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“Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador”.
Con claridad meridiana, el notable director de cine y guionista italiano Federico Fellini reflejó en esta frase una de las principales razones que hacen del vino más que un producto, un suceso cultural.
Tan versátil es la bebida obtenida de la uva, que trasciende el proceso de elaboración y aúna una enorme cantidad de servicios, actividades, patrimonios… A través de una zona vitivinícola puede conocerse entonces la historia de una ciudad o región; develar tradiciones de un territorio; e incluso, integrar arte, arqueología, arquitectura, paisaje y botánica en una propuesta que requiere aguzar todos los sentidos.
Muchos viajeros buscan experimentar esas vivencias y descubrir por sí mismos en qué radica la magia de algunos de los vinos más emblemáticos, de ahí que el enoturismo sea una de las opciones con mayor fuerza internacionalmente. El reflejo de una identidad exclusiva a la hora de trabajar la tierra, hasta las peculiaridades de los viñedos y las bodegas, se erigen hoy como poderosas motivaciones que cautivan a expertos y aficionados.
En ese contexto, una de las citas más importantes relacionadas con el mundo de la vid y que ha inspirado esta nueva edición de Excelencias Gourmet, es la Fiesta Internacional del Vino, en el Hotel Nacional de Cuba. A propósito de la celebración de este evento en La Habana, le sugerimos un dossier que muestra algunas de las principales tendencias del universo vitivinícola, el desarrollo de la enología como profesión, y peculiares recetas de helados hechos con vino, una auténtica revelación para los amantes de los postres.
Nuestras páginas se honran, además, con la presencia de Javier Olleros, chef del restaurante español Culler de Pau. Con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol, su reto es crear  experiencias gustativas, llenas de matices, perdurables en la memoria de los comensales y que apuestan por los productos y el legado culinario de Galicia.
Con esta edición, recordamos también el legado de la poetisa cubana Carilda Oliver Labra, el reconocimiento a lo identitario que trasluce su obra y su dimensión universal, eterna. Así, entre fogones y vendimias, proponemos una mirada a la revalorización de las tradiciones y las raíces culturales, desde una perspectiva que se abre camino en el mundo de la más alta cocina, y que, como Fellini, le invita a degustar, en un instante, los sabores que nacen en cada paladar.

Wines: Tradition and Natural Touch

“A good wine is like a good movie: it lasts for a moment and leaves an aftertaste of glory in your mouth; it is new in each sip and, like movies, it is born and reborn in each flavor.”
With clarity, celebrated Italian filmmaker and screenwriter Federico Fellini packed in this sentence his view on the main reasons that make wine more than a product, but rather a cultural event.
The versatility of this drink made from grapes transcends the preparation process and combines a huge amount of services, activities, heritages. A winemaking area may lay bare the history of a city or region, unveils traditions of a territory, and even integrates art, archeology, architecture, landscaping and botany in a proposal that requires sharpening all the senses.
Many travelers seek these experiences and unravel for themselves what it’s like to feel the magic of some of the most emblematic wines. Hence, Wine tourism is one of the most powerful options worldwide. The reflection of an exclusive identity when tilling the land, even the peculiarities of the vineyards and wineries, stand tall today as powerful motivations that captivate both experts and amateurs.
In this context, one of the most important events related to the world of the vine –it has inspired this new issue of Excelencias Gourmet- is the International Wine Festival, at the Hotel Nacional de Cuba. On the celebration of this event in Havana, we have come up with a dossier that depicts some of the top trendsetters in the winemaking realm, coupled with the development of enology as a profession and peculiar ice cream recipes made with wine, a real eye-opener for dessert lovers.
Our pages are also honored with the presence of Javier Olleros, the chef of Spanish Restaurant Culler of Pau. Boasting one Michelin Star and two Repsol Suns, he says that his challenge is to create nuance-filled tasting experiences that last forever in the patron’s memory, experiences that turn to the products and culinary heritage that Galicia has to offer.
With this issue, we also remember the legacy of Cuban poet Carilda Oliver Labra, the recognition of the identity that transpires in her work and her universal and endless dimension. Thus, between stoves and vintages, we want our readers to take a closer look at the revaluation of the traditions and all cultural roots, from a perspective that opens up in the world of the highest haute cuisine; one that as Fellini puts it, invites you to taste, just in an instant, the tastes that come to life in each and every palate.