La cocina mexicana
La cocina mexicana tiene un carácter diferente a la del resto del mundo, distinguido por el gran número de ingredientes utilizados, que logran sabores, colores y texturas únicas. A esta riqueza de ingredientes se une la diversidad de culturas que han cultivado y transformado estos elementos, ya que en México hay 62 etnias originarias, con una forma particular de entender el mundo y por extensión la gastronomía, y que han sabido adoptar técnicas de otras culturas sin perder su esencia.
La cocina actual tiene sus fundamentos en las culturas que poblaron el país como la maya, la tolteca o la teotihuacana. Algunos de sus componentes básicos son el maíz, el chile, jitomates, frijoles, cilantros, aguacates o limones, pero se utilizan un sin fin de elementos como la vainilla, pimienta, flores, frutos…Las técnicas son infinitas, todo se mezcla para conseguir los resultados más sabrosos.
Además de los platillos principales como las enchiladas, tacos, tostadas, zopes o gorditas, son relevantes los dulces y las bebidas. Entre los dulces, el chocolate originario de México es uno de los principales; también el ate (queso dulce de frutas de guayaba o membrillo) o la cajeta (pasta dulce de queso de cabra), obleas etc.
En cuanto a las bebidas, el tequila es la bebida nacional, hecha de agave azul y originaria de Jalisco. También de este Estado es el tepache, bebida fermentada de cáscara de piña endulzada con piloncillo. El mezcal, conocido internacionalmente, se realiza con la base del agave quemado.
Puerto Vallarta ofrece una variedad gastronómica poco común en un destino turístico. Su encanto especial llega también a conquistar nuestro paladar, dándonos la oportunidad de elegir entre el glamour más sofisticado o la autenticidad más mexicana.
Recuerdo mi primer día en Puerto Vallarta, cenando en un restaurante en pleno malecón, tradicional en colores, sabores y texturas, y viendo como el Marígalante nos dejaba iluminados por sus mil colores en el aire. Entre mis memorias está el puesto de tacos de la esquina de mi casa, o birriería(llamada así por la birria, forma especial de cocinar la carne en grandes ollas y en su jugo).
Recuerdo aquellos deliciosos tacos de barbacoa con limón, rabanitos y salsa, sentada en una banqueta, mirando la increíble montaña y bebiendo el agua fresca del día.
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