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EN EL MUNDO MODERNO LA UTILIZACIÓN DE LOS INSTRUMENTOS DEL SOMMELIER TIENE QUE VER DIRECTAMENTE CON LAS TÉCNICAS PARA UN MEJOR SERVICIO. LA SOMMELERÍA ACTUAL REQUIERE DE DISPOSITIVOS Y  ACCESORIOS QUE GARANTICEN LA PROFESIONALIDAD DE LA ACTIVIDAD. VEAMOS LOS PRINCIPALES.

El sacacorchos Es el elemento imprescindible del trabajo del sommelier. Existe infinidad de tipos. El más usado por su comodidad es el llamado de camarero, el cual dispone de una palanca articulada que puede posarse en dos posiciones distintas (o dos tiempos) en el momento de descorchar el vino. Sin embargo, existe otro algo olvidado que es muy importante para el servicio: el de láminas. Este cuenta con dos varillas planas que se introducen en el corcho y su empleo requiere ciertas habilidades. Es ideal para los vinos de envejecimiento prolongado.

El platillo para el corcho Es un instrumento imprescindible en un restaurante, pues es la mejor forma de presentación del corcho al cliente para su examen. Puede ser de cerámica, metal u otro material. Se debe presentar pulido y sin restos de otros aromas de un uso anterior.

El termómetro Un utensilio que permite comprobar la temperatura del vino, ya sea porque lo requiera el cliente o porque el sommelier así lo necesite. Este nunca debe introducirse dentro de la botella de vino, sino en una copa auxiliar que contenga una mínima porción del vino que se sirve.

El cestillo Es el objeto que se utiliza para trasladar la botella de vino tinto hacia la mesa del cliente, para que no hayan movimientos bruscos que remuevan los sedimentos en el fondo de la botella. Hay que tener en cuenta que la misma distingue el vino que transporta, por lo que este vino tinto debe ser de una categoría superior al resto. Esta distinción puede estar dada por ser:
• un vino tinto de un envejecimiento prolongado.
• una añada histórica.
• una marca de mucho renombre.
• un vino que implique una decantación obligatoria.
• un vino que quiera hacer distinguir el sommelier por razones personales.
El cestillo debe ser con asa para que facilite el manejo del mismo. Generalmente se usan de mimbre, pero pueden ser también de metal plateado o de plástico, característica esta última que puede hacer parecer más informal el servicio.

El tastevin Nombre en francés del catavino. Es una taza plana, con el centro y los bordes levantados para que reflejen bien el color y el brillo del vino. Aparece en uno de los lados internos una serie de protuberancias que se usan para ver las distintas capas del vino tinto. Las canales que aparecen en el otro lado son para analizar los colores de los vinos blancos y rosados. Su uso está determinado por varios factores: cuando el vino tinto es de vejez prolongada, cuando existen dudas por el sommelier en el momento que olfatea el corcho o por el tipo de servicio de la mesa.

La cubitera de hielo Es el contenedor del hielo y el agua donde se va a sumergir la botella de vino blanco, rosado o espumoso para mantener su enfriamiento durante todo el servicio. Su característica primordial es que debe ser lo suficientemente alta para que cubra todo el líquido en la botella.
Generalmente está elaborada de metal, pero existen de vidrio, plásticos, de cristal e incluso de arcilla.

La decantadora Es la jarra con cuello largo y fondo ancho. Su uso garantiza una adecuada separación de los sedimentos dentro del vino, así como una oxigenación más rápida del líquido. Un cuello alto permite que el vino decantado corra por las paredes posibilitando la oxigenación inmediata y más rápida, así como impide que los aromas se desvanezcan demasiado pronto. El fondo ancho garantiza que los vinos liberen los aromas adecuadamente. Cuando se decanta es imprescindible utilizar una vela.

El posabotellas  Es un accesorio del tamaño de un plato de café, elaborado de metal plateado, estaño o corcho. Su uso no está generalizado, pero resulta un elemento importante al servir de soporte de la botella. Realmente resalta la botella de forma elegante en la mesa y protege el mantel.

El delantal Es el elemento que más caracteriza la figura del sommelier. Su uso se ha generalizado en el mundo y forma parte del uniforme típico. Este se ha adaptado a las necesidades de la actividad de sommelería, diseñándosele bolsillos para guardar los instrumentos (sacacorchos, termómetro de temperatura, lapiceros) así como para guardar los residuos durante el servicio (cápsulas, corchos, etc.) Profesionalmente hablando, el delantal del sommelier no debe servir de publicidad de ninguna marca de vinos.

La mesa auxiliar Es una mesa pequeña con ruedas que permite el amplio movimiento del sommelier por el salón. En la parte superior de esta se realizan las actividades de descorche, decantaciones y otras operaciones para el servicio de vinos. En el segundo nivel se presentan todos los instrumentos relacionados con el servicio de habanos (ceniceros, cedrillos, cortapuros, etc.).
Esta última herramienta de trabajo, aunque es muy importante para el sommelier, es muy poco utilizada en los restaurantes. Dada su utilidad, vale la pena dedicarle un artículo completo, compromiso que asumo para un futuro inmediato ante los profesionales y amantes del vino.

Las copas En la actualidad existen copas para cada tipo de vino, o sea, que no se pueden hablar de ellas en específico si no se conoce el vino a servir. Estas son las más usuales:
Las de oporto y jerez,
las de tinto y blanco,
las de vino espumoso,
y las de tinto de Borgoña y de Burdeos.

Sommelier’s Tools 
Nowadays, the use of sommelier’s instruments is directly linked to the techniques applied to provide the finest service. Sommelier trade these days requires devices and accessories to guarantee the professionalism of the activity.
The apron, corkscrew, tâte-vin, cork saucer, small-sized basket, decanter, adequate cups, ice-cube tray, thermometer, bottle stand or the auxiliary table are the tools sommeliers use the most on a daily basis.