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DIEZ IDEAS PARA PREPARAR EN UN RESTAURANTE O EN CASA. ¿EXISTE ACASO FORMA MÁS DELICIOSA DE APROVECHAR EL VINO QUE NOS SOBRA?

CHORIZOS AL VINO BLANCO
Ingredientes
2 cdas de aceite de oliva, 1 cebolla picada, 6 chorizos cortados en cuartos, 150 g de champiñones cortados en cuartos, vino blanco.

Preparación
Saltear la cebolla en el aceite caliente hasta que quede transparente. Añadir los chorizos cortados y cocinar todo sin dejar de revolver hasta que los chorizos comiencen a dorarse. Añadir luego los champiñones y cocinar durante 2 min más, siempre revolviendo. Añadir un buen chorro de vino blanco y dejar que rompa el hervor. Dejar hervir durante 5 min y luego retirar la sartén del fuego. Servir bien caliente.

POLLO AL LIMÓN CON VINO BLANCO
Ingredientes
Pechuga de pollo, ½ limón, ¼ vaso de vino blanco, harina, manteca, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación
Cortar la pechuga del pollo y aplanarla. Dejar aparte un trozo de la carne para hacer la preparación o varios trozos para preparar varias porciones. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén, agregar unos cubitos de manteca y espolvorear sobre ellos un poco de harina. Revolver con cuchara de madera y reservar. Aparte freír la pechuga de pollo en una sartén con poco aceite, dejándola unos 3 min de cada lado. Agregar el jugo de ½ limón previamente mezclado con el vino y dejar que se cocine unos minutos más. Por último, sacar el pollo y servir. Agregar a la cocción la preparación previamente reservada. Cocinar un poco revolviendo con cuchara de madera y verter la salsa sobre el pollo.

RISOTTO DE SETAS AL VINO BLANCO
Ingredientes
1 cebolla morada, 50 cc de aceite de oliva, 1 taza de arroz arborio o carnaroli (también conocido como arroz bomba), 400 cc de vino blanco, sal a gusto, pimienta negra a gusto, ½ litro de fondo o caldo de vegetales, 40 g de hongos o setas secos, 50 g de manteca o mantequilla, 40 g de queso parmesano rallado, 1 atado de rúcula, ¼ litro de agua.

Preparación
Hidratar los hongos con la mitad del vino y del agua. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños. Colocar en una sartén el aceite de oliva y saltear la cebolla. Añadir el arroz y sellarlo. Agregar lo que quedó del vino y sazonar con sal y pimienta. Incorporar poco a poco el fondo de vegetales. Cuando falten 5 min para terminar la cocción, agregar los hongos fileteados. Montar con mantequilla y queso parmesano rallado. Cortar la rúcula en chiffonade (corte muy fino) y agregarla.

ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES AL VINO BLANCO
Ingredientes
250 g de carne de cerdo picada, 250 g de carne de ternera picada, 1 loncha de jamón serrano picado, 2 huevos, 1 vaso de tomate frito, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla, 500 g de champiñones, 15 g de miga de pan remojada en leche, harina, pimienta, aceite, sal.

Preparación
Mezclar la carne de cerdo con la de ternera, los huevos, una pizca de sal, un poco de pimienta, el jamón troceado y la miga de pan. Amasar y hacer bolas del tamaño de una pelota de ping-pong. Pasar las albóndigas por un plato con harina y freír en una sartén con aceite. En otra cazuela, freír la cebolla picada y añadir el tomate frito. Rehogar y agregar las albóndigas fritas. Añadir el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Sazonar y dejarlo cocer a fuego lento durante 30 min. Servir caliente.

SALMÓN AL VINO BLANCO
Ingredientes
1 filete grande de salmón (de alrededor de 850 g), sal y pimienta, 1 cda de mantequilla, 2 cdtas de harina, 1 taza de vino blanco seco, 1 cda de cebolleta (cebollino) picada.

Preparación
Precalentar el horno a temperatura fuerte. Colocar el salmón en una fuente para horno ondulada y condimentar con sal. Cocinar hasta que el salmón esté opaco (unos 15 min). Mientras tanto, derretir la mantequilla en una olla pequeña. Agregar la harina y cocinar revolviendo con batidor de mano durante 1 min. Agregar el vino, llevar a hervor y luego reducir al mínimo. Cocinar hasta que el líquido se reduzca (unos 8 ó 10 min). Agregar las cebolletas, sal y pimienta. Romper el salmón suavemente con el tenedor en pedazos largos, y servirlo con la salsa de vino por encima.

LOMO DE CERDO CON PIMIENTA Y VINO TINTO
Ingredientes
2 cdas soperas de aceite, 1 taza de caldo de carne, 1 kg de lomo de cerdo, 1 cda sopera de maicena, 2 cdas soperas de mantequilla, 1 cda sopera de mostaza, 1 cdta de pimienta negra, 1 cdta de sal, 1 cdta de tomillo fresco, 2 cdas soperas de vinagre, 1 taza de vino tinto.

Preparación
Limpiar bien la pieza de carne y sazonarla untándola con la sal, pimienta y tomillo. Calentar una sartén con una tercera parte de la mantequilla y la mitad del aceite. Una vez caliente, colocar la pieza de carne y sellar por todas partes. Colocar el lomo de cerdo en un molde para horno junto al resto de aceite y grasas de la cocción en la sartén. Cocinar en el horno por 40 min a 200ºC. Cuando hayan pasado los primeros 20 min, darle la vuelta a la carne. Sacar el molde del horno y escurrir todo el líquido de la cocción. Unirlo con el caldo de carne y llevar a fuego lento mientras se revuelve para hacer la salsa. Pasados unos min, incorporar el vinagre, el vino, la maicena disuelta y la mostaza. Dejar que la salsa hierva, siempre a fuego lento, y cuando empiece a espesar agregar el resto de la mantequilla. Para servir, cortar la carne en rodajas. Se puede bañar con la salsa o servirse aparte.

POLLO AL VINO CON TOMATES Y ESPECIAS
Ingredientes
3 cdas de aceite de oliva, 6 muslos de pollo cortados a la mitad, sal y pimienta negra recién molida, ½ cdta de semillas de comino, 2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas, 3 dientes de ajo aplastados, 2 cdas de jengibre fresco rallado, rama de canela quebrada a la mitad, ½ cdta de pimienta roja molida, 2 hojas de laurel, 1 taza de vino tinto seco, 1 taza de caldo de pollo, tomates enteros, picados, con sus jugos.

Preparación
En una sartén calentar 2 cdas de aceite hasta que esté brillante. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Cocinarlo en la sartén a fuego medio-alto hasta que se dore. Retirar la grasa de la sartén. Agregar una cda de aceite. Incorporar las semillas de comino y cocinar a fuego moderadamente alto durante unos 10 s. Añadir la cebolla, revolviendo ocasionalmente. Agregar ajo, jengibre, canela, pimienta roja molida y hojas de laurel. Cocinar revolviendo hasta que el ajo esté dorado. Añadir el vino y dejar cocinar a fuego moderadamente bajo durante 5 min. Incorporar el caldo y los tomates con su jugo. Cocinar a fuego lento durante 10 min. Agregar el pollo y cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocido y la salsa espesa. Desechar la canela y las hojas de laurel. Condimentar con sal y pimienta y servir.

FILETES DE CARNE CON SALSA DE HONGOS Y VINO TINTO
Ingredientes
4 filetes de carne, ½ taza de mantequilla, ½ kg de hongos de su preferencia, 4 dientes de ajo, 3 cebolletas, 1 ½ taza de vino tinto de su preferencia, sal y pimienta al gusto, perejil.

Preparación
Cortar los vegetales por separado: los hongos en rebanadas y los dientes de ajo y las cebolletas (cebollinos) en trozos muy pequeños. Tomar media taza de mantequilla y derretir en una sartén que esté bien caliente. Cuando esté totalmente derretida, cocinar los vegetales a fuego medio para evitar que se quemen. Cuando todo se vea bien cocido y suave añadir el vino tinto. Mezclar todo, bajar el fuego y dejar cocinar en el vino hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Cuando se perciba que los hongos han absorbido el vino, añadir el perejil picado, la sal y pimienta. Hacer a un lado y en el mismo sartén, con el resto de la mantequilla, cocinar los filetes hasta el término que se desee.
Servir la carne con la salsa por encima.

TRUFAS AL VINO TINTO
Ingredientes
350 g de chocolate con leche, ½ taza de crema de leche, 2 cdas de vino tinto, polvo de cacao o lascas de chocolate para cubrir.

Preparación
Colocar 2 cm de agua en una sartén y hervir. Colocar un recipiente sobre el agua y dentro de este colocar la crema y el vino tinto. Dejar en el fuego revolviendo hasta que esté tibio. Retirar del calor y agregar el chocolate en trozos. Mezclar hasta lograr una preparación suave y llevar al refrigerador por 4 horas. Con una cuchara retirar porciones de la mezcla y formar bolas con ella. Cubrir las bolas con polvo de cacao o lascas de chocolate. Refrigerar nuevamente para que no pierdan su forma y luego servir.

PERAS ESCALFADAS EN VINO TINTO
Ingredientes
4 ó 6 peras peladas y rebanadas, 1 ½ tazas de vino tinto, ¾ tazas de azúcar granulada, 2 cdas de jugo de limón, 2 cdas de vainilla, 2 cdtas de canela.

Preparación
Combinar todos los ingredientes (excepto las peras) y deja hervir. Una vez que la mezcla haya hervido, cocinar a fuego lento, agregar las peras y dejar cocer durante 12 min. Voltear las peras y cocinar durante 10 min más. Retirar las peras de la estufa y dejar que se enfríen. Verter la salsa de vino sobre la preparación y servir. Decorar con un poco de crema chantilly, una astilla de canela y anís estrellado. También se puede agregar una hoja de hierbabuena o menta para aromatizar.