José nos gustaría en primer lugar que nos dijeras de donde eres y como empieza tu afición por el mundo de la gastronomía. Yo soy nacido en León, Guanajuato y me crié en Puerto Vallarta donde vivo desde hace 20 años. Mi aprendizaje ha sido trabajando en diferentes hoteles en Vallarta y restaurantes del centro. Con Luís Velasco en Cilantros llevo tres años y creo que estamos haciendo las cosas bien. Mi afición viene de lejos, yo veía a mi madre que cocinaba y me gustaba ya prepararme desde muy pequeño mi desayuno yo solo. Empecé a los 16 años a lavar trastes y me metí de lleno a la cocina, empecé de cocinero a, cocinero b y ya estoy aquí de chef en este restaurante.

¿Cómo puedes definir tu cocina? Pues mi cocina está hecha a base de lo que aprendí en todos los lugares donde he trabajado. Mi cocina no es muy especializada, me gusta trabajar con todos los ingredientes y tendencias y sobre todo hacer las cosas bien.

¿Qué influencias son las que más tienes ahora? Mi comida ahora está más dentro de la mexicana pero la internacional me gusta mucho también.

¿Cual es tu ingrediente estrella? Mi ingrediente favorito es el vino blanco porque le da un sabor a la comida muy especial y delicado. También utilizo mucho las verduras como la coliflor, el brócoli o las zanahorias. Coméntanos un poco vuestro menú, el menú de Cilantros. Hay gran variedad de platillos, de influencia oriental, chilena, mexicana, ya que vendemos cocina fusión. Uno de los favoritos es el róbalo con un espejo de salsa de morrón, que le da mucho realce. Creo que mis favoritos es el róbalo y el atún y también del público que es lo que más nos piden.

¿Como has realizado este menú? Lo he realizado a base de la experiencia que uno ha conseguido en los años, leyendo, estudiando y así el resultado es lo que quiere el dueño y los clientes.

¿Cuales son tus platillos favoritos? Creo que mis favoritos son el róbalo y el atún. Si vienen por primera vez yo les recomendaría el róbalo, por su salsa tan delicada y de postre un pudín de chocolate a base de chocolate y oporto que es delicioso.

¿Hablando más de la profesión de chef, tú te ocupas de comprar las materias primas? Si, nosotros hacemos todas las compras, siempre estamos en contacto directo con el proveedor para que venga todo de la mejor calidad, queremos siempre calidad en el restaurante, la materia prima debe ser lo mejor porque Cilantros es lo que busca.

¿Cuáles son las claves del éxito de un restaurante? La calidad, la frescura y la sazón

¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión y lo que menos? Lo que más me gusta es cocinar y que un comensal esté contento, y lo que menos es que un mesero venga y me diga que no le gusto a un cliente el plato porque pienso que fallé. Entonces me pongo a analizar la cosas si es porque no está en el término adecuado, la temperatura y saco conclusiones para mejorarlo.

¿Cual es tu sueño como chef? A futuro sueño con ser encargado o chef de un hotel grande, trabajar en otro lado, salir de Puerto Vallarta y conocer otras cosas para al final ser encargado de un gran hotel.