Tinto “light”

Bodegas Aragonesas ha elaborado Nove, el primer vino tinto español bajo en calorías, que fue presentado en Málaga, durante el V Salón del Vino y la Gastronomía de Narbona Solís. El objetivo de este caldo es atraer al público que aún no se ha adentrado en el mundo del vino, o que, tras sus primeras experiencias, lo ha rechazado por la fuerza de una bebida no siempre apta para todos los públicos. El caldo, muy bueno en nariz, aunque algo menos estructurado en boca, alcanza los nueve grados de alcohol, mínimo exigido para considerarse un vino. Para conseguir esa desalcoholización es sometido a elevadas temperaturas durante su fermentación en el que se pierden tanto porcentajes de alcohol como de azúcares.

Diseñan “nariz electrónica” para alimentos aromáticos

Investigadores españoles de la Universidad Jaume I de Castellón (UJI) diseñaron un sistema de “nariz electrónica” para facilitar la selección de los alimentos más aromáticos. Los especialistas han desarrollado una metodología de tipo estadístico, que permite la comparación eficiente de las características aromáticas de diferentes muestras de un producto. El sistema de olfato electrónico es un instrumento dotado de sensores químicos y de un programa quimiométrico de reconocimiento de modelos, que es capaz de reconocer y comparar olores individuales o complejos. Al igual que el sistema olfativo humano, su objetivo es relacionar el aroma que se percibe con una respuesta que, tras ser almacenada en la memoria, sirva como modelo en posteriores análisis.

Excelencias Gourmet en Facebook y Twitter

Después del éxito de la edición en inglés del Periódico Digital Excelencias Gourmet (www.excelenciasgourmet.com/eng), la publicación del Grupo Excelencias ha lanzado sus plataformas interactivas en redes sociales como Facebook y Twitter, como vehículo para fidelizar a sus lectores. Tanto Facebook: http://www.facebook.com/pages/Excelencias-Gourmet/160801461024 como Twitter: http://twitter.com/excelen_gourmet, sirven además para lanzar concursos, convocatorias, anunciar eventos, o compartir experiencias del fascinante mundo gourmet, y a su vez contribuyen a recabar opiniones que ayuden a perfeccionar la labor del equipo editorial de Excelencias Gourmet.

España lidera las ventas mundiales de vino a granel

España es el país del mundo que más vino a granel vende, en volumen, aunque en valor es el segundo, superado por Italia, según datos del Observatorio Español del Mercado del Vino. Hasta noviembre de 2009 los bodegueros españoles habían comercializado 130 millones de litros de vino sin embotellar por valor de 297 millones de euros, a pesar de que las ventas se han reducido con respecto al año pasado por efecto de la crisis económica. Según datos de 2009, Italia es el país del mundo que obtiene más valor por sus ventas de vino a granel, seguido por España, Francia, Australia, Chile, Estados Unidos y Sudáfrica.

Una dieta rica en antioxidantes retrasa el Alzheimer

Una dieta rica en sustancias polifenoles y ácidos grasos poliinsaturados aumenta la producción de las células madre en el cerebro, según han demostrado investigadores de la Universitat Autónoma de Barcelona (UAB). Las sustancias polifenoles y ácidos grasos poliinsaturados, conocidas por sus propiedades antioxidantes, aumentan la producción de las células madre en el cerebro, el posterior nacimiento de nuevas neuronas, y podría favorecer el retraso de la aparición y evolución del Alzheimer, que se caracteriza por el deterioro de estas células. Los polifenoles se hallan en alimentos como el té, la cerveza, la uva, el vino, el aceite de oliva, el cacao, las nueces y otras frutas y vegetales. Los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran en el pescado azul y vegetales como el maíz, la soja, el girasol y la calabaza.

ALEMANES beben más vino que cerveza

Los alemanes han disminuido el consumo de cerveza en los últimos años, mientras que el de vino ha registrado un significativo crecimiento, según datos estadísticos publicados por la Oficina Federal Alemana de Consumidores. Aunque Alemania es un país típicamente cervecero, esta tendencia está cambiando poco a poco y, según los datos, cada vez se consume menos cerveza per cápita y se empieza a consumir más vino. En 1995 cada alemán consumía 135,9 litros de cerveza, actualmente no llega a los 115. Esto quiere decir que, en menos de 15 años, el consumo per cápita de cerveza ha disminuido en un 18,25%. Todo lo contrario que la tendencia de consumo del vino que ha aumentado en un 18,97% (en 1995 cada alemán consumía 17,4 litros de vino al año y actualmente consume unos 20,7)

Expertos en nutrición aconsejan comer pan contra la obesidad infantil

Consumir una barra de pan al día (entre 220 y 250 gramos) es beneficioso para la salud y no se corre el riesgo de engordar por ello, según lo han advertido expertos en nutrición en la presentación de la guía El pan en la alimentación saludable del niño, realizada por la campaña Pan cada día y la Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica. Uno de cada cinco niños españoles padece sobrepeso y el 15% sufre obesidad, a pesar de que en España se consume mucho menos pan que en otros países de Europa, lo que los expertos achacan, entre otras razones, a una “injustificada” fama de que este alimento engorda, y a la sustitución de su consumo por otros alimentos con menos beneficio nutricional, “más calóricos” y que contienen más grasa. España es uno de los países de Europa donde menos pan se come por persona al año. Cada español consume 51,8 kilos, una cifra muy alejada de los 83 kilos de Alemania o de los 70 de Francia.