La gastronomía contemporánea se ha propuesto cambiar radicalmente sus fuentes de inspiración.
Ahora se mira al pasado, a los clásicos, pero solo para tomar impulso y viajar al futuro, ya sea en los fogones, las bodegas de vinos o mediante una coctelera.
Buscando se ha llegado siempre lejos, y lo gourmet no es la excepción. Solo que en las indagaciones es fácil perder el rumbo si no nos asimos a la tradición para cimentar con ella el camino de la modernidad.
No hay divorcio sustancial entre una y otra. Quien así lo crea, ha suspendido ambas materias.
Excelencias Gourmet lo entiende y apoya por igual todas las miradas, hacia atrás y hacia adelante, a lo particular y a lo universal, a lo autóctono y a lo internacional, porque en el fondo son parte del mismo y único camino.