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No es difícil elogiar a un producto tan noble como el chocolate, que establece un matrimonio perfecto con la dulzura de las frutas cubanas. Y mucho menos si se trata de un producto como Gustazo, de la empresa Stella S.A, que se distingue por cautivar el gusto, deslumbrar la vista y poner a danzar los sabores.
¡Coma entonces con modernidad! Experimente las bondades que propongo en la siguiente receta, de ingredientes compatibles que se consuman como arte en el plato. Deléitese sano y rico, para que mantengan entretenida la vista y el estómago caliente.

PROFITEROL AL CHOCOLATE ADEREZADO CON TONOS PICANTES

Ingredientes
Pasta choux, 200 g
Helado de vainilla, 500 mL
Cobertura de chocolate Gustazo para helado, 1 L
Chirimoya, 250 g (se puede sustituir por
guanábana o anón)
Crema Inglesa, 150 g
Hierba Buena, 12 hojas
Azúcar refi no, 200 g
Pimienta rosa, 2 g

Procedimiento
Calentar la cobertura Gustazo en baño María hasta alcanzar los 36 Grados Celsius. Se debe agitar continuamente hasta que la temperatura de la mezcla esté homogénea. Seguidamente incorporar las bolas de helado de vainilla con la ayuda de una boleadora número 20 dentro de la cobertura y retirar, llevándola a la nevera de congelación hasta que cristalice la cobertura.
Aparte, realizar los profi teroles partiendo de la pasta choux, los cuales una vez fríos se abren y se rellenan con la bola de helado bañados con la cobertura. Cerrar el profi terol y llevarlo nuevamente a la nevera envuelto en nailon de cocina. Aparte se realiza el cremoso de chirimoya como acompañante. Para ello se realiza la crema inglesa y una vez tibia se mezcla con la pulpa de chirimoya pasteurizada y se baten en un mixer. Colar el resultado y refrigerar.

Para el servicio: Realizar un caramelo rubio con pimienta rosa y sumergir el profi terol para realizar una cubierta crocante y picante. Servir encima del cremoso de fruta.

Ingredientes para la pasta choux
Agua, 250 mL
Harina de trigo, 150 g
Sal, 2 g
Mantequilla, 70 g
Huevos, 4U

Procedimiento
Llevar a un perol la leche junto con la sal y la mantequilla. Cuando rompa el hervor incorporar la harina tamizada de a golpe. Remover con una paleta de madera homogenizando la mezcla. Bajar la potencia de fuego y seguir trabajando la masa por espacio de 4 minutos más. Separar del fuego y dejar entibiar. Incorporar los huevos frescos de a uno a uno. Batir hasta que esté homogénea la masa y tenga elasticidad. Engrasar una
charola y escudillar. La masa se coloca en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa, en dependencia de la preparación que se quiere obtener. Hornear por espacio de 25 minutos a una temperatura de 200-180 Grados Celsius.
No se debe de abrir el horno durante los primeros 10 minutos, pues el cambio brusco de temperatura hará que pierda volumen. Se empieza la cocción con una temperatura mayor y pasado los 15 minutos se baja. Con esta masa se obtienen leonesas, eclair, profi terol, rosquillas, etc. La masa se puede saborizar con vainilla o especias.

Ingredientes para la Crema Inglesa matizada
con hierba buena:
Leche fl uida, 750 mL
Crema de leche, 250 mL
Yemas de huevo, 10 U
Azúcar refi no, 200 g
Vainilla, 5 mL
Hojas de hierba buena

Procedimiento
Esponjar las yemas de huevo junto con el azúcar, con la ayuda de un batidor de varilla. Aparte llevar al fuego en un perol la leche junto con la crema de leche y las hojas de hierba buena a infusionar. Una vez que se monten las yemas se lleva a baño María y se le incorpora la leche colada en forma de hilo, removiendo
constantemente en forma de 8 hasta que esté napante. Saborizar con la esencia de vainilla. Colar por un colador chino si fuera necesario. No sobrepasar los 82 Grados Celsius porque se

THE TASTE OF CUBA! THE ART OF SEDUCTION WITH CUBAN CHOCOLATE
It’s not hard to write an elegy to such a noble product as chocolate, the one that matches perfectly with Cuba’s sweeter-than-sweet fruits. Let alone when it’s a product like Gustazo, produced by Stella S.A., a company that stands out for captivating, dazzling and making tastes dance all around.