Coinciden poetas y filósofos en que el Amor no tiene fronteras ni edades, tampoco calendarios o estaciones, porque se trata de un sentimiento universal que ha acompañado al hombre durante toda su existencia. Sin embargo, la tradición occidental ha elegido a febrero como el mes del amor, y simbólicamente se le otorga particular fuerza en estas fechas a las celebraciones de parejas bajo el hálito litúrgico, y por qué no onírico, de San Valentín. Excelencias Gourmet cree en el Amor, y cree en las múltiples asociaciones que conviven entre el más elevado de los sentimientos humanos y otros tantos apetitos… Por aquello que reza una clásica canción trovadoresca cubana, de que «el amor entra por la cocina», o el piropo hacia la belleza criolla de «si cocinas como caminas me como hasta la raspita», los cubanos se solazan maridando de modo permanente cocina y amor, y es así que tales relaciones adquieren protagonismo en analogías y metáforas a través de bromas, poesías, canciones y prácticas de vida. Pues de las intercepciones entre los sensual y lo amatorio, y lo que comemos, bebemos y hacemos en honor a este sentimiento y sus estados de ánimo, --qué significados atribuimos a los regalos como flores y chocolates para enamorados--, desde los tiempos más remotos hasta la actualidad; cómo determinadas bebidas y alimentos son afrodisíacos y estimulan también las apetencias amatorias, o qué «afectos» se establecen entre vinos, platos y habanos, tratan estas páginas que entregamos a nuestros lectores gourmet enamorados.

J O S É C A R L O S D E S A N T I A G O