Dos chefs mexicanos trajeron durante una semana a Madrid la mejor cocina típica de su país, por iniciativa del Consejo de Promoción Turística de México, con la colaboración del Hotel Hesperia Castellana

De México a España llegó una muestra de esa culinaria que identifica mundialmente a este pueblo, en una muestra patrocinada por el Consejo de Promoción Turística Mexicano en Madrid, en el elegante capitalino Hotel Hesperia.

La semana de jornadas gastronómicas bajo el sugerente título de «Saborea México» estuvo a cargo de dos prestigiosos Chefs Ejecutivos, Isabela Dorantes y David Hernández, del Club de Industriales de México DF.

Durante la Jornada, los comensales pudieron elegir entre varios menús compuestos de platos típicos de México, como la «Trilogía de botanas mexicanas», cocinadas con sopes, tlacoyos y quesadillas de Huitlacoche, un hongo natural del país. Además estuvieron a disposición de los comensales platos exóticos como la Ensalada de Cabeces con requesón al cilantro y vinagreta de aguacate, elaborado a partir de la flor de Biznaga. La oferta culinaria se completó con una amplia variedad de bebidas tradicionales mexicanas, como su famoso tequila, cervezas, cocteles, vinos y café, que gracias a la colaboración de empresas de ese país pudieron disfrutarse en esta muestra culinaria.

La Chef Isabela Dorantes, en entrevista con Excelencias Gourmet, explicó que esta jornada es una muestra de la rica cocina mexicana, de una gran variedad, y que se caracterizó por usar esta vez los ingredientes originales, pues aunque hoy existen preparados comerciales listos para diluirse, eso no es lo verdaderamente típico.

«En Europa –puntualizó- existe en general cierto desconocimiento de la verdadera cocina tradicional mexicana, y aunque se consumen el chile con carne, los tacos y otros platos, todo eso no es realmente típico, ya que en México la llamamos “comida tex-mex”».

Por su parte, el Chef David Hernández aseguró que para la muestra trajeron productos como adobo pipianes, mole negro, especiados picantes, y los trabajaron para adaptarlos al gusto español, pero sin perder el sabor típico mexicano.

La gastronomía de este país se caracteriza por ser una de las más ricas y variadas del mundo, gracias a la influencia de las culturas precolombinas, española y francesa. Conocida por combinar sabores y texturas de forma original y novedosa, cuenta con una amplia variedad de condimentos en todos sus platos.

La influencia de la modernidad y la cocina internacional no ha logrado desterrar del gusto popular algunos platos exóticos para la imaginación europea, como por ejemplo la iguana. La carne de la iguana es blanca, pero un poco dura y por tanto requiere una cocción larga, hervida o asada al horno, adobada con hierbas de la región. Este platillo está circunscrito a algunos pueblos del sur del país, como por ejemplo Guerrero o Guajaca.

Otro plato exótico es la hueva de hormiga, el denominado «Escamol», que hoy se consigue sólo por temporadas en un pueblo de la provincia de Hidalgo. Curiosamente, también se sirve en las ciudades, en los restaurantes de lujo que pueden comprarlo, que lo congelan para disponer del plato todo el año.

Para tener una idea, comparativamente, es como el caviar o las trufas en Europa, un manjar de excepción y muy caro en los lugares que pueden servirlo. Se prepara con un poco de mantequilla y cebolla, se comen como entrante o también se mezclan con Huazontles, una hierba verde que cuando está seca se conoce como amaranto.