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EN LOS ÚLTIMOS AÑOS SE HA TRABAJADO EN LA RECUPERACIÓN DE LOS COCTELES CUBANOS MÁS ANTIGUOS, AL TIEMPO QUE SE PROMUEVE LA CULTURA DEL BUEN BEBER, VINCULANDO EL RON CUBANO Y LA COCTELERÍA NACIONAL A LA CULTURA CUBANA

Es para nosotros, como profesionales del bar y miembros de la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), un orgullo y un compromiso el que nuestra capital, La Habana, haya sido nominada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, con la distinción Capitalidad de la Coctelería en este año 2018.
El bar en nuestro país data del siglo XIX, período del que no solo podemos hablar acerca de los que practicaron esta profesión, sino también del desarrollo de la gastronomía en general, unido a una historia anterior que venía de los ingleses radicados en nuestra isla. Todo ello se complementa cuando en los años 20 del siglo XX, producto de la Ley Seca implantada en los Estados Unidos, las personas dedicadas a este oficio y los bebedores, comienzan a radicarse en Cuba, dada la cercanía entre ambos países, unos buscando el placer de beber, algunos continuando su oficio y otros explotando las posibilidades de venta de sus productos.
Como colofón de esta explosión en La Habana, el surgimiento en 1924 del Club de Cantineros de la República de Cuba desempeñó un papel muy importante, pues fue el primero en el mundo en el que se agruparon un grupo de camareros —en su gran mayoría españoles y norteamericanos radicados en nuestro país— que practicaban este oficio. Fue entonces que el Club devino en una escuela para todos los cantineros cubanos, al tomar los conocimientos y las experiencias de la coctelería española, la inglesa, la americana y la criolla. Ello propició la creación de nuevas recetas que se hicieron famosas en el mundo y que convirtieron en esa época a La Habana en la Capital de la Coctelería del Caribe.
Con el decursar del tiempo, estas experiencias y creaciones aumentaron, sobre todo tras la reorganización a partir de 1998 de la actual Asociación de Cantineros de Cuba, en la que muchos de sus miembros han obtenido importantes premios internacionales, entre los cuales figura un único Campeón Mundial de Coctelería en nuestro país y en América Latina.
De conjunto con la ACC, la empresa Havana Club Internacional ha venido desarrollando un gran trabajo de recuperación de los cocteles cubanos más antiguos, al tiempo que ha promovido la cultura del buen beber y el beber con responsabilidad, vinculando el ron cubano y la coctelería nacional a la cultura cubana en general.
Pero es importante destacar que este logro, a través de los años, no es solo de los miembros de la ACC, sino de todos los cantineros en general, sean miembros o no; de los sommeliers; de los A&B de los restaurantes y los hoteles; de los maestros cocineros, pues todos ellos han aportado su experiencia y su arte. Es un trabajo conjunto que La Habana tiene muy bien merecido. El reconocimiento es para los cantineros cubanos, y también para la gastronomía cubana.

 

A Well-Deserved Distinction
As bar professionals and members of Cuba’s Bartenders Association (ACC is the Spanish acronym), it is an honor and commitment for us the fact that our capital, Havana, had been given the 2018 Cocktail Capital distinction by the Iberian American Gastronomy Academy.
This is not only an achievement for the members of ACC, but also for all bartenders, whether they are members of the association or not, sommeliers, food-and-drink managers in restaurants and hotels, master chefs, since they have contributed with their experience and art. The acknowledgment goes to Cuban bartenders and gastronomy.