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Para poder fusionar, para lograr nuevas tendencias en cualquier esfera, antes es necesario conocer las raíces, sobre todo, si de culinaria se trata. Por eso, no son pocos los autores que han dedicado sus publicaciones a la historia gastronómica de culturas, regiones y épocas.

La gastronomía en tiempos de cervantes
Autor: Julio Valles

La alimentación y costumbres culinarias del siglo XVII español son las protagonistas de este libro. Resulta perfecto para conocer la culinaria castellana que rodeaba la vida del escritor Miguel de Cervantes y su fusión con las de otras culturas, como la árabe.
El español Julio Valles es investigador sobre cocina histórica y Presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, además de haber obtenido en dos ocasiones el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación.

Gastronomy in the Times of Cervantes
The food and eating habits of the 17th century’s Spain are the stars in this book. The work is a grand tour of the Castilian cuisine that surrounded the life of writer Miguel de Cervantes and its fusion with other cultures, such as the Arabic.

Cocina Peruana, Historia, Cultura y Sabores
Autor: Sara Beatriz Guardia

Esta publicación fue premiada en la categoría Mejor Libro de Historia en los premios Gourmand World Cookbook Awards 2017, conocidos como los “Oscar de la Gastronomía”. El texto es una joya dentro de los estudios de cocina peruana. Muestra los orígenes de las fuentes de alimentación en la época prehispánica y su evolución a partir del mestizaje con las culturas europeas y asiáticas.
Sara Beatriz Guardia es una escritora peruana, investigadora y docente de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad de San Martín de Porres.

Peruvian Cuisine, History, Culture and Flavors
This volume made it big in the Best History Book category at the 2017 Gourmand World Cookbook Awards, known as the “Oscars of Gastronomy”. The text sheds light on Peruvian cuisine. It shows the origins of food sources in the pre-Hispanic period.

Recetas con Historia
Autora: Ángeles Díaz Simón

Mesopotamia, Egipto, Grecia, Roma… son algunas de las civilizaciones recogidas en este libro, un divertido modo de conocer recetas y costumbres culinarias de la antigüedad. El texto constituye una importante labor de documentación que, además, ofrece curiosidades del arte de la cocina, como la importancia de los ríos en el desarrollo de la gastronomía.
Ángeles Díaz Simón, nacida en Oviedo (España), es una escritora, restauradora y experta en historia antigua. Posee varios restaurantes en Asturias.

Recipes with History
Mesopotamia, Egypt, Greece, Rome ... are some of the civilizations collected in this book, a fun way to know recipes and culinary customs from the ancient past. The volume is by and far an important work of documentation that, in addition, gives away curiosities from the cooking art.

Arzak + Arzak
Autores: Juan Mari Arzak y Elena Arzak

Publicación que recoge 66 de las más importantes recetas del chef Juan Mari Arzak en los últimos diez años de su trayectoria profesional. De igual modo, el texto ofrece la oportunidad de conocer acerca del restaurante Arzak, uno de los más importantes del mundo.
Juan María Arzak es un chef español que se encuentra entre los más importantes del mundo. En los años 70 del siglo pasado, junto a otros cocineros, creó el concepto y movimiento La Nueva Cocina Vasca, el cual revolucionó el universo culinario. La cocinera española Elena Arzak ha sido galardonada con diversos premios internacionales.

Arzak + Arzak
This publication picks up 64 of Chef Juan Mari Arzak’s top recipes in the course of the past decade of his professional career, who has reached major milestones in the culinary history of the Basque Country. In the same breath, the book reflects the sea changes the Arzak Restaurant has endured in its 121 years of existence.

Literary Appetite
Being able to merge and set up new trendsetters in any field takes the need to know the roots first, above all, if it is gastronomy. Therefore, there are many authors who have dedicated their works to the culinary history of different cultures.