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COMO GUARNICIÓN, PARA PREPARAR RELLENOS, Y HASTA INGREDIENTE DE UN CONOCIDO POSTRE: LAS POSIBILIDADES CULINARIAS DE ESTE NUTRITIVO ALIMENTO SON MÚLTIPLES Y HAY OPCIONES PARA TODOS LOS GUSTOS

El arroz es uno de los alimentos más consumidos internacionalmente y forma parte de la dieta básica de diversas culturas, sobre todo en Asia y algunos países de Iberoamérica. Se cultiva en terrenos muy húmedos, y constituye, junto al trigo, la principal fuente de carbohidratos para la alimentación humana.
Aunque parezca increíble, en el mundo existen más de 40 000 tipos de arroz, que pueden clasificarse por su forma (arroz de grano largo, medio y corto), por el proceso industrial (vaporizado y precocido) y por su aroma o apariencia (glutinoso, pigmentado y aromático).
De acuerdo con sus características y propiedades, varía su uso en la gastronomía: por ejemplo, el de grano medio es ideal para elaborar paellas; en el caso de los postres, se recomienda el de grano corto o redondo; mientras el de grano largo absorbe menos agua y necesita menos tiempo de cocción, por lo que es más apropiado para arroz blanco.
Si bien este último y el arroz integral se encuentran entre las principales variedades, también son muy conocidos el arroz rojo, el salvaje y el basmati, originario de la India y Paquistán, y utilizado sobre todo para recetas asiáticas que suelen acompañarse de diversos condimentos.
La versatilidad, tanto de los diferentes tipos de esta gramínea, como de las preparaciones que pueden elaborarse con ella, permite satisfacer las preferencias más disímiles, ya sea como guarnición, para rellenos e incluso de postre, con leche y canela polvoreada a gusto del comensal. Elige el más adecuado según el plato… y bon appétit!

BERENJENA RELLENA DE ARROZ Y VEGETALES

Ingredientes
4 berenjenas
500 g de arroz
1 cebolla
250 g de champiñones
200 mL de tomate frito
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Procedimiento
Lavar bien las berenjenas. Cortarlas por la mitad longitudinalmente, y retirar la pulpa con ayuda de un cuchillo. Reservar las cáscaras vaciadas para presentar el plato.
Poner a hervir abundante agua en una olla. Echar el arroz cuando el agua comience a hervir con una cucharadita de sal, dejar que cueza 15 min.
Cortar fina la cebolla. Trocear la pulpa de la berenjena y los champiñones.
Echar aceite en una sartén a fuego medio. Freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir los champiñones y la berenjena y dejar que se poche durante unos minutos, hasta que se reblandezca y pierda el agua.
Escurrir el arroz y agregarlo a la sartén. Verter el tomate frito, añadir un poco de pimienta y corregir de sal si es necesario. Dejar que se cocine durante un par de minutos. Mientras, precalentar el horno a 200ºC.
Introducir la mezcla en el interior de las cáscaras de berenjenas para rellenarlas. Colocarlas sobre una fuente de horno, una junto a la otra, y hornearlas durante 10 min a 200ºC.
Echar un poco de queso rallado para gratinar por encima antes de meterlas en el horno.

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON QUINOA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes
150 g de arroz integral
150 g de quinoa
1 cebolla
2 cdas de zanahoria cruda rallada
2 cdas de calabaza cruda rallada
50 g de pasas sin semillas
100 g de almendra cruda
¼ cdta de nuez moscada
3 cdas de zumo de limón
6 cdas de aceite de oliva
Sal

Procedimiento
Cocinamos el arroz de forma que quede desgranado: una manera de elaborarlo es utilizar la misma proporción de arroz que de agua, y cocinar en una olla de presión durante 45 min, con fuego bajito. También puede seguir las indicaciones que diga el paquete.
En una sartén sin nada de aceite tostamos la almendra.
Cortamos la cebolla en aros finos.
En un bol mezclamos el arroz, la cebolla, la zanahoria, la calabaza y los frutos secos.
Mezclamos el zumo de limón con el aceite, un poco de nuez moscada, sal y vertemos sobre el arroz, la quinoa cocida, removemos y servimos.
Trucos para cocinar la quinoa
Lavar en abundante agua, escurrirla y secarla en una sartén al fuego bajito. Incorporarla en agua hirviendo de 12 a 15 min, a fuego lento y tapada.
Se calcula una medida de quinoa por 2-3 de agua. Poner la sal al final de la cocción.
Se potencia el sabor y se enriquece de nutrientes cociéndola en un caldo de verduras o añadiendo al agua de cocción de romero, laurel o bolitas de pimienta negra.

ARROZ INTEGRAL CON ACEITE DE COCO Y CÚRCUMA

Ingredientes
1 taza de arroz integral
2.5 L a 3 L de agua
1 cda de aceite de coco
1 cda de ajo cortado
1 cda de cebolla cortada a la jardinera
1 cda de cebollín
Sal de mar al gusto
1 cdta de cúrcuma

Procedimiento
Remojar el arroz en agua caliente. Escurrir bien, poner agua a hervir con la cúrcuma, incorporar la taza de arroz y cocinar por 15 min, añadir sal y hervir 15 min.
Drenar el arroz usando un colador y retirar del calor.
En la cazuela se incorpora una cucharada de aceite de coco; se le añade ajo, cebolla y se acitrona. Incorporar el arroz poco a poco y después añadir el cebollín y un poco más de sal, rectificando la misma.
Se mezcla bien con el fuego bajo, se pone a reposar y se esponja con un tenedor.

Rices a la Carte
Rice is one of the most consumed foods on the planet and is part of the basic diet of different cultures, especially in Asia and some Iberian-American countries.
Currently, there are at least 40,000 varieties of this cereal that have been studied: the two main ones are brown rice and white rice, as well as others as well-known as wild, red and basmati.
The versatility, both of the different types of rice that exist and the preparations that can be made with them, allows to meet the most different preferences, whether as a garnish, for fillings and even for dessert, with milk and cinnamon powder added to the liking of the patron.