Ampliar

Ampliar

Ampliar

Ampliar

Ampliar

LA CARNE DE ESTA ESPECIE ACUÁTICA, DE UN CARACTERÍSTICO COLOR ROSADO, ES MUY APRECIADA EN DIVERSAS ELABORACIONES DE LA COCINA INTERNACIONAL

El salmón ha logrado seducir con un ritmo vertiginoso a los comensales más exigentes mesas del mundo, haciendo gala de una carne prodigiosa en textura e inimitable sabor.
Se trata de una especie acuática de cuerpo alargado y fusiforme, con aleta dorsal corta, de poca altura y cola profundamente ahorquillada, de color verde azuloso en el dorso. Los costados se caracterizan por tener una banda amarilla ancha, bordeada por un listón azul más estrecho a cada lado, además de ser amarillento por debajo del listón azul inferior y tener el vientre blanquecino.
Posee la particularidad de nacer en los ríos, desovar en el mar y remontarse a la corriente de los ríos, a saltos, para terminar su ciclo de vida.
Las especies europeas y de los mares del norte pueden alcanzar más de un metro y un peso de quince kilogramos, como por ejemplo el salmón del Atlántico (salmo salar); mientras que los existentes en aguas cubanas son mucho menores. Su carne, de color rosado característico, es muy apreciada para diversas elaboraciones de la cocina internacional.
Chile es el segundo país productor a nivel mundial. Actualmente lidera las exportaciones no tradicionales, despachando un monto cercano a las  47 000 toneladas al año a un selecto repertorio de mercados, entre los que destacan Japón, Estados Unidos y la Unión Europea, en orden de importancia. El salmón, en verdad, no necesita disfraces. Se dice que es un seductor sin fronteras.
Esta especie es la segunda fuente de ácido omega 3 dentro de los frutos del mar. En él se encuentra el DHA (Ácido docosahexaenoico) y el EPA (Ácido eicosapentaenoico). Ambos son ácidos grasos polinsaturados de cadena larga. A partir de ellos el organismo produce un grupo muy importante de prostaglandinas, la serie 3.
Estos ácidos ayudan a regular el colesterol y actúan como un vasodilatador natural que mejora la circulación y bloquea la formación de coágulos peligrosos. Coadyuvan además con la función de la insulina, previenen y reducen los procesos inflamatorios y estimulan al sistema inmunológico. Contribuyen a disminuir los dolores originados por la angina de pecho.
Los bajos niveles sanguíneos de los ácidos DHA y EPA son un factor de riesgo para que se desarrolle el mal de Alzheimer.
También se emplean en el tratamiento del síndrome premenstrual, contra la hipertensión, y en el control de la formación de coágulos que pudieran originar infartos, embolias o tromboflebitis, con vistas a mejorar la circulación, los dolores y las inflamaciones ocasionadas por la artritis. Igualmente ha demostrado su efectividad en el tratamiento del acné, el eczema y la soriasis.

Cheescake de salmón ahumado

El salmón se puede consumir como entrante o plato principal. En elaboraciones frías, entremés, ensaladas compuestas, acompañado de vegetales, pastas, etc. Hoy les propongo una receta muy peculiar para sorprender a sus comensales:

Ingredientes:
•700 g de salmón ahumado en frío.
•950 g de queso fresco o filadelfia.
•5 cebollas moradas medianas cortadas en jardinera fina.
•6 cucharadas de cebollino cortado finamente.
•1 ½ taza de rábano rallado.
•8 láminas de gelatina neutra.
•595 g de pan molido.
•284 g de mantequilla.
•Zumo de un limón.
•Sal marina y pimienta blanca.

Procedimiento:
•Mezclar el pan con la mantequilla y forrar las cuatro tártaras para pie.
•Diluir la gelatina primero en agua fría y después ponerla a fuego medio.
•Mezclar la gelatina con el queso, salmón ahumado cortado finamente, cebolla morada y la mitad del cebollino.
•Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta blanca.
•Llenar la fuente con la masa, esparcir por encima el cebollino y dejar enfriar.
•Aflojar el cheescake cuidadosamente y cortar en porciones.
•Colocarlo en un plato, decorarlo con flores del cebollino y servir con limón.

When Salmon Jumps out of the Plate
Salmon has vertiginously enthralled the most demanding patrons in every nook and cranny of the world, since it’s marked by prodigious meat in terms of texture and peerless taste.
Chile is the second producer worldwide. The country presently leads nontraditional exports, by selling nearly 47,000 tons a year to a select group of markets, such as Japan, the United States and the European Union, in that same order. Salmon actually doesn’t need any costume. It is said to be a boundless seducer.