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EL GRUPO EXCELENCIAS HA REALIZADO CON ÉXITO SU IX SEMINARIO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL EXCELENCIAS GOURMET EN CUBA, DEDICÁNDOSELO AL V CENTENARIO DE LA HABANA, Y A LA COCINA DE LOS ALIMENTOS DE IDA Y VUELTA (HTTPS://WWW.EXCELENCIASGOURMET.COM/ES/HABANA500) (HTTPS://WWW.EXCELENCIASGOURMET.COM/ES/EVENTOS/LA-COCINA-DE-IDA-Y-VUELTA-PUENTE-ENTRE-EL-VIEJO-Y-EL-NUEVO-MUNDO), GRACIAS A LOS ONCE AÑOS DE EXPERIENCIA EN LA ORGANIZACIÓN DE ESTOS ACTOS, QUE EN MÉXICO, CUBA Y PANAMÁ NOS HAN PERMITIDO GENERAR PROGRAMAS AD HOC PARA CADA UNO DE SUS DESTINOS, Y ADAPTARNOS A LAS NECESIDADES DE SUS COLECTIVOS PROFESIONALES. 

Cada país receptor del seminario Excelencias Gourmet ha conseguido aumentar el conocimiento de sus profesionales locales, así como de estudiantes de las universidades y escuelas de formación, lo que se debe en primer término a las colaboraciones del presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, de la Iberoamericana y de otras Academias de Iberoamérica y el Caribe. Mas también al encuentro con los cocineros más reconocidos del mundo, así como con catedráticos, e investigadores de primer nivel.

Vale destacar un país como Cuba, donde hemos ofrecido ese caudal de experiencias tanto a los emprendedores privados y cooperativas (sector no estatal), como a todo el sistema institucional (estatal), ofreciendo información exclusiva y de primera mano a un sector que hace nueve años desconocía muchas técnicas, y que mostraba un gran interés por aprender y formarse. El éxito obtenido en este IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet solo fue posible gracias a nuestros excelentes equipos humanos, formados en esa voluntad y dirigidos por Verónica de Santiago, con el apoyo de nuestros patrocinadores.

Algunas mentes escasas piensan que estos eventos son para potenciar prioritariamente a los cocineros del país. Desde el Grupo Excelencias abogamos por el trabajo en conjunto, la complementación, las acciones formativas y de promoción de la gastronomía de un país. Y ello se demuestra al otorgar Becas desde nuestro primer evento, llegando este año a casi 40 personas beneficiadas por ellas; y consiguiendo que nuestros conferencistas hayan otorgado otras becas profesionales para la formación en su país de origen.

Damos por ello la bienvenida a un evento como “Cuba Sabe”, presentado en el marco de nuestro seminario, por la presidenta de su comité organizador, la promotora cultural Lis Cuesta. A nuestro lado siempre estarán organizaciones como la Cátedra Cubana de Gastronomía, presidida por una autoridad respetada y admirada en su país como el profesor Jorge Méndez. Y otros promotores como Domingo Cuza en su natal Bayamo, defensor del casabe y de la cultura mambisa.

Ese es el espíritu integracionista y fundador de la Academia Iberoamericana, donde 18 Academias de la región otorgan altruistamente sus conocimientos con más de tres décadas de experiencia, para hacer más enriquecedora en esta parte del mundo la Gastronomía de las 4S: Saludable, Sostenible, Solidaria, Satisfactoria. Porque se han unido estos principios a las orientaciones de prestigiosas organizaciones internacionales como la UNESCO, FAO, OMS, SEGIB, y la OMT, entre otras.

Ello explica el por qué el Grupo Excelencias apoya de manera incansable las gestiones realizadas para la promoción del casabe como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Hemos laborado para unir a todos los países que tienen relación directamente con este tubérculo prehispánico: Cuba y República Dominicana, ya con los protocolos muy avanzados en su presentación por sus embajadores ante la Unesco. Y otros que se les unirán próximamente, como Venezuela, Colombia, Ecuador, Panamá, Costa Rica y Guatemala.

Así generaremos una gran mesa de hermandad entre los pueblos de Iberoamérica y el Caribe en un año tan importante en que Ciudad Panamá y La Habana están cumpliendo sus quinientos años. Y no podría ser mejor, pues también la Academia Iberoamericana de Gastronomía declaró a La Habana Capital Iberoamericana de la Coctelería (https://www.excelenciasgourmet.com/es/aibg/la-habana-es-declarada-capital-iberoamericana-de-la-cocteleria-2018-en-fitur). Así que, como mismo liberamos mariposas en agosto en Panamá Viejo, este 16 de noviembre brindaremos por los 500 con un coctel de excelencia.

Les invitamos a participar en los seminarios internacionales Excelencias Gourmet que convoca el Grupo Excelencias para Puerto Rico, Panamá, Ecuador, El Salvador, y en especial al X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet Cuba, que se celebrará del 23 al 25 de septiembre del 2020. ¡Salud!

500 YEARS OF GASTRONOMIC HISTORY

The Excelencias Group has successfully held its IX International Gastronomic Seminar Excelencias Gourmet in Cuba, dedicated to the fifth centennial of Havana, and to back-and-forth foods, (https://www.excelenciasgourmet.com/es/habana500) (https://www.excelenciasgourmet.com/es/eventos/la-cocina-de-ida-y-vuelta-puente-entre-el-viejo-y-el-nuevo-mundo), thanks to eleven years of experience in the organization of these events, which in Mexico, Cuba and Panama have allowed us to generate ad hoc programs for each of their destinations, and adapt to the needs of their professional groups. 

Each recipient country of the Excelencias Gourmet seminar has managed to increase the knowledge of its local professionals, as well as that of students from universities and training schools, which is owed in the first place to the collaborations of the president of the Royal Spanish Gastronomy Academy, the Ibero-American Academy and others from Hispanic America and the Caribbean. But it’s also meant to be a chance to huddle with the most recognized chefs in the world, as well as with professors and top researchers.

It is worth highlighting that a country like Cuba, where we have offered this wealth of experience to both private entrepreneurs and cooperatives (the non-state sector), as well as to the entire institutional (state-run) system, offering exclusive and firsthand information to an industry that nine years ago was unaware of many techniques and that now shows great interest in learning and training. The success achieved in this IX International Gastronomic Seminar Excelencias Gourmet was only possible thanks to our excellent teams, trained in that spirit and under the leadership of Veronica de Santiago, and with the support of our sponsors.

Some poor minds think that these events are meant to boost the country’s cooks as a priority. From the Excelencias Group, we advocate for joint work,  complementing, training and promotion of a country’s gastronomy. And this is shown by awarding scholarships since the hosting of inaugural event, a move that this year reached 40 people benefiting from them; and getting our lecturers to grant other vocational scholarships for training in their home country.

We therefore welcome an event like “Cuba Sabe”, presented within the framework of our seminar, by the chairwoman of its organizing committee, cultural promoter Lis Cuesta. Organizations such as the Cuban Chair of Gastronomy, presided over by a respected and admired authority in his country,  Professor Jorge Méndez, will always be on our side. And other promoters, such as Domingo Cuza in his native Bayamo, defender of Casabe and Mambisa culture, also counts.

That is the integration spirit and foundation of the Ibero-American Gastronomy Academy, where 18 academies from the region grant altruistically their knowledge with more than three decades of experience under their aprons, all in a bid to make gastronomy a more enriching experience in this part of the world: Healthy, Sustainable, Supportive, Satisfactory. These principles have been attached to the guidelines of such prestigious international organizations as UNESCO, FAO, WHO, SEGIB and UNWTO, among others.

This explains why the Excelencias Group tirelessly supports the efforts made to promote casabe as Intangible World Heritage. We have worked to link all countries directly related to this pre-Hispanic dish. Cuba and the Dominican Republic are two nations that have made tremendous headway in their respective protocols for their presentation of casabe by their ambassadors to UNESCO. And others that will join them soon, such as Venezuela, Colombia, Ecuador, Panama, Costa Rica and Guatemala, are not lagging behind.

Thus, we will generate great sorority table among the peoples of Ibero-America and the Caribbean, in such an important year in which Panama City and Havana are fulfilling their first five hundred years of existence. And it could not be any better because the Ibero-American Gastronomy Academy declared Havana the Capital of Cocktail in Ibero-America (https://www.excelenciasgourmet.com/es/aibg/la-habana-es-declarada-capital-iberoamericana-de-la-cocteleria-2018-en-fitur). So, as we released butterflies in August in Old Panama, this November 16th we will toast to the 500 with a cocktail of excellence.

We invite you to attend the Excelencias Gourmet international seminars in Puerto Rico, Panama, Ecuador, El Salvador, and in particular, the X International Gastronomic Seminar Excelencias Gourmet Cuba, to be held on September 23-25, 2020. Cheers!