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GASTRONOMÍA CARIBEÑA
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COCINA CRIOLLA
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LA COCINA DE UN CUBANO

CUANDO HABLAMOS DEL CARIBE, ADEMÁS DE LAS HERMOSAS PLAYAS ES INEVITABLE PENSAR EN UN ABANICO DE COLORES VIVOS, DE MÚSICA LLAMATIVA, DE FUSIÓN DE CULTURAS… TODA ESA AMALGAMA, QUE CONVIERTE AL CARIBEÑO EN UN SUJETO PECULIAR, TAMBIÉN LA ENCONTRAMOS, POR SUPUESTO, EN SU GASTRONOMÍA.

 

GASTRONOMÍA CARIBEÑA

Autor: José Rafael Lovera

Este libro es una buena opción para los que gustan de que la historia entre también por sus cocinas. El texto compila más de 300 recetas de distintas regiones del Caribe a partir del siglo XVI, así como un capítulo dedicado a la evolución alimentaria en esta zona geográfica desde la época prehispánica hasta la actualidad.

José Rafael Lovera (Venezuela) es historiador, escritor y gastrónomo especializado en cultura de la alimentación y gastronomías venezolana y latinoamericana. Fundador y miembro de la Academia Venezolana de Gastronomía, integra también la Real Academia de la Historia de España, la History of ScienceSociety (EE.UU.), la Associazione Centro StudiColombianiMonferrini, Monferrato (Italia) y la AcadèmieFrançaise du Chocolat et de la Confiserie (Francia).

This book is a good option for those who like history to also delves into kitchens. The text compiles more than 300 recipes from different regions of the Caribbean from the 16th century, as well as a chapter dedicated to food development in this geographical area from pre-Hispanic times to date.

José Rafael Lovera (Venezuela) is a historian, writer and gourmet author specializing in Venezuelan and Latin American food and gastronomy culture.

Founder and member of the Venezuelan Academy of Gastronomy, he also belongs to the Royal Academy of History of Spain.

 

COCINA CRIOLLA

Autor: Carmen Valldejuli

Tuvo su primera edición en 1957 y aún hoy, más de 60 años después, sigue siendo un clásico de la gastronomía puertorriqueña tradicional. Ofrece más de una centena de platos boricuas; también incluye consejos para inexpertos sobre cuáles son los materiales adecuados en la preparación de cada una de las recetas.

Acerca de la cocinera y escritora de Puerto Rico, Carmen Valldejuli, opinó Craig Claiborne, crítico culinario del prestigioso periódico The New York Times: “Es la mayor autoridad en la cocina puertorriqueña”. Además de este volumen, tiene otras dos publicaciones: Cocina puertorriqueña y Juntos en la cocina; esta última en coautoría con su esposo Luis F. Valldejuli.

It had its first edition back in 1957 and even today, more than 60 years later, it is still a classic of traditional Puerto Rican gastronomy. It offers more than a hundred Puerto Rican dishes. It also includes tips for the inexperienced cook on what the appropriate materials in the preparation of each of the recipes really are.

About Puerto Rican cook and writer Carmen Valldejuli, critic Craig Claiborne wrote in the The New York Times: “She is the greatest authority in Puerto Rican cuisine.” In addition to this volume, Carmen has penned two other publications: Puerto Rican Cuisine and Together in the Kitchen, the latter in co-authorship with her husband Luis F. Valldejuli.

 

LA COCINA DE UN CUBANO

Autor: Veimar Loyola Fonseca

Propone recetas innovadoras que solucionan la pregunta diaria de ¿qué cocinar?, pero desde la tradición culinaria cubana. Este volumen presenta con originalidad los diferentes platos y cuenta con el honor de haber merecido un premio GourmandWorldCookbookAwards, reconocidos como los Óscar de la cocina.

El chef cubano Veimar Loyola Fonseca recibió formación gastronómica en Francia y ha tenido experiencia profesional en importantes centros gastronómicos de la Mayor de las Antillas, como los restaurantes La Torre, La Casa Española y La Imprenta. También ha incursionado en la televisión cubana como conductor del programa El arte del chef.

This book proposes innovative recipes that solve the daily question of what to cook, but from the Cuban culinary tradition. This volume, that presents with originality a number of different dishes, is the recipient of the Gourmand World Cookbook Awards, recognized as the Oscars of gastronomy.

Cuban chef Veimar Loyola Fonseca received gastronomic training in France and has had professional experience in important gastronomic centers across Cuba, such as La Torre, La Casa Española and La Imprenta. He has also ventured into Cuban television as a conductor of the culinary program El Arte del Chef.