en el 2014 se fundó la Academia Dominicana de Gastronomía (ADG) y, en su momento, empezará a implementar las estrategias correspondientes a las que les falta tiempo de horno.

Entonces, ¿qué significa para Dominicana contar hoy con una Academia Gastronómica?
El potencial es maravilloso, y para los académicos es y será un proceso muy divertido. Una vez editada su guía gastronómica, e implementado el sistema de calificación de restaurantes basado en calidad y singularidad de oferta, estaremos en marcha para dar inicio a una nueva era de la gastronomía dominicana. A fin de cuentas, estaremos estimulando la sana competencia por las mejores calificaciones.  Será un verdadero gusto...

Y como ADG, necesariamente utilizaremos la experiencia personal de los académicos para luego pensar juntos e influir adecuadamente y de manera consistente con los principios y valores de la Academia.

¿Ha influido la ADG en la calidad y conocimiento de los chefs y el personal gastronómico de su país y, de algún modo, en el registro de su innegable patrimonio culinario?
La ADG aún no tiene historia suficiente para poder hablar de influencia en la calidad y conocimiento de los chefs y el personal gastronómico de la República Dominicana. Actualmente, podemos decir, la calidad observada en muchos restaurantes de las principales ciudades del país, son producto de la generación espontánea, donde sus propietarios y chefs imponen sus reglas y ejercen según sus conocimientos, creatividad, experiencia y recursos.  Eventualmente, la ADG creará los puntos de referencia necesarios para identificar la calidad de los establecimientos y sus chefs, según la mejor percepción de los académicos.

A un año de creada la Academia, ¿cuál es la mayor satisfacción?
Hasta ahora, la mayor satisfacción es su creación misma, gracias a las iniciativas y constante apoyo de su Presidente Fundador, D. José Carlos de Santiago. Igualmente, todo el potencial que envuelve esta organización, inspira dedicar el tiempo que merece y aportar la creatividad y el conocimiento necesarios.  Además, el grupo de académicos fundadores son todos personas de gran conocimiento, capacidad de trabajo y formación, que prestigian la institución.

¿Cuánto ha representado entonces el vínculo con el Grupo Excelencias para la Academia? ¿Por qué?
El vínculo con Excelencias, a través de D. José Carlos de Santiago, ha sido, es y seguirá siendo medular para la ADG.  El conocimiento no se improvisa, y todo el know how que nos ha aportado José Carlos, además del entusiasmo, ha sido vital para nuestros primeros pasos.