- Tres chef ganadores del concurso de Alta Cocina Copa Nestlé Profesional.
La última jornada del Seminario Gastronómico Internacional de Excelencias Gourmet, organizado por Grupo Excelencias en Panamá, acogió el Concurso de Alta Cocina Copa Nestlé Profesional, patrocinado por Nestlé y organizado por el Club Gastronómico de Panamá.
Seis chef finalistas, que se dieron cita en la cocina del Hotel Royal Honesta, pusieron todo su empeño, pasión y creatividad para preparar sus recetas durante cinco horas, tomando como base los fondos Nestlé para profesionales.
Los tres chef ganadores, dos panameños y un argentino, nos cuentan un poco de sí mismos, y nos revelan el menú que prepararon para la ocasión.
Jorge Jurado, Chef Excutive Club Unión de Panamá
Panameño, de Chiriquí. Con apenas 16 años entra en el Hotel Bambito como friegaplatos y se enamora de la cocina. Define su estilo como creativo, donde los sabores se yuxtaponen y sorprenden. Le encanta lo arquitectónico de la comida japonesa, así como su precisión. Autodidacta fascinado por los libros y los viajes, para aprender más de cocina. Conocer a Ferran Adrià le abrió las ventanas a un mundo nuevo. Ya siendo Chef, y tras un paso corto de trabajo en la isla de Contadora en un resort, regresa a Panama. En su segundo intento en Panama city, Charlie Collins le abre las puertas y se queda 8 años en su empresa de catering. Después abre la suya propia para llegar en el 2012 al Club Unión, donde trabaja actualmente.
Menú ganador del primer premio:
-Pargo con calamares: Un rissotto de tinta con carpaccio de pargo, gelatina, alioli de cilantro y arañitas fritas.
-Pechuga de pollo deshuesada, enrollada y cocinada al vacío, frito para dejar la piel muy crujiente, acompañado con un puré de petit pua con menta. El muslo confitado y cocinado como ropa vieja se deshidrata y se ahuma.
Cristian Schaer Sub Chef Executive Hotel Intercontinental Playa Bonita
Argentino llegado a Panamá hace 5 años por amor a una panameña. Define su cocina como pasión y disciplina, y se reconoce a sí mismo influenciado por los sabores italianos y argentinos. Sus primeros días en esta tierra, sin contactos y sin ayuda, ahora los recuerda con una sonrisa.
Ha trabajado en el Hotel Bristol con la Chef Cuquita, y ahora labora en el Hotel Continental Playa Bonita, donde se encuentra muy a gusto.
Menú ganador del segundo premio:
-Pargo rojo a la provenzal con ceviche de calamar en salsa de cilantro y acompañado de camote a la naranja y garbanzos con aroma de limón.
-Pollo relleno de puerro, tomate seco y pimentón con salsa de vino tinto y aroma de romero, montado sobre compota de cebolla.
Guillermo M Dolande, Chef Executive Continental Hotel & Casino
Panameño con raíces Veraguenses y Santeñas. Sus primeros recuerdos huelen a pan y es sin dudas el número uno de Panamá en cuanto a postres. Define su cocina como una gran variedad de platos y sabores con temas muy puntuales, con influencias de la culinaria oriental, mediterránea, española, italiana y panameña.
Ha trabajado en el Club Unión, Hotel Marriot, Hotel Intercontinental Playa Bonita y los últimos ocho años en Celebrity Cruisers. Desembarcó hace apenas seis meses en el Hotel Continental como Chef Executive. Menú ganador del tercer premio:
-Sufle de queso de cabra aderezado con salsa de tomates ahumados en reducción.
-Filete de Pargo acompañado con arroz con coco y salsa oriental, con base de jugo de naranja y curry.
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