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LOS PLATOS TRADICIONALES SON UNA INEQUÍVOCAMENTE DELICIOSA MANERA DE CONOCER LOS PAÍSES. IBEROAMÉRICA ES UN TERRITORIO VIVO... Y NOSOTROS NOS LO COMEREMOS A MORDISCOS

GAZPACHO (ESPAÑA)

Ingredientes
6 tomates maduros, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 pepino, 1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional), 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre.

Preparación
Colocar las rebanadas de pan en agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Pelar y trocear los tomates, pimientos (quitar las semillas), pepino, cebolla y ajo. Mezclar todos los ingredientes en la batidora eléctrica. Añadir un poco de agua y triturar. Añadir el pan con el agua, el vinagre y batir nuevamente. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Añadir más agua si fuera necesario, pues tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que se mezcla con una cuchara de madera. Servir con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada.

BACALHAU DOURADO (PORTUGAL)

Ingredientes
3 patatas, 300 g de migas de bacalao desalado, 1 cebolleta, 3-4 huevos, aceite de oliva, 8 aceitunas, sal y perejil.

Preparación
Desmenuzar las migas de bacalao previamente desaladas. Cocer durante dos minutos los trozos y escurrirlos. Pelar las patatas y cortarlas en pajitas finas con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Dejar las patatas en agua fría durante unos 10 min y después, antes de freírlas, secarlas dejándolas sobre un paño de cocina. En una sartén, saltear la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien blanda añadir los trozos de bacalao. Freír las patatas en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes y escurrirlas sobre un papel absorbente. Mezclar las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao y añadir los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, apagando para que quede bien jugoso. Servir en una fuente y espolvorear con perejil picado. Decorar con unas aceitunas negras que darán el contraste de sabor y color.

GUACAMOLE (MÉXICO)

Ingredientes
2 aguacates maduros, 1 tomate pequeño, 100 g de cebolla, 1 chile jalapeño (opcional), 20 hojas de cilantro fresco, 1 lima, sal.

Preparación
Picar la cebolla en brunoise fina. Hacer lo mismo con el chile jalapeño, en caso de optar por incorporarlo. Escaldar el tomate (sumergilo en agua hirviendo durante 20-30 s y refrescarlo en agua helada para cortar la cocción). Pelarlo, cortarlo por la mitad, y retirar las semillas. Picar la carne en dados pequeños o mirepoix. Lavar el cilantro y separar las hojas de los tallos (que se desechan). Picarlas finamente con un cuchillo afilado, deslizando el filo sobre el cilantro para que el corte sea limpio y no se machaque el producto. Cortar la lima por la mitad y exprimir el jugo de una de las mitades. Por último, cortar los aguacates por la mitad y retirar los huesos. Sacar la carne, introducirla en un cuenco amplio y machacarla con un tenedor. Agregar los ingredientes anteriores: la cebolla, el chile, el tomate, el cilantro y el zumo de la media lima. Sazonar al gusto y servir acompañado de nachos o totopos.

GALLO PINTO (COSTA RICA)

Ingredientes
2 tazas de arroz cocinado o cocido, 1 taza de frijoles negros cocinados, ½ taza de caldo de frijol, ¼ taza de cebolla finamente picada o al gusto, ¼ taza de chile dulce picado o al gusto, ¼ taza de culantro picado, pimienta al gusto.

Preparación
Poner aceite en una sartén y dejar que caliente bien. Poner la cebolla a freír y cuando cristalice agregar el chile dulce y dejar freír un rato más. Añadir los frijoles con el caldo y el culantro. Revolver bien y dejarlo tapado hasta que hierva. Echar el arroz y revolver bien de manera que los granos queden distribuidos. Dejar en el fuego hasta que seque y servirlo caliente.

PEPIÁN (GUATEMALA)

Ingredientes
2 libras de carne de res o de pollo, 1 chile güaque, 1 chile pasa, 2 onz de miltomate, 2 onz de ajonjolí, 2 onz de pepitoria verde, 1 cáscara de plátano, 4 tomates, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro, 1 rajita de canela, 1 litro de agua, ½ güisquil,½ lb de ejotes, ½ lb de papas medianas, sal y pimienta al gusto.

Preparación
Poner a cocer la carne en una cacerola con el litro del agua. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento. Aparte poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne. Este licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por unos 30 min. Seguidamente, se añade la carne y las verduras, y se deja hervir hasta espesar. Para el pepián rojo debe de omitirse el chile güaque y la cáscara de plátano. Se le agrega más tomate, achiote y chile pimiento.

ROPA VIEJA (CUBA)

Ingredientes
460 g de carne de res de 2da. (falda), 100 mL de aceite vegetal, 1 cebolla (grande), 3 ó 4 dientes grandes de ajo, 1 ají pimiento (verde), 1 ají pimiento (rojo), 120 mL de vino seco, 1 hoja de laurel, sal y pimienta negra al gusto.    
Preparación
Hervir la carne en agua con la hoja de laurel. Cuando ablande, deshebrarla. En una sartén con el aceite bien caliente, sofreír la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajos pelados y cortados finamente y los pimientos limpios y cortados en juliana. Agregarle la carne deshebrada, continuar cocinándolo todo. Añadirle el vino seco y un poco del caldo obtenido al hervir la carne. Puntear de sal y pimienta. Puede añadírsele tomate natural cuando se esté elaborando el sofrito. No debe incorporársele puré de tomate, pues se trata de un estofado (cocinado en poco líquido) y no un guiso o aporreado.

CHICHARRÓN DE POLLO (REPÚBLICA DOMINICANA)

Ingredientes
2 lb de muslo largo de pollo, ½ taza de harina, 1 pizca de orégano, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 cdta de ajo en polvo, 1½ cdta de sal, 2 tazas de aceite vegetal para freír (canola, soya o maní), 2 limones cortados en cuñas.

Preparación
Deshuesar y cortar el pollo en pedazos pequeños. Mezclar la harina con la pimienta, orégano, ajo y sal. Cubrir el pollo en la harina y sacudir el exceso. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén profunda. Freír el pollo hasta que dore. Escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Servir con las cuñas de limón y acompañar con tostones. Servir la carne con la salsa por encima.

TAMALES O NACATAMALES (HONDURAS)

Ingredientes
4 lb de harina de maíz, 1 paquete de hojas de plátano, 3 lb de manteca de cerdo,  2 dientes de ajo, 1 trozo de culantro, ½ cebolla,  2 tomates, 1 pizca de sal y pimienta. Para el relleno: carne, arroz cocido, garbanzos, patatas cocidas

Preparación
Para hacer la masa, mezclar la harina en un bol con agua, hasta que quede suave y sin grumos. Aparte, hacer una salsa licuando el ajo, la cebolla, el culantro y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Mezclar esta salsa con la masa de harina de maíz. Llevar a una olla y cocinar a fuego lento junto con la manteca de cerdo. Mover de forma constante hasta conseguir que la masa tenga una consistencia dura y gelatinosa. Dejar enfriar. Para el relleno: preparar la carne al gusto, sofreír un poco de arroz cocido, papas y garbanzos. Para armar los nacatamales: colocar un trozo de papel aluminio y encima un cuadrado de hoja de plátano. Colocar una porción de masa en el centro, encima un poco de carne, arroz, patatas y garbanzos. Envolver los tamales de forma tradicional, tratando de que quede bien ajustado. Cocinarlos al vapor.

CARIMAÑOLA (PANAMÁ)

Ingredientes
1 kg de yuca cortada en cubos, 1 cdta de sal, 2 dientes de ajo cortados finamente, 2 cdtas de comino, 2 cdtas de orégano, 2 cdtas de vinagre, 1 cdta de pimienta, 1 cda de aceite de oliva, 2 cdas de manteca, 1 taza de harina, 4 huevos, 2 cebollas cortadas finamente, 1 morrón rojo cortado, ¼ kg de carne picada, 1 taza de pan rallado  (o más si es necesario), 1 taza de salsa de tomate.

CARIMAÑOLA (PANAMÁ)

Ingredientes
1 kg de yuca cortada en cubos, 1 cdta de sal, 2 dientes de ajo cortados finamente, 2 cdtas de comino, 2 cdtas de orégano, 2 cdtas de vinagre, 1 cdta de pimienta, 1 cda de aceite de oliva, 2 cdas de manteca, 1 taza de harina, 4 huevos, 2 cebollas cortadas finamente, 1 morrón rojo cortado, ¼ kg de carne picada, 1 taza de pan rallado  (o más si es necesario), 1 taza de salsa de tomate.

Preparación
Hervir la yuca con sal y agua hasta que quede bien blanda. Hacer puré, agregar la manteca, dos huevos y batir bien. Agregar la mitad de la taza de harina y hacer una masa bien suave. Mientras la masa reposa, poner en una cacerola el aceite, las cebollas, la pimienta y la carne picada.  Mezclar, y una vez cocido, dejarlo reposar hasta que enfríe. Hacer pequeñas bolas con la masa de yuca con un hueco en el medio. Rellenarlo con la mezcla de carne.  Cerrar la masa para que el relleno no se salga. Pasar cada carimañola por harina, por los dos huevos restantes, bien batidos y luego por el pan rallado. En una sartén calentar bien el aceite y poner las carimañolas hasta que estén doradas todas alrededor.  Sacarlas cuidadosamente y dejarlas descansar entre toallitas de papel de cocina para quitar el exceso de aceite de ellas.  Servirlas calientes.

Preparación
Hervir la yuca con sal y agua hasta que quede bien blanda. Hacer puré, agregar la manteca, dos huevos y batir bien. Agregar la mitad de la taza de harina y hacer una masa bien suave. Mientras la masa reposa, poner en una cacerola el aceite, las cebollas, la pimienta y la carne picada.  Mezclar, y una vez cocido, dejarlo reposar hasta que enfríe. Hacer pequeñas bolas con la masa de yuca con un hueco en el medio. Rellenarlo con la mezcla de carne.  Cerrar la masa para que el relleno no se salga. Pasar cada carimañola por harina, por los dos huevos restantes, bien batidos y luego por el pan rallado. En una sartén calentar bien el aceite y poner las carimañolas hasta que estén doradas todas alrededor.  Sacarlas cuidadosamente y dejarlas descansar entre toallitas de papel de cocina para quitar el exceso de aceite de ellas.  Servirlas calientes.

BAHO (NICARAGUA)

Ingredientes
3 yucas, 3 plátanos verdes, 3 plátanos maduros, 3 lb de carne de res (cecina), 2 tomates, ½ repollo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, ½ taza de agrio de naranja, hojas de plátano (cantidad necesaria para cubrir una hoya onda).

Preparación
Ponerle a la carne sal, agrio de naranja, ajo, cebolla picada y dejarla marinando de dos a tres días o ponerla en un cordel en el sol. Una vez lista la carne, pelar las yucas, los plátanos verdes y los plátanos maduros cortarlos a la mitad. Picar la cebolla en rodajas grandes al igual que los tomates. Forrar una hoya onda con hojas de plátanos de manera que no entre agua. Luego colocar la yuca alrededor, procurando que quede un hoyo en el centro, luego plátanos verdes y encima los maduros. En el hoyo que queda, colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de todos los ingredientes. Alrededor, fuera de la hoja, echar tres tazas de agua. Dejar hervir por dos horas, luego bajar la llama y dejar cocinar dos más. Si necesita más agua, se le puede agregar. Se sirve con ensalada de repollo y tomate encima.

ASADO (ARGENTINA)

Ingredientes
Carne (los cortes que se elija), sal gruesa y chimichurri (½ vaso de aceite para ensalada, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso de vinagre, 1 pimiento morrón chico finamente picado, 1 tomate perita en cubitos pequeños, 1 cebolla de verdeo cortada, 1 cda de perejil picado, 2 dientes de ajo picado, 1 cdta de pimentón dulce o picante, 1 cdta de ají molido dulce o picante, 2 hojas de laurel picadas, 1 cdta de orégano, sal).

Preparación
Para conocer la temperatura correcta de la parrilla se coloca un trozo de pan cortado al medio. Al tostar, si se quema, hay demasiado fuego. Para encender una parrilla, usar solamente líquidos especiales para carbón o briquetas. Como alternativa se puede utilizar un encendedor eléctrico o de chimenea, que funciona con papel. Para el chimichurri: Escoger una botella en donde puedan introducirse los ingredientes que van picados, los líquidos, las especias y la sal. Deberá quedar algo saladito. Hacer macerar doce horas batiendo ocasionalmente el contenido. La botella se cierra con un corcho al cual se le han hecho dos ranuras para que salga la salsa. Las variaciones o sustituciones que se pueden introducir a esta receta cuentan con las preferencias del asador por un ingrediente u otro.

PABELLÓN (VENEZUELA)

Ingredientes
1 kg de falda de res, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 4 cdas de aceite, ½ taza de pimiento cortado en cubos pequeños, 2 cebollas picadas, 4 dientes de ajo picados, 1 ají dulce picado, 4 jitomates cortados en cubos pequeños, ½ cdta de achiote, 1 pizca de comino molido, 3 tazas de frijoles negros cocidos, 3 tazas de arroz blanco, 3 plátanos machos, 1 taza de aceite, sal al gusto.

Preparación
Cocer la carne en agua con sal, el ¼ de cebolla y el ajo. Dejar enfriar y deshebrar finamente. Reservar un poco del caldo. Preparar un sofrito friendo en cuatro cdas de aceite el pimiento, las cebollas, el ajo, el ají dulce, el jitomate y el achiote. Agregar sal y comino. Cuando esté guisado, reservar media taza de esta salsa y agregarle al resto la carne. Dejar cocinar por unos minutos. Si se reseca, agregar un poco de caldo de la cocción de la carne. Calentar los frijoles con muy poco caldo y agregarles la ½ taza de sofrito que se reservó. Dejar que se consuma el líquido y retirar del fuego. Pelar los plátanos y cortarlos en rebanadas. Freírlas en el aceite bien caliente hasta que doren ligeramente. Escurrir en papel absorbente. Servir en un plato carne, frijoles negros, arroz y las rebanadas de plátano.

BANDEJA PAISA (COLOMBIA)

Ingredientes
1 taza de guiso, 2 libras de carne molida, 2 libras de tocino, 2 tazas de agua tibia, 3 aguacates, 3 plátanos dulces, 3 tazas de frijoles rojos, 3 tazas de harina de maíz, 6 chorizos, 6 huevos, arroz, aceite, arepa, sal al gusto.

Preparación
La noche anterior a la preparación de la receta, tomar los frijoles y cubrirlos con agua. Al siguiente día, cocinarlos en la misma agua y agregar una cda de aceite. Cuando estén blandos, agregarle sal y añadir el guiso sobrante. Cocinar entre 5 y 10 min adicionales hasta que se torne espeso. Sofreír la carne molida en un poco de aceite a fuego medio alto y añadir la mitad del guiso, revolviendo bien. Sofreír el tocino hasta que quede tostado. Poner aceite en otro sartén para freír los plátanos y hacer los huevos fritos. Finalmente, se toma un plato-bandeja para servir una porción de frijoles, arroz, tajadas, chorizo, arepa, huevo, tocino y aguacate.

PASTEL DE CHOCLO (CHILE)

Ingredientes
3 latas de maíz tierno, 1 cebolla, 200 g de carne molida, 3 huevos, 1 taza de leche, 50 g de aceitunas, 1 puñado de pasas, 1 cda sopera de mantequilla, 2 cdas de postre de colorante alimentario, 1 pizca de sal y pimiento,  5 muslos de pollo (cocido), 1 pizca de pimienta.

Preparación
Sofreír y salpimentar la carne y la cebolla picada hasta que estén cocidas. Colocar la carne en una fuente y agregar las pasas, las aceitunas, y un huevo duro cortado junto con las piezas de pollo. Las aceitunas y las pasas son opcionales. El pollo puede cortarse o deshuesarse, para que sea más cómodo al comer. Aparte, triturar o rallar un poco el maíz y cocinar en una cacerola con la mantequilla, la leche y un poco de sal, revolviendo constantemente hasta que se cuezan bien. Una vez cocidos, se retiran del fuego y se les añade las yemas de los dos huevos restantes y luego las claras batidas como para merengue. Unir todo muy bien y vaciar en la carne. Espolvorear por encima con azúcar y poner en el horno a 180º hasta que la parte superior se vea dorada. Servir caliente.

SOPA PARAGUAYA (PARAGUAY)

Ingredientes
1 kg de cebollas picadas muy finas, 1 L de leche, 300 g de harina de maíz, 6 huevos, 200 g de queso cáscara colorada (o queso bola con corteza roja) cortado en dados pequeños, 200 g de queso grana padano rallado, 1 cdta de pimienta negra molida, sal gruesa a gusto, 3 cdas de aceite de oliva suave.

Preparación
Sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, salpimentar y mezclar, añadir el litro de leche, mezclar y dejar hervir. Incorporar la harina, poco a poco, mezclando constantemente hasta que la preparación espese un poco adoptando consistencia cremosa casi líquida. Agregar el queso rallado y mezclar. Agregar el queso cortado en dados pequeños y mezclar. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Por último, añadir los huevos batidos y mezclar hasta que se integren a la preparación. Verter la preparación en una asadera previamente engrasada, con bordes altos. Hornear en horno precalentado, a temperatura moderada, entre 35 y 50 min aproximadamente. Retirar del horno y servir en porciones, caliente o fría.

FEIJOADA (BRASIL)

Ingredientes
1 lb de frijoles negros, ½ lb de jamón ahumado, 2 lb de pata de cerdo (opcional), ½ lb de chorizo, ½ lb de carne seca, ½ lb de costilla de cerdo ahumada o rodilla ahumada, ½ lb de bacon, ½ lb de carne de cerdo, ½ lb de carne de res, 8 dientes de ajos, 3 cdas de aceite de oliva, 1 cda de vinagre, 1 hoja de laurel, 2 tomates, pelados y cortados, 1 cebolla cortada, 1 pimiento (pimentón) cortado, sal y pimienta.

Preparación
En caso de optar por ponerle pata de cerdo, ablandarlas la noche anterior. Reservar. La noche anterior, poner la carne seca a remojar en un recipiente para desalar. A la mañana siguiente escurrir y cortar en pedazos. Reservar. Ablandar los frijoles. Calcular 45 min de cocción. Reservar. Aparte cortar el jamón, el chorizo, bacon, la carne de cerdo y la carne de res en trozos. Cubrirlos con 5 tazas de agua, agregar vinagre y laurel y cocinar. Reservar, incluido el líquido. Aparte poner el aceite de oliva en fuego medio junto con el ajo triturado. Luego adicionar la cebolla y el pimiento. Remover, adicionar el tomate y cocinar por unos 5 min. Incorporar a los frijoles el sofrito, las patas de cerdo y todas las carnes, incluyendo el consomé o caldo en que se cocinaron. Cocinar por 45 min Finalmente corregir la sal y pimienta.

CAUSA (PERÚ)

Ingredientes
1 kg de papa amarilla (si no se encuentra, sustituir por patatas, aunque el resultado es mejor con papa amarilla peruana), ½ kg de carne de pollo cocida y deshilachada, 1 cebolla medina muy picada, 1 taza de mayonesa, 1 lima, 3 ajíes amarillos (sin venas, para que no pique), 1 aguacate pelado y cortado en lonchas de ½ cm, 2 ó 3 cdas de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.

Preparación
Cocer ligeramente las patatas. Pelarlas y prensarlas cuando todavía están calientes. Cuando se enfríen agregar el ají picado, con el aceite, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Mezclar bien, amasando, y dividir la masa resultante en tres partes. Mezclar el pollo con la mayonesa y la cebolla, y probar de sal. Tomar una de las partes de la masa preparada y ponerla como base en una fuente, para que quede un centímetro de grosor. Acomodar sobre la masa el aguacate cortado, añadir sal y pimienta. Colocar otra capa de masa, añadir la mezcla de pollo y cubrir con la tercera capa de masa. Desmoldar  y decorar con tomate y perejil.

ENCEBOLLADO (ECUADOR)

Ingredientes
2 lb de atún fresco, 1 lb de yuca, fresca o congelada, 2 cdas de aceite, 2 tomates picados, ½ cebolla picada, 1 cdta de ají no picante en polvo (se puede usar pimentón molido), 2 cdta de comino molido, 8 tazas de agua, 5 ramitas de cilantro o cilantro, sal al gusto.

Preparación
Preparar un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el ají y la sal. Añadir el agua y las ramitas de cilantro. Cuando el agua empiece a hervir, añadir el atún y cocinar unos 15 min. Cernir el caldo donde se cocinó el agua y guardarlo para cocinar la yuca. Separar el atún en lonjas y guardar. Hervir el caldo de atún y añadir las yucas. Cocinar hasta que estén suaves. Sacarlas y cortarlas en pedazos pequeños. Volver a ponerlas junto a las lonjas de atún en el caldo. Rectificar la sal y calentar hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa. Para servir se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

CHIVITO (URUGUAY)

Ingredientes
1 pan de hamburguesa, 1 filete de ternera, 1 pizca de sal, 1 cda sopera de mayonesa, 1 hoja de lechuga, 1 tomate, 1 cebolla, 1 loncha de bacon, 1 huevo cocido, 1 puñado de aceitunas, 1 pimiento rojo, 1 loncha de jamón cocido, 1 puñado de queso mozarella, 1 taza de patatas fritas.

Preparación
Cocinar la carne a la plancha con un poquito de aceite y reservar. Procurar que sea un corte fino y añadir una pizca de sal. Reservar. En la misma sartén, sofreír las tiras de pimiento rojo y el bacon. A continuación, rehogar la cebolla hasta conseguir que esté transparente. Reservar. Colocar en la base del pan mayonesa al gusto, lechuga, tomate, huevo duro en rodajas y aceitunas. Por encima se coloca la carne con la cebolla, el bacon y el pimiento. Para cubrir la montaña del sándwich de ternera, colocar a manera de sábana el jamón y el queso mozzarella. Finalmente, y sin tapar, llevar el chivito al horno por unos minutos hasta que la mozzarella se funda. Colocar la tapa del sándwich y acompañar con patatas fritas.

CHANCHO A LA CRUZ (BOLIVIA)

Ingredientes
1 lechón de 12 a 14 kg, jugo de tres limones, 1 botella de cerveza, 6 tomates, 10 cebollas, 25 papas medianas, quirquiña, locoto, sal y pimienta al gusto.

Preparación
Elegir un lechón tierno, debe tener unos 5 meses de edad y pesar como máximo 14 kg. Limpiarlo bien y sumergirlo en salmuera una noche antes de su cocción, sin condimentos. Poner el cerdo a cocer a fuego lento por unas 5 h hasta que quede bien dorado. Girarlo cada 20 min, frente, espalda, cabeza arriba, cabeza abajo. Atender su cocción. Mantenerlo húmedo a brochazos de cerveza y jugo de limón al gusto. Salpimentar. Para acompañar el plato, servir papas hervidas con ensalada de tomate, cebolla, y un poco de llajua (locoto, tomate y quirquiña).

Ojalá todos tuviéramos la gloriosa suerte de poder recorrer con esmero los 22 países que componen el territorio iberoamericano. Pero sin el beneplácito del tiempo y el presupuesto, el propósito será más un oasis en el desierto que la garantía de un sello de entrada en el pasaporte. Aunque, buenas noticias aterrizan (a falta de aviones) sobre la mesa: los platos tradicionales son una inequívoca y deliciosa manera de conocerlos.  Valdría la pena empezar por un refrescante gazpacho español y terminar con un jugoso asado. O resguardarse del frío con una contundente feijoada mientras, en una plácida terraza, alguien come una ropa vieja mirando el malecón de La Habana. Iberoamérica es un territorio vivo... y nosotros nos lo comeremos a mordiscos.

Iberian America in 20 Dishes
It would be great for everybody to have the glorious luck of visiting the 22 countries that make up the Iberian American territory. But, without time and budget, the goal becomes an oasis in the desert instead of an approved seal on the passport.However, good news are landing on the table (for lack of planes): traditional dishes are an unmistakably delicious way of visiting those countries. You could begin with a refreshing Spanish gazpacho and finish with a juicy roast meat. Or escape from cold temperatures with a convincing feijoada while somebody eats meat stew on a placid terrace, looking at Havana’s seafront. Iberian America is a living territory... and we’ll eat it up bite by bite.