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DURANTE EL OTOÑO, LAS DESPENSAS SE RENUEVAN CON LAS FRUTAS DE TEMPORADA. LAS UVAS FRESCAS ALCANZAN TODO SU ESPLENDOR, Y JUNTO A OTROS PRODUCTOS COMO LOS HIGOS, LAS MANZANAS Y LAS CASTAÑAS SE CONVIERTEN EN PROTAGONISTAS DEL RECETARIO TÍPICO DE ESTOS MESES.

Sobre todo para la elaboración de postres, las uvas ofrecen numerosas posibilidades, desde mermeladas, tartas, helados y gelatinas, hasta batidos, zumos y macedonias. Sin embargo, también pueden ser un ingrediente de enorme versatilidad en la preparación de platos salados, pues aportan un sabor dulce que ofrece un contraste exquisito.

Existen diferentes tipos de uvas, que varían en color y gusto. En particular, las verdes son una de las más consumidas en el mundo, reportan numerosos beneficios a la salud y se distinguen por su sabor agridulce y refrescante.

Incorporarlas frecuentemente a la dieta, favorece el aporte de vitaminas como la A y la C, y de minerales como el potasio, que contribuye a reducir el riesgo de hipertensión. Además, tienen propiedades antioxidantes, que protegen del desarrollo de enfermedades degenerativas; la presencia de flavonoides y antocianinas disminuye el riesgo de enfermedades cardiacas, y por su alto contenido de resveratrol ayudan a prevenir el cáncer.

Al poseer numerosos hidratos de carbono, resultan frutas con alto aporte energético. Otros beneficios son sus propiedades diuréticas,  ayudan a tonificar la piel y reducen la acidez estomacal.

Ensaladas, risottos, empanadas y sugerentes combinaciones con carnes pueden cautivar el paladar incorporando entre sus ingredientes a las uvas. Los días de otoño son perfectos para descubrir estas recetas y trasladar la magia de la vid, desde el campo hasta la mesa.

FAISÁM GUISADO CON UVAS

Ingredientes

2 faisanes

36 uvas verdes

2 cebollas

2 puerros

2 zanahorias

Hierbas aromáticas al gusto

100 mL de brandy

200 mL de vino moscatel

Sal y pimienta al gusto

Harina de trigo

Aceite de oliva

Procedimiento

Desplumar y limpiar los faisanes. Cortarlos en cuartos, salpimentarlos al gusto y enharinar.

En una olla, poner las verduras muy cortadas con aceite y dejar que se reblandezcan. Añadir el faisán salpimentado y las hierbas aromáticas al gusto. Dejar a fuego lento y flambear con el brandy. Añadir el vino moscatel y dejar que el alcohol se evapore.

Elaborar un caldo de ave con los huesos y el cuello del faisán, y agregar a la olla junto con 12 de las uvas peladas y sin pepitas. Dejar que los trozos de faisán se terminen de cocer.

Retirar el faisán y colar la salsa resultante. Introducir nuevamente el ave en la salsa ya colada con el resto de las uvas peladas y sin pepitas, y dejar cocer unos minutos más.

SALSA DE UVAS VERDES ÁCIDAS

Ingredientes

250 g de uvas verdes

2 cebollas

50 mL de aceite de oliva

50 mL de brandy

2 dL de crema de leche líquida

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Pelar las cebollas y trocearlas. Partir las uvas por la mitad. Poner el aceite en una cacerola y, cuando esté caliente, agregar las cebollas y las uvas para saltearlas. Añadir el brandy y dejar que cocine durante 1 min para que el alcohol se evapore.

Agregar la crema de leche, salpimentar y dejar cocinar 3 min. Triturar de forma muy rápida en la licuadora.

Es una salsa ideal para acompañar un pudín de pescado, o unas terrinas de pescado sobre hojas de lechuga troceadas o canónigos, con uvas verdes de mesa sin semillas y almendras.

EMPANADAS DE CARNE CON UVAS Y ACEITUNAS

Ingredientes

1 kg de picadillo (preferiblemente de cerdo, pavo o pollo)

1 kg de cebollas

50 g de aceitunas verdes en rodajas

50 g de aceitunas negras en rodajas

150 g de uvas pasas sin semillas

96 discos de masa de empanadas (son cuatro paquetes de discos)

4 huevos duros cortados

Aceite de maíz

Sal al gusto

1 cda de pimentón dulce

1 huevo para pintar

Azúcar para espolvorear

Procedimiento

Cortar 1 kg de cebolla en daditos pequeños y colocar en una olla grande con un chorro de aceite de maíz a rehogar. Se le incorpora sal a la cebolla y así se transparenta más rápido. Dejar evaporar lo más posible el jugo y revolver para que no se queme.

Una vez que la cebolla está cocinada, agregar el picadillo, comenzar a revolverlo para unirlo con la cebolla y romper las bolas de carne que se puedan formar.

En el momento que la carne cambia de color rosa a marrón, agregar las aceitunas negras y verdes, las uvas pasas y revolver un poco más.

Cuando el jugo de la carne ya se consumió y está cocinada, agregar el pimentón y apagar el fuego. Este es el secreto para que el pimentón no se recocine, simplemente añadir al final de la cocción. Agregar los huevos duros cortados y revolver. Guardar el picadillo en el refrigerador y cerrar las empanadas al otro día, así el jugo de la carne se solidifica con la misma y no se pierde cuando se arman las empanadas.

Formar 96 empanadas, pintarlas con huevo, espolvorearles azúcar, y ya están listas para hornear.

Autumn Treats

Beginning in September, season fruits start stocking up. Fresh grapes reach their full-bloomed splendor and, coupled with other crops such as figs, apples and chestnuts, they become the stars of the fall’s traditional recipes. 

Especially when it comes to making desserts, grapes provide countless opportunities, from jams, tarts, ice creams and jellies all the way to milkshakes, juices and macerates. They can also be used as ingredients in a huge number of salty preparations, such as empanadas and risottos, since they guarantee a sweet taste with an exquisite contrast.