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Llene su cocina de aromas y sabores especiales que hacen que el animal sea más digerible y delicioso

Las bayas de enebro son una especia usada en una amplia variedad de platos culinarios. Es conocida sobre todo por ser el principal aromatizante de la ginebra (y responsable del nombre de esta bebida, que es una forma acortada de la palabra holandesa para enebro, genever). También se usan como aromatizante en el licor Jenever y en las cervezas tipo sahti.
Incluso los nativos americanos las han usado para tratar la diabetes o como un contraceptivo femenino. El médico herborista del siglo XVII, Nicholas Culpeper, recomendaba las bayas maduradas para condiciones tales como el asma o la ciática, así como para acelerar el parto.
Las salsas donde se utiliza la  baya de enebro son a menudo populares para aliñar codorniz, faisán, ternera, conejo, venado y otros platos de carne.

Salsa rápida para animales de caza de pluma:
Por elaborarse rápido posee una densidad adecuada y, dado que absorbe el sabor de las carcasas durante la breve cocción, retiene todo el aroma del animal.

Ingredientes (4 personas):
•2 patos salvajes, 4 palomas torcaces o 4 codornices.
•50 ml de Brandy o Armañac.
•50 ml de vino tinto con toques de especias, frutosidad,  como un  carmenere chileno.
•450 ml de fondo de verdura previamente elaborado.
•5 bayas de enebro, machacadas.
•1 rama de tomillo.
•½ hoja de laurel.
•4 cucharadas de crema.
•Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Ase  el animal hasta que alcance el punto adecuado, según su tamaño. Seguidamente separe los muslos y las pechugas, envuélvalos en papel de aluminio y manténgalos calientes hasta que vaya a utilizarlos. Trocee las carcasas, póngalas en una cazuela y caliéntelas. Incorpore al Armañac o brandy y flambéelas. Vierta el vino tinto y cueza a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el fondo de verdura, las bayas de enebro, el tomillo y el laurel, y cocine a fuego fuerte hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añada la crema y cocine otros 3 minutos. Pase la salsa por un colador de malla fina o chino de tela metálica, salpimiente a su gusto y sirva inmediatamente con las pechugas y los muslos reservados al calor.

La magia de la acedera
Es una salsa donde encontraremos un punto de acidez y frescura que la convierten en un acompañamiento y  terminación excelente para unas chuletas de cordero fritas o lomo de conejo asado. Si le incorporamos  un momento antes  de servir unas hojas de menta cortadas, acentuará el sabor de la acedera y el resultado será mucho más fino.
La acedera es una planta de la familia de las oxalidáceas, con hojas de sabor ácido. Se emplea como condimento. En Cuba, se conoce como vinagrera o vinagrillo. Es nativa de Europa y cultivada en algunas zonas por sus hojas comestibles. Crece en suelos ricos en hierro, en terrenos húmedos de bosques y en zonas umbrías cercanas a cursos de agua.
Se considera aperitiva y diurética. En la antigüedad se le atribuyó la cualidad de purificar la sangre. Debido a su alto contenido en vitamina C se considera antiescorbútica. Su acidez se debe al bioxalato de potasa (5 a 9 %) el cual es también responsable de sus virtudes medicinales.
Las hojas son lanceoladas y carnosas. Su empleo en ensaladas tiene un sabor peculiar y se usan como condimento en la preparación de diversos platos. Se toma cocida, en sopas y  salsas.

Salsa de acedera
Ingredientes
 (6 personas):
•80 g de acedera.
•30 g de mantequilla.
•40 g de cebolla, cortada muy fina.
•30 g de harina de trigo (opcional).
•100 ml de vino blanco chardonnay  o jerez (me gusta, en lo personal, el oloroso, muy aromático y con marcado gusto de nuez).
•200 ml de fondo de verdura previamente elaborado.
•200 ml de nata.
•Sal y pimienta recién molida.

Procedimiento:
Lave la acedera y quítele los tallos. Junte varias hojas, enróllelas como un cigarro y córtelas en tiras finas (corte de chifonada).Derrita la mantequilla en una sartén honda, añada la cebolla cortada a la jardinera pequeña y rehogue a fuego lento durante 30 segundos, seguidamente incorpore la acedera y rehogue a fuego lento otro minuto. Añada la harina si desea una salsa más trabada,  y la cocina de 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Incorpore el vino, el fondo, revolviendo sin dejar de hacerlo hasta que hierva, y reduzca a un tercio. Añada la crema y cocine durante 2 minutos hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa para cubrir ligeramente el reverso de una cuchara. Salpimiente a su gusto y sirva inmediatamente.

Hot Sauces for the Game Catch
Sauces in which such ingredients as juniper and sorrel berries are used, every so often come in handy to season animals like quails, pheasants, calves, rabbits, deer and other meat dishes. They all have the perfect acid and fresh touch that can provide these treats with the excellent cooking process they deserve.