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LA SECRETARÍA DE TURISMO DEL ESTADO DE GUANAJUATO (SECTUR) ES LA PRIMERA DEPENDENCIA A NIVEL NACIONAL EN IMPLEMENTAR LA POLÍTICA PÚBLICA DEL PROGRAMA DE RESCATE, PRESERVACIÓN, PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN DE LA COCINA TRADICIONAL

En el año 2010 la Cocina Tradicional Mexicana fue la primera cocina en el mundo en ser reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial ante la UNESCO. Con esta designación, aunado a la vasta riqueza tradicional, cultural y gastronómica de este país, nació en el 2012 el Programa de Cocina Tradicional, bajo el cual comenzaron a celebrarse ferias en las Zonas Arqueológicas de Peralta, Plazuelas, Cóporo, y los Encuentros de Cocineras Tradicionales en el Estado de Guanajuato.
El principal objetivo era preservar, salvaguardar y promocionar el patrimonio culinario, mediante la puesta en valor de la cocina tradicional y sus recetas, desarrollando un programa anual de eventos y nuevos productos turísticos. Y es que dichas actividades integran cultura, misticismo, historia y gastronomía, además de contribuir a la diversificación de la oferta turística y oportunidades de desarrollo y sustento económico en las comunidades.
Organizar el encuentro de Cocina Tradicional en el marco de la Cumbre Internacional de Gastronomía, para la promoción y difusión de las recetas culinarias heredadas generacionalmente, ha sido una de las principales metas del proyecto. Vale citar las Ferias de la Cocina Tradicional en las zonas arqueológicas, que ponen en valor la cocina regional y difusión de la misma.
En 2015 se celebraron nueve Ferias de la Cocina Tradicional en todo el Estado de Guanajuato, con una afluencia total de más de 10 000 asistentes y un saldo económico de 5 000 000 de pesos en beneficio de las comunidades aledañas, principalmente para los comerciantes y los prestadores de servicios turísticos.
En las ediciones del Encuentro de Cocineras Tradicionales del Estado de Guanajuato, en 2014 y 2015, se registró una asistencia de más de
7 000 personas, con beneficio para 40 Cocineras Tradicionales, 12 Maestros del Arte Popular y 12 Empresarios de Proveeduría, con un resultado económico de 6 195 000 884 pesos.
El pasado mes de agosto, además, la SECTUR obtuvo el primer lugar en el 13er. Concurso Nacional de Cultura Turística Cocina Tradicional “Dime qué comes y te diré de dónde eres”, organizado por la Secretaría de Turismo Federal. Guanajuato obtuvo la distinción por la Política Pública del Programa de Rescate, Preservación, Promoción y Difusión de la Cocina Tradicional del Estado de Guanajuato en la categoría de Sector Público Estatal.
Como parte de la distinción, Nacional Financiera entregó al Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, Fernando Olivera Rocha, una carta que acredita el apoyo de un programa de cursos de formación empresarial y asistencia técnica para el Estado. Dicho programa viene a reforzar los incentivos y programas de capacitación que forman parte de esta política pública, donde un chef profesional enseña a las Cocineras Tradicionales cómo manejar la higiene en los alimentos y la calibración de las recetas y presentación de platillos.
Los talleres también incluyen visitas de campo a las comunidades de las Cocineras Tradicionales y trabajo presencial del Chef guía en los Talleres. Como parte de la iniciativa, se apoyó a 44 Cocineras Tradicionales, 28 de las cuales pertenecen a la comunidad de Sangre de Cristo, Guanajuato, y el resto a diferentes municipios del Estado.
La Política Pública del Programa de Rescate, Preservación, Promoción y Difusión de la Cocina Tradicional ha llevado el sabor de Guanajuato a diferentes encuentros gastronómicos estatales, nacionales e internacionales.
En el Parque Guanajuato Bicentenario se realizó el evento “Se aprende a cocinar cocinando…Encuentros de Cocineras Tradicionales”, en el marco de la Cumbre Internacional de la Gastronomía, Guanajuato ¡Sí Sabe! En los últimos tres años, este ha contado con la participación de más de 100 Cocineras Tradicionales del Estado, así como más de 20 invitadas de Michoacán, Oaxaca, Veracruz, Tlaxcala, Yucatán, Puebla, Tabasco y Chiapas. Se presentaron 160 platillos tradicionales, 15 ponentes y 10 talleres, un pabellón de “Cultura Viva” con 20 Maestros de Arte Popular guanajuatense y otro con 23 productores locales, además de un concurso de platillos con seis categorías.
También es de destacar la participación de las Cocineras en FITUR, Madrid, España (enero); la Feria de Turismo Cultural (febrero); la Feria de la Cocina Tradicional Peralta, Abasolo (abril); Tianguis Turístico (abril), Guanajuato ¡Sí Sabe!, Ciudad de México (junio); la Feria de la Cocina Tradicional, Plazuelas, Pénjamo (septiembre); la Feria de la Cocina Tradicional, Sangre de Cristo (octubre); la Feria de la Cocina Tradicional Ñañu, El Llanito, Dolores Hidalgo (octubre); el Foro Mundial de Gastronomía (octubre) y la Feria de la Cocina Tradicional en El Cóporo, Ocampo (diciembre).

Guanajuato: The First Mexican State to Implement a Gastronomic Public Policy
The Tourism Secretariat of Guanajuato State (SECTUR) is the first national-level department to implement the Public Policy of the Program to Rescue, Preserve, Promote and Spread Traditional Cuisine.