Camarones del Golfo al Ron Cubano
Demostrando un singular amor por la cocina, Albacidio Pérez Toriz es el chef del Restaurante La Zaragozana, establecimiento conocido mundialmente por su gastromomía española y cubana.
Esta casa, fundada en 1830, tiene el linaje suficiente para convencer al mejor postor, entiéndase un sibarita deseoso de disfrutar una cena con la mejor receta. Albacidio, con 45 años de edad y 15 en el oficio, se licenció originalmente en economía en la universidad y a finales de los 80 y principio de los 90 del pasado siglo fue convocado para participar, primero como alumno y luego como profesor, en cursos superiores de culinaria.
Por ese camino y a la sombra del entonces Instituto Nacional del Turismo -hoy Ministerio del Turismo- y de la compañía Cubanacán trabajó en su natal provincia de Ciego de Ávila, en el Hotel Morón, en la cayería norte de esa región al centro de Cuba, en Cayo Coco y otros lugares; posteriormente fue reclamado por su profesionalidad en Cayo Largo del Sur, laboró en el famoso Cabaret Tropicana de la capital, en el Hotel Nacional, y en el Hostal Conde de Villanueva, antes de incorporarse, a fines de 2004, a La Zaragozana.
Como parte de su preparación tomó cursos en Suiza, Italia y España, formándose también con famosos chefs canadienses y de otras nacionalidades. Dos ocasiones estupendas para él resultaron la Cena de Clausura del Festival Internacional del Habano en Tropicana en 1997 por los 30 años de la marca Cohíba, que contó con la presencia del presidente cubano Fidel Castro; y su labor en el Hostal Conde de Villanueva en el Centro Histórico de La Habana Vieja.
“ Permítanme en esta oportunidad –nos dice Albacidio- recomendar a los lectores de EXCELENCIAS una receta tradicional cubana, estilizada, con fuertes nutrientes, que presentamos en La Zaragozana y que nuestros clientes agradecen mucho”:
“Camarones del Golfo al ron cubano” Ingredientes (para 4 comensales): 1 kilogramo de camarones frescos de talla especial 60 gramos de ajo 120 gramos de cebolla 45 gramos de mantequilla 2 líneas de añejo Reserva Havana Club Una pizca de perejil Decoración al gusto
Preparación: Seleccionamos y limpiamos los camarones, quitando la mayor parte del caparazón y su vena interior; maceramos con un poco de naranja agria, trinchamos parte del ajo y lo incorporamos a la maceración. Cuando vamos a hacer el salteado en mantequilla de los camarones, los desgranamos para que pierdan parte de los ajos que tienen trinchado dentro de la maceración. Se aporta la mantequilla; una vez caliente la sartén, doraramos los camarones al tiempo que le incorporamos la cebolla y el ajo que quedaba de la maceración. Terminan de saltearse y vertemos el ron. Hacemos el flameado de los camarones y se sirven en cuatro porciones parejas, añadiendo la pizca de perejil y algunas de sus ramitas para la decoración. ¡Y ya está listo para saborear!