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Memorias del Seminario

El primer Seminario Internacional “Sabe a Camagüey”, realizado entre el 20 y 22 de marzo de 2019, es la apuesta de esta ciudad, sus autoridades y dependencias locales -Empresa de Turismo de Ciudad Santa María, MINTUR, Oficina del Historiador de la Ciudad de Camagüey, Cultura, la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), la Federación Culinaria de Cuba-, y el sector privado de la restauración, para que su gastronomía sea un componente diferenciador de la oferta turística, que muestre la variada cocina y coctelería regional vinculada a su historia, cultura y desarrollo.
“Sabe a Camagüey”, cuya sede fue el Centro de Convenciones Santa Cecilia, se inició con el espectáculo Ciudad que vivo, Ciudad que soy, a cargo del grupo infantil Arlequín. El evento contó con el apoyo y la asesoría del Grupo Excelencias, y en especial de su proyecto Excelencias Gourmet, que enfatiza la importancia de una gastronomía saludable, sostenible, solidaria y satisfactoria, tal como expresó en la apertura del evento, el Sr. José Carlos de Santiago, Presidente y Editor del Grupo Excelencias y Vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
Emblemáticas instalaciones de la empresa de Santa María fueron escenarios de presentaciones y showcooking. El Café Ciudad acogió una propuesta de Coctelería mambisa de Domingo Cuza, Director de Infotur, Granma, y una armonía entre aguardiente y chocolates elaborados especialmente para la ocasión por la Dra. María Cristina Jorge, de la Escuela Internacional de Chocolatería; así como una concurrida y disfrutada degustación de Habanos, ron y café, guiada por Habanosommeliers e integrantes del Club Habanos de la referida empresa.
En la Casa del Chocolate, el argentino y chef repostero Ariel Peñalva, del Gran Muthus, Cayo Guillermo, realizó una demostración de pastelería moderna que cautivó el paladar de los participantes, y La Bigornia fue sede de dos cenas temáticas dedicadas a Italia y Japón, elaboradas por Luciano Pulcinelli (Italia, Chef Ejecutivo de Iberostar Grand Trinidad) y Yusbey Pérez Lara (Cuba, Jefe de Cocina de Iberostar Grand Trinidad), e Hiroyuki Terada (Japón, Master Sushi Chef, recordista Guinness en cuchillo más rápido), respectivamente, quienes a través de sus excelentes propuestas de platos, revelaron a los participantes secretos de sus culturas gastronómicas.
El Bodegón Don Cayetano y el Callejón de la Soledad fueron escenarios de la capacidad movilizadora de este evento, al confluir chefs de diversos restaurantes de la ciudad y la provincia, para elaborar tapas con productos locales y tradicionales.
Entre otras opciones, el Seminario propició un concurso popular de comida regional camagüeyana en la emblemática Plaza del Carmen, más una feria de coctelería en el Parque Temático de los Ferrocarriles, que incluyó el coctel demostrativo dedicado al 505 aniversario de la ciudad de Camagüey, por el cantinero José Rafa Malém, Presidente de la ACC.
Otra de las actividades tuvo lugar en la Plaza del Gallo, con el liderazgo de los directivos de Hoteles Encanto de la cadena Cubanacán, Camagüey, y el acompañamiento de chefs, maîtres, cantineros y estudiantes de gastronomía, quienes demostraron cómo un menú de platos típicos camagüeyanos, puede ser el anfitrión de una cena tradicional estilizada, armonizada con diferentes manifestaciones de la cultura de ese terruño.
El cierre no pudo tener mejor anfitrión. La cadena extrahotelera PALMARES en Camagüey, con sus dos instalaciones enclavadas en la Plaza de San Juan de Dios (el restaurante Campana de Toledo y el Parador de los Tres Reyes), organizó una cena acompañada de una presentación artística del Grupo Camagua, fiel exponente de la cultura camagüeyana, en la que los presentes pudieron degustar de un exquisito menú que trajo a la actualidad platos tradicionales de esa provincia.

The Seminar Memoirs
The first international seminar “Sabe a Camaguey”, held on March 20-22, 2019, is the endeavor of the city, its authorities and local bodies -Ciudad Santa Maria Tourism Company, MINTUR, the Office of the City Historian, the Ministry of Culture, Cuba’s Bartender Association, the Cuban Culinary Federation and the private sector linked to cuisine to make the local gastronomy become a game changer in the tourism offer, a chance to showcase varied food and cocktails from the region related to history, culture and development.