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Las hierbas de Provenza son una mezcla, la mayoría de las veces, de tres o cuatro ingredientes: siempre romero y tomillo, frecuentemente mejorana y lavanda, o también salvia y laurel.
El tomillo es oriundo de la cuenca del Mediterráneo, pese a que crece prácticamente en cualquier lugar. Ya los griegos apreciaban su aroma, suave, casi dulce, pero muy pronunciado.
Esta especia se ha merecido muy bien ser bautizada como “la reina”, pues puede emplearse para todo: con verduras, como el ratatouille; salsas, como el tapenade; sopas, pescados y carnes. Ninguna otra hierba es tan solicitada para combinar con alimentos tan diversos como las berenjenas y los guisantes, las zanahorias y las setas, pescados, aves y animales de caza. Le proporciona un matiz picante a los embutidos y al jamón, así como finura a higos y ciruelas.
Este ingrediente también tiene un efecto saludable para el estómago, tracto intestinal y pulmones. Pero se dice que el efecto más bello lo hace en las muchachas provenzales, que se saben amadas por un joven cuando encuentran un ramito de tomillo en su puerta.

Conejo en salsa de mostaza
 (para 4 personas)

Ingredientes:
» 1 conejo de 1.3 kg.
» Sal.
» Pimienta negra.
» 3 cucharadas de mostaza de Dijon.
» 100 g de tocino entreverado.
» 30 g de mantequilla.
» 2 cucharadas de aceite de maní.
» 1 cucharada de harina.
» 2 cebollas.
» 1 L de vino blanco seco.
» 1 cucharadita de tomillo cortado finamente.
» 3 cucharadas de crema de leche.

Procedimiento:
Cortar el conejo en trozos y condimentarlo con sal y pimienta. Untarlo con 2 cucharadas de mostaza. Cortar el tocino en dados. Calentar la mantequilla y aceite en una cazuela de hierro colado. Saltear los dados de tocino, sacar y reservar. Poner la carne en la grasa caliente, espolvorearla con harina y asarla ligeramente por todos los lados. Pelar las cebollas y cortarlas finamente. Añadirlas a la carne y rehogarlas hasta que estén transparentes. Añadir el vino y estofar la carne tapada, durante unos 35 minutos. Añadir después el tocino y el tomillo. Tras otros 10 min de cocción, sacar el conejo, aderezar en una fuente y reservar caliente. Mezclar la crema de leche con la salsa y retirar la cazuela del fuego. Mezclar el resto de la mostaza. Verter la salsa sobre la carne. Servir inmediatamente.

Thyme: The Queen of Provenza Herbs
This spice has been deservedly called “the queen” because it can be used in just about everything: with vegetables when making ratatouilles; in such sauces as tapenade; in soups, seafood and meats. No other herb is more sought after than thyme to mix it with such diverse foods as eggplants and green peas, carrots and mushrooms, seafood and meats, fowl and game meat. It provides sausages and hams with a spicy taste, and it adds finesse to figs and plums.