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SÍMBOLOS DE LA IDENTIDAD GASTRONÓMICA IBEROAMERICANA, EL PISCO SOUR, LA CAIPIRIÑA, LA PIÑA COLADA Y EL MARGARITA SE HAN ERIGIDO EN ATRIBUTOS DEL GUSTO NACIONAL

Consecuencia natural de pródigas tierras que secularmente han privilegiado con sus frutos a contextos más culturales que geográficos —como ocurre en lo iberoamericano— resulta la derivación de emblemas de la buena mesa, en tanto vehículos de identidad gastronómica. Tal es el caso de ciertas bebidas y combinaciones de estas, merecidamente erigidas en atributos del gusto nacional. A continuación, algunas de las más representativas.

Estamos juntos desde muy lejos,
jóvenes, viejos,negros y blancos, todo mezclado.

Nicolás Guillén

Margarita
Representativo de la coctelería mexicana, enaltece una simbólica bebida de la nación azteca, el tequila, resultante de la fermentación y posterior destilación del jugo extraído del agave azul (Agave tequilana). Es probablemente el trago de América con más versiones en cuanto a sus orígenes. En 1945, la propaganda de José Cuervo —la más antigua y una de las más poderosas marcas de tequila a nivel mundial— promocionaba el eslogan “Margarita: es más que un nombre de mujer”. Atribuía su invención, en 1938, a un cantinero que la dedicó a la corista mexicana Rita de la Rosa, aunque existe una versión anterior, de 1936, acontecida en Tehuacán, Estado de Puebla, donde presumiblemente fue inventada por el gerente del Hotel Garci-Crespo, Danny Negrete, para dedicarla a su novia que gustaba mucho de añadir sal a las bebidas. ​También se adjudica su creación a Francisco “Pancho” Hernández, quien se dice la combinó por primera vez en el Tommy Place Bar, ubicado en la zona de El Paso - Juárez, el 4 de julio de 1942. Del propio año data la referencia de que el barman Lorenzo Hernández la creó en el Kentucky Bar, de Ciudad Juárez, Estado de Chihuahua, donde trabajó durante casi medio siglo. Y para concluir historias, con el infaltable toque romántico, se cuenta que un cantinero en Tijuana, cautivado por la belleza de la entonces bailarina Margarita Carmen Cansino —después convertida en la famosísima actriz Rita Hayworth— le dedicó este trago.

Preparación
En una coctelera, verter hielo en trocitos, 45 mL de tequila blanco, 20 mL de licor Triple Sec —preferiblemente, el Cointreau— y 15 mL de zumo de limón. Agitar bien y servir en copa apropiada para este trago —también conocida como de sombrerito mexicano— o en copa para coctel alta, previamente enfriada, con el borde humedecido con zumo de limón y escarchado con sal. Existe la variante frozen, utilizando los mismos ingredientes y modo de disponer las copas, pero batiéndolos en una licuadora con hielo triturado. 

Pisco sour
Es un aguardiente obtenido de la destilación del jugo de uvas fermentado. Su denominación proviene del vocablo quechua pisko, que significa pájaro, también topónimo de la costa sur del Perú, donde se encuentra el puerto en el que se realizan los embarques de esta bebida producida en la nación sudamericana. Sin embargo, existe una vieja controversia respecto a la autoctonía del Pisco Sour, con una interesante diversidad de opiniones, agrupadas entre quienes lo consideran creado en el Perú —que desde 2004 celebra el primer sábado de febrero como día de este coctel, amén de haberse declarado en 2007 patrimonio cultural de la nación— y los que atribuyen su origen a Chile. La evidencia documental más difundida refiere que su creación fue en el Bar Morris, propiedad de un norteamericano así apellidado, por los años 20 del pasado siglo, y que su receta se inspiraba en el ya famoso Whisky Sour, a base de ese destilado, limón y azúcar.

Preparación
Verter en una coctelera 4 onzas (120 mL) de Pisco, 1 onza (30 mL) de zumo de limón, 1 onza (30 mL) de jarabe de goma (preparado a base de almíbar ligero al que se añade goma arábiga para evitar que cristalice), la clara de un huevo y cuatro cubitos de hielo. Mezclar bien y servir en copa o vaso adecuado, previamente enfriado, y añadir 3 gotas de bitter Angostura.

Piña colada
La mayor parte de las versiones sobre el origen de este coctel convergen en que surgió en Puerto Rico. Además, coinciden en atribuir su “paternidad” a Ramón “Monchito” Marrero, barman del hotel Caribe Hilton de Puerto Rico en el año 1954; aunque dicha creación es disputada por el español Ramón Portas Mingot, barman del restaurante Barranchina, ubicado hasta nuestros días en el Viejo San Juan, y quien alega haberla creado en 1963. Es un coctel muy representativo del Caribe, por el empleo de coco y jugo de piña frescos —preferiblemente combinados como una horchata, tipo de bebida densa y viscosa—, además del ron. Tal es su popularización en Cuba, donde infinidad de establecimientos y cantineros consideran poseer la supremacía en la originalidad de su confección, que hasta se celebra anualmente, desde 2004, el Festival de Música Fusión Piña Colada, en la provincia de Ciego de Ávila, famosa por la calidad de esta fruta tropical allí cultivada.

Preparación
En el vaso de una licuadora, verter 120 g de hielo triturado, 60 mL de jugo de piña, 60 g de masa de coco fresco (o 20 g de leche en polvo) y 45 mL de ron Havana Club Añejo 3 Años. Batir hasta obtener una mezcla frapeada. Servir en vaso tubular de 10 onzas (300 mL), previamente enfriado, decorar con un gajo de piña y acompañar con dos pajillas. También puede presentarse en una piña fresca ahuecada.

Caipiriña
En portugués, caipirinha, es considerado el coctel más representativo de Brasil. Se prepara a partir del aguardiente de caña o cachaza, obtenida a partir del jugo de la caña de azúcar —en Cuba, guarapo y en Brasil, garapa— fermentado y destilado. La cachaza o cachaça, en el habla coloquial brasileña, también se conoce como pinga, expresión popular asumida como bebida alcohólica, por asociación con el verbo portugués pingar, que significa caer, goteo de algo mojado. Otras denominaciones populares que recibe en dicha nación sudamericana son branquinha, caxaca, caxa o chacha. Asimismo, en varios países hispanoparlantes de América, e inclusive en España, se da el nombre de caña tanto al aguardiente resultante de la caña de azúcar como al pequeño vaso tubular donde se bebe, en su estado natural. En Cuba, se emplea la voz popular cañangazo, como equivalente a trago de bebida aguardentosa pura.
Se asume que caipirinha proviene de caipira, nombre dado a los campesinos que habitaban en el bosque. Su surgimiento se enmarca en las primeras décadas del siglo XX, cuando se preparaba una mezcla de miel, ajos, limón y cachaça como remedio para combatir la gripe. Varias versiones coinciden en que surgió en Sao Paulo. Con el tiempo, ha derivado en otros cocteles con arraigo en el gusto universal, como la caipiríssima (con ron), la caipirozka (con vodka), el caipirão (con licor Beirão, muy consumido en países como Brasil y Portugal), y la caipiriña de saque (alcohol japonés), conocida como saquerinha.

Preparación
En vaso grueso antiguo o tipo Old Fashioned, colocar 3 o 4 gajos (cortes en medialunas) de limón y macerarlos con dos cucharillas de azúcar. Añadir hielo en trozos y 60 mL de aguardiente de caña. Si resulta fuerte, puede suavizarse incorporándole agua mineral carbonatada o gaseosa de limón.

Drinks, Cocktails and Nationality
Certain drinks like Pisco sour, Caipiriña, Margarita and Piña colada have strengthened their position as attributes of national preference in their countries of origin. Each of these cocktails is an emblem of fine gastronomy and carrier of gastronomic identity.