AÑADA: 1 Año de la cosecha del vino. 2 Vendimia, cosecha. 3 Sistema de crianza de un vino, consistente en dejarlo envejecer sin añadirle vinos más jóvenes posteriormente. CAVA: 1 Vino espumoso natural que se elabora por el método tradicional, con denominación de origen atípica en España, pues es la única que toma su nombre por el producto que elabora y no por la del lugar donde se encuentra geográficamente situada. 2 Bodega donde se guardan los vinos. CORTE: Mezcla de dos o más vinos para mejorar las cualidades del producto final. También se le llama blend en algunos países de habla española, sobre todo en Chile, término tomado del inglés que significa mezcla. CRIANZA: 1 Proceso de envejecimiento en barrica y botella al cual se somete el vino durante al menos un año, período en el que adquiere unas determinadas características de color, olor y sabor. 2. Vino de calidad sometido a envejecimiento en madera y botella. ENOGRAFÍA: Conjunto de conocimientos relacionados con las características de un vino dado en un determinado terroir. ENOLOGÍA: Conjunto de conocimientos relacionados con el proceso de elaboración de los vinos. ESPIRITUOSO: 1 Vino de elevada graduación alcohólica. 2 Licor. 3 Destilado. MACERACIÓN CARBÓNICA: Técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos. MARIDAJE: Armonía entre el vino y el plato, basada en gusto, sabor y olor. MOSTO: 1 Zumo fresco de la uva sin fermentar. 2 Jugo y pulpa frescos de la uva, antes de comenzar la fermentación. OXIDACIÓN: Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta el color y frescor de estos, disminuyendo considerablemente sus cualidades. TANINO: Componente orgánico de la uva que aporta al vino un sabor áspero y astringente. Se encuentra en el hollejo, pepitas y partes leñosas de la vid. También la madera de roble aporta, durante la crianza, los taninos propios de su corteza vegetal. Puede ser calificado de duro, suave o amable, dependiendo de sus características. VARIETAL: 1 Vino elaborado de una sola variedad de uva o con al menos 85 % de una variedad determinada. 2. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad. 3 Vino sin envejecimiento o crianza en barrica.