La Comunidad de Madrid es una región que disfruta de la mayoría de los ecosistemas.

Su biodiversidad es tan elevada que repercute muy positivamente en la calidad de los alimentos, algunos de ellos poco conocidos por los consumidores.

Destacan las cualidades técnicas de algunas industrias alimentarias elaboradoras y transformadoras, enmarcadas en el ámbito de la Comunidad.

Esta industria engloba a diversos subsectores alimenticios, entre los que destacamos el cárnico, lácteo, el de la pesca, y el vitivinícola, el oleícola y el hortícola. Madrid cuenta con la Denominación de Origen Vinos de Madrid, la Indicación Geográfica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama, la Denominación Geográfica Anís de Chinchón, la Producción Ecológica y la Denominación de Calidad de Aceitunas de Campo Real, que a punto está de obtener la Indicación Geográfica Protegida.

Otras producciones que también están a punto de conseguir esa consideración son Ajos de Chinchón, los Melones de Villaconejos, la Miel de la Sierra, las Fresas y los Espárragos de Aranjuez y los Judiones de la Sierra Madrileña.

VINOS DE MADRID En noviembre de 1990 se crea oficialmente la Denominación de Origen (DO) Vinos de Madrid.

No por ello los vinos madrileños carecen de historia y relevancia que les ha otorgado el prestigio del que hoy disfrutan en el sector tanto en nuestro país como a nivel internacional.

La DO Vinos de Madrid se encuentra dividida en tres subzonas: Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias. Son 11.000 has de viñedo pertenecientes a 58 municipios.

En las tres subzonas se crean vinos tintos, rosados y blancos. Los de San Martín de Valdeiglesias son robustos, con cuerpo, colores fuertes, muy afrutados y sabrosos, con un grado bajo de acidez.

Los tintos de Navalcarnero tienen una gradación alcohólica menor.

Los de Arganda, baja tonalidad, pero suaves y de paladar afrutado. Las uvas que admite la reglamentación de esta D.O. son Albillo, Airén, Parellada, Torrontés, Viura, Malvar, Moscatel de Grano Menudo, en blancos y Garnacha Tinta, Merlot, Tinto Fino, Syrah y Cabernet Sauvignon, en tintos.

Madrid cuenta ya con una notable representación de Vino Ecológico con más de 270 hectáreas. Superficies de viñedo cultivadas en ausencia de productos químicos.

CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA Nuestra comunidad cuenta con una de las ganaderías en extensivo que mejor carne ofrecen a los consumidores. La carne de la Sierra de Guadarrama es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P), distintivo de calidad desde 1994.

Las reses bovinas de esta I.G.P. pertenecen a las razas Aguileña – Negra Ibérica, Limusín, Charolés o sus cruces.

Las zonas de reproducción y engorde comprenden las comarcas de Lozoya-Somosierra y Guadarrama así como los términos municipales de Colmenar Viejo, Villanueva del Pardillo, Talamanca del Jarama y Valdepiélagos, como también otros de la comarca Sur Occidental de la Comunidad.

Una carne que es fácil de distinguir por su aspecto ligeramente húmedo, de color rojo-rosado, textura firme, y que para ser comercializada ha de pasar antes un periodo de maduración no inferior a los cinco días.

ANÍS DE CHINCHÓN La Comunidad de Madrid reconoció y aprobó el Reglamento de la Denominación Geográfica “Anís de Chinchón” en 1991 reconocida por la Unión Europea. Esta bebida constituye uno de los licores más conocidos de España, elaborado a partir del grano de anís denominado Matalahúga.

Actualmente esa Denominación elabora y comercializa unos 1,5 millones de litros cada año, de los que en torno a un 20% se destina a la exportación, ascendiendo el valor del producto comercializado a casi 6 millones de euros.

ACEITUNAS DE CAMPO REAL Madrid es también una región con una enorme tradición olivarera. En Campo Real a escasos 35 Kms de la capital se producen aceitunas de mesa amparadas bajo el distintivo Denominación de Calidad.

Pertenecientes a las variedades Manzanilla de Campo Real y Manzanilla Cacereña, características por su color verde oscuro y fruto redondo, de piel fina y una textura muy firme y de las más sabrosas.

Lo que hace únicas a las Aceitunas de Campo Real, es su aderezo artesanal, con una historia demás de 200 años de tradición. Todo lo utilizado, es natural. Con una producción de dos millones de kilos al año. Obtienen su característico sabor gracias al aderezo a base de ajo, tomillo, hinojo y orégano, si bien cada productor tiene su toque característico.

La recolección comienza en el mes de octubre y, una vez recogidas, se conservan en depósitos en salmuera hasta el momento de su aderezo.

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA El respeto al entorno y la obtención de alimentos de la máxima calidad son los firmes objetivos de la agricultura ecológica de Madrid.

La región cuenta con más de 5.200 hectáreas de producción ecológica, una cifra considerable si tenemos en cuenta que en los últimos diez años la superficie en ecológico ha aumentado un 350% de las 1.130 hectáreas en 1998 a las 5.200 en 2008.

En esta extensión de territorio se obtienen al año 1,6 millones de toneladas de alimentos cultivados. La región cuenta con 48 elaboradores industriales, 7 comercializadores y 5 importadores de productos ecológicos.

Parte de estos productores son ganaderos, que se dedican a la carne de vacuno y a la leche de vaca. Por su parte, los cultivos más extendidos son los cereales, forrajes para el ganado, las legumbres y hortalizas, aunque también hay olivares y viñedos ecológicos.

OTROS ALIMENTOS Existen otras muchas producciones agroalimentarias de enorme calidad y reconocido prestigio. Los espárragos y las fresas de Aranjuez, los melones de mayor reconocimiento. El Melón de Villaconejos, famoso por su forma, sabor y por sus proteínas y vitaminas, que lo distinguen del resto.

Las variedades del melón son Mochuelo, Piel de Sapo, Puchero y Largo Negro. Además,Campo Real aporta sus quesos, elaborados a partir de leche entera procedente de rebaños calificados sanitariamente.

La Miel es otro de los productos de los que puede presumir con distintas variedades en función de su procedencia floral. El color va desde el amarillo transparente al rojo oscuro, y dependiendo de éste, así es el sabor. El brezo, el romero, la viborera o la zarza de la Sierra de Madrid consiguen crear una miel de altísima calidad y muy bien valorada.

Los Judiones de la Sierra de color blanco, gran tamaño, arriñonadas y ligeramente aplanadas. La Huerta de Villa del Prado al sureste de la región, es un lugar prilegiado para la producción hortícola. En este entorno se cultivan sobre todo tomates, pepinos, lechugas además de otras hortalizas.

PROMOCIÓN ALIMENTOS DE MADRID Madrid está realizando un gran esfuerzo en promociónar los Alimentos propios de la comunidad. Presente en Madrid Fusión y el Salón Internacional Gourmet, no faltará a Alimentaria 2010, así como a Agromadrid, Biocultura o Fruit Attraction para apoyar y potenciar las iniciativas de los municipios de la región.