Canirac a nivel nacional nació el 13 de junio del 1949, cuando ocho restauranteros solicitaron a la entonces Secretaría de Economía Nacional la constitución formal a la entonces Cámara Nacional de la Industria de Productos Alimenticios Condimentados (CANIPAC), argumentando que su actividad incluía de manera predominante la trasformación de materias primas en alimentos preparados para su posterior consumo humano.

Esta petición fue denegada, ya que argumentó que la verdadera naturaleza de los restaurantes era la comercial relacionada con la prestación de servicios personales, por lo que este tipo de negocios debía ceñirse a la normatividad de la Cámara de Comercio correspondiente.

Sin embargo los restauranteros no quedaron conformes y solicitaron el amparo y la protección de la Justicia Federal. Un año y un mes después, la autoridad emitió un fallo a favor de los restauranteros, explicando que las actividades realizadas por estos cumplían con su fin de ofrecer un servicio socialmente útil y por tal motivo deberían ser considerados como Industriales.

Dos años más tarde, el 4 de octubre, la Secretaría de Economía autorizó finalmente la constitución legal de la Cámara Nacional de la Industria de Productos Alimenticios Condimentados (CANIPAC), de acuerdo con el oficio número 18746, mismo que fue firmado por el entonces titular del ramo Lic. Gilberto Loyo.

Canirac inició sus actividades en Puerto Vallarta de la mano de Gustavo Fong Salazar, siendo autorizada como "Delegación municipal de Canirac en Puerto Vallarta, Jalisco" en el año 1991. El fue presidente de la cámara por 14 años consecutivos hasta que se retiró por completo dejando paso a nuevas personas. Hoy tiene más de 200 socios y continua creciendo y evolucionando.