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“Los postres 

son esculturas efímeras 

que nacen para morir 

en nuestra boca. 

Como si en un sueño

pudiéramos saborear el torso 

de la Venus de Milo”.

Paco Torreblanca

Entre las actividades realizadas durante su visita, hizo un viaje en automóvil por el casco histórico de San Cristóbal de La Habana, el coche fue un Ford modelo Ferlines 500 (convertible) del año 1957. Así disfrutaron de la belleza de la ciudad colonial, la idiosincrasia del cubano y la conservación de un auto que luce todo su esplendor desafiando al tiempo sobre el asfalto capitalino. José Carlos de Santiago, además conversó con Paco Torreblanca sobre su vida, afición por las artes culinarias y su experiencia en Cuba.

Paco es un escultor de la repostería, un artista de nacimiento. Aunque insiste en decir que no es un profesional de vocación, sino accidental, no se pueden levantar los monumentos que este hombre levanta sin la esencia más genuina del arte corriendo por las venas. Su formación como maestro repostero y su apego al estudio y a la superación constante le ofrecieron el conocimiento, la sapiencia; pero su sensibilidad es una cuestión genética, espiritual, cosa del alma.

Y como Paco es mucho Paco, y no entiende de protocolos ni convenciones absurdas, se llegó a Santiago de Cuba como invitado de honor del I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate. Excelencias Gourmet aprovechó para conversar con este hombre sencillo que hace arte disfrazado de pastelería. 

-¿De dónde le viene su afición por el mundo culinario?

Mi padre estaba estudiando Arquitectura en Barcelona cuando comenzó la Guerra Civil y se alistó como voluntario del Gobierno republicano. Al perder la guerra lo condenan a treinta años de cárcel, de los cuales cumplió quince. En la cárcel conoce a Jean Millet, un convencido republicano que venía de Francia a hacerle la guerra a España, con quien entabla una gran amistad. Cuando cumplo 13 años mi padre me manda a trabajar con él.

Yo no soy un profesional vocacional sino accidental. Pienso que si me hubiera mandado a hacer campanas, pues posiblemente hubiera sido campanero. Por lo tanto, yo siempre he dicho que la vocación me vino a posteriori. Me eduqué allí hasta los 24 años, que es cuando regreso a España.

-En sus títulos aparece pastelero, repostero, chocolatero. ¿Cuál sería su definición para su profesión?

Mi profesión es pastelero repostero, es así como se dice y es así como se denomina en Francia: “mejor obrero en pastelería”, “mejor obrero en repostería o en chocolatería”… pero antes era todo junto.

-Igual que sucede con la clasificación de los chefs, ¿cómo considera que debe ser catalogado un repostero por Michelin?

No existe este tipo de clasificación para nosotros, pero en Francia el título del mejor obrero en pastelería lo entrega el presidente de la República. Yo soy el mejor pastelero de España del año 1988, un título que después de ganarlo no se puede optar más por él. Soy el mejor pastelero de Europa, que es igual, después de obtenerlo no se puede participar más. Estos títulos los entrega el Ministerio del Trabajo y te dan el honor de llevar la bandera de tu país al podio más alto. Todos reconocemos esta clasificación profesional.

-¿Existe una clasificación como el mejor pastelero del mundo?

Eso es por equipo. Yo gané el de mejor pastelero de Europa porque es individual. No existe el título individual del mejor pastelero del mundo. En Europa sí. De hecho, se considera que el ganador de Europa está en el equipo campeón mundial porque ese continente tiene el más alto nivel en pastelería.

-¿Usted tiene dos títulos Honoris Causa? 

Sí, uno en Arte por la Universidad Miguel Hernández, y otro en Ciencia y Tecnología por la Politécnica de Valencia de España. Son los títulos más importantes fuera del ámbito profesional que te reconoce la Universidad y la investigación.

-La internacionalización es un punto importante en el desarrollo de un profesional, ¿cómo internacionaliza sus compañías?

Nosotros, a partir de mi negocio privado, vendemos a compañías aéreas en Francia, Italia, Alemania…, pero el mayor reto ahora es la enseñanza. Tenemos varias empresas españolas en diferentes lugares del país y el proyecto de futuro más inmediato es la enseñanza con el concepto que yo tengo, muy diferente, muy personalizada, con muy pocos alumnos, máximo 15, a los que les entregamos todo nuestro conocimiento. 

-Ha permanecido algunos días en Cuba, imagino que diferentes a los que vive un turista

Cuando vine a Cuba ya sabía de su historia, desde mucho antes. Y la he visto con los ojos de la gente de allí. Yo siempre he dicho que cuando se visita un país, lo primero que hay que intentar hacer es meterse en la piel de la gente. Si consigues ese objetivo, meterte en parte de su ser, de su forma de pensar, consigues mirarla con sus propios ojos que es lo más complicado que hay. Pero si vas con el plan de que todo tiene  que ser muy cómodo, pues entonces te estarás equivocando y nunca conocerás el país realmente.

-Desde el  Grupo Excelencias queremos agradecerle su presencia dentro de  nuestro Seminario y como aporte a la cultura gastronómica del país. ¿Qué es lo que más le ha gustado del contacto que tuvo con los alumnos en su presentación?

Lo que he podido observar es las ganas de aprender imperiosa, el asombro al ver nuestras cosas, la admiración de que no era imposible hacer estos productos con esta estética, esta cromática… Yo creo que esta juventud lo que tiene es esas ansias y hay que intentar canalizarlas y potenciarlas. 

Hay una frase que me encanta que dice que a la pelota hay que darle cuando viene a la mano, no cuando se va. Este es el momento de aprovechar la fuerza que tiene esta gente joven e intentar canalizarla, dar lo mejor de cada uno y pensar que en este país que está empezando a vivir con mucha fuerza –no sé el tiempo que llevará completar la ebullición– se deben aprovechar las oportunidades. Por lo menos los jóvenes tienen que saber aprovecharlas.

Puede leer la etrevista completa en: 

www.revistasexcelencias.com/gourmet

www.excelenciasgourmet.com

Más información sobre Paco Torreblanca en: 

www.torreblanca.net

www.schoolofpastryarts.es