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Chef. Lázaro César Fernández Flores

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Pechuga de Pollo y beicon en salsa de mostaza

En la cocina de autor el chef crea platos irrepetibles para ser degustados una sola vez, como efímeras obras de arte, utilizando novedosas técnicas o simplemente ingredientes locales.

En invierno, cuando el mar azota de frente la extensa playa que tiene Varadero, es costumbre de los pobladores locales, e incluso de muchos turistas, salir bien temprano en la mañana a ver qué han arrojado las aguas. Cobos multicolores, conchas, caracoles, agua malas, pero también pequeños pulpillos, algunos camarones e incluso bandadas de sardinas, pululan ya sea enterradas en la arena o muy cerca de la costa, tan así, que apenas despuntando el sol hay que pedirles permiso para entrar al mar. Eso sirve de inspiración para muchos chefs, quienes preparan sus platos con un estilo propio e irrepetible, aprovechando los productos locales u otros importados para elaborar recetas con altos valores nutritivos y muy saludables. La inspiración que da el paisaje verde, el sol y mar veraniego casi perenne, dejan volar la fantasía de los chefs para crear verdaderas obras de arte comestibles.

Chef Lázaro César Fernández Flores

Mousse de Yogurt Cárdenas Restaurante El Coral / Maridaje: Vino Espumoso Este mousse de yogurt se elabora con dos tipos de yogurt, uno elaborado con la leche de las localidades próximas a Cárdenas del Cerro donde la consistencia del yogurt es más suave y de Ponce donde la consistencia es más gruesa, creando lóbulos producto del pasto que consumen las vacas a la orilla del río del mismo nombre del pueblo.

Después de una cena copiosa, el postre es fenomenal por los aportes a la salud que brindan las bacterias vivas del yogurt, las proteínas de alto valor que contiene, así como los aminoácidos esenciales y minerales como el calcio, fósforo y vitaminas A, D y del complejo B. Por si todo ello fuera poco, se convierte en un fiel aliado frente a la anorexia, osteoporosis, úlceras gastroduodenal, diarreas, estreñimiento y colon irritable.

Ingredientes: 500 ml de yogurt 100ml de leche entera 200ml de crema de leche 4 cdas de azúcar blanca 15 g de gelatina neutra. Para la salsa: Reducir café Cohiba Athmosphere a un 30 por ciento

Preparación: Batir la crema a punto de nieve, agregarle el yogurt y la azúcar, calentar la mitad de la leche sin que llegue a ebullición y agregársela a la otra mitad que contiene la gelatina neutra, uniendo todo en una sola vasija. Verter en diferentes moldes y dejar enfriar. Decorar con frutas locales y el sirope de café.

Sous Chef Ernesto Tejada Yep

Kirimaki de frambuesa y balsámico Restaurante El Caribe / Hotel Sandals Royal Hicacos Maridaje: Vino blanco fermentado en barrica o Vino espumoso Ingredientes: (medidas de acuerdo a la cantidad de porciones) Arroz de sushi Tallos tiernos de bambú Láminas de salmón Sirope de frambuesa Balsámico de frutas del bosque Preparación: Hacer un rollo con el arroz y los tallos de bambú, y colocar encima el salmón. Reducir al fuego lentamente el sirope de frambuesa con el balsámico, servir de base y colocar encima el kirimaki.

Envuelto ibérico sobre emulsión de menta Restaurante El Caribe / Hotel Sandals Royal Hicacos Maridaje: Vino blanco fermentado en barrica o Vino espumoso Ingredientes: Jamón ibérico Queso parmesano Mayonesa Licor de menta Preparación: Hacer rollo de jamón con queso parmesano. Batir la mayonesa y el licor de menta en un recipiente y colocar en el fuego hasta que emulsione, cuidando que no queme el azúcar contenida en el licor.

Pechuga de Pollo y beicon en salsa de mostaza Restaurante El Coral Maridaje: Vino Blanco fermentado en barrica

Ingredientes 300 g pechuga de pollo 120 gr beicon 3 cebollas confitadas Papas grillé, Sal y pimienta Para la salsa: 1 copa de vino blanco, 1 cebolla mediana, 120 gr salsa demiglass, 10 gr mantequilla y 40 gr de crema de leche Preparación: Salpimentar la pechuga de pollo, enrollar con ella el beicon y dorar sobre la plancha. Trinchar en ruedas y resguardar caliente. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en una sartén y reducirla durante dos minutos. Terminar de cocinar la pechuga dentro de la salsa por dos minutos. Servir caliente y decorar el plato con cebollas confitadas y papas grilles, sirviendo el resto de la salsa.