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EN EL AÑO QUE RECIÉN COMIENZA LA COCINA RATIFICA SU NATURALEZA CAMBIANTE, DIALÉCTICA, EVOLUTIVA. LA CONSTELACIÓN GASTRONÓMICA MUNDIAL SE LLENA DE SOLES Y ESTRELLAS, DE CHEFS, SOMMELIERS Y CANTINEROS QUE DESAFÍAN LO ESTABLECIDO Y HOY HABLAN DE UN QUINTO SABOR, DE COCINAS DULCES, SALADAS, LÍQUIDAS Y HELADAS, DE INGREDIENTES Y TÉCNICAS DE VANGUARDIA, DE DESTINOS Y MESTIZAJES INÉDITOS, DE UN MODERNO PATRIMONIO CULINARIO. PERO IR HACIA DELANTE EN ESA AVENTURA DE LOS SABORES TAMBIÉN SUPONE NO OLVIDAR A LOS CLÁSICOS, A ESOS QUE TRAS FUSIONAR MODOS DE SER Y HACER EN LOS FOGONES, BODEGAS O COCTELERAS, CON ERRORES Y ACIERTOS, FUERON LA GÉNESIS DE LA TRADICIÓN DE CADA PUEBLO. SOLO ASÍ PODRÁ CONSOLIDARSE LA GASTRONOMÍA DE MAÑANA, LA MÁS AUTÉNTICA, LA MÁS SINCERA, AJENA A MODAS Y ACADEMICISMOS.
EXCELENCIAS GOURMET ASÍ LO ENTIENDE, PORQUE NADA PUEDE HACERSE DE CARA AL FUTURO SIN ANTES REVERENCIAR EL PASADO, PORQUE PARA SABER HACIA DÓNDE VAMOS HAY QUE SABER DE DÓNDE VENIMOS. ES ESTA LA MEJOR FÓRMULA, LA QUE PROPONEMOS, PARA QUE LOS GASTRONÓMICOS DE HOY SEAN VERDADEROS INTÉRPRETES DE NUESTRO TIEMPO.