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CURIOSAMENTE, ESTE ENTRANTE NO CUMPLE SU FUNCIÓN SI SE SIRVE INDIVIDUALMENTE. DEBE ATRAER Y SEDUCIR AL MISMO TIEMPO EL SENTIDO DE LA VISTA Y EL DEL GUSTO, Y COMBINAR DE FORMA ARMONIOSA CON EL SIGUIENTE PLATO

Antipasti significa entrante. Pero esta traducción tan literal no abarca toda la extensión de su significado real. Es el preludio culinario, la obertura de la comida. Su función es la de entornar un manjar que se va a servir a los familiares, invitados o amigos.
Se elaboran a partir de ingredientes sencillos, que no necesariamente tienen que ser económicos. Se componen, por ejemplo, de aceitunas, verduras adobadas, rehogadas en aceite, marinadas o pasadas por la freidora, pan tostado, ensaladas, embutidos y jamones cortados en lonchas muy finas, con o sin melón, higos, entre otros.
Al mismo tiempo, el éxito de los antipasti depende de una acertada combinación. No cumplirían su función si se sirvieran individualmente. Deben atraer y seducir al mismo tiempo el sentido de la vista y del gusto.
Si los platos posteriores son muy opíparos, los antipasti deben ser frugales. Por el contrario, si el primo o secondo piatto (pasta o risotto y plato principal) no son muy variados, unos antipasti bien escogidos y elaborados reconcilian de antemano.

Caponata. Berenjenas agridulces

Ingredientes:
4 berenjenas.
Sal.
Pimienta negra.
1 cebolla grande tierna.
6 cdas de aceite de oliva.
4 apios.
500 g de tomates.
100 g de aceitunas negras.
2 cucharadas de alcaparras.
50 g de piñones.
3 cdas de vinagre balsámico.
1 cta pequeña de azúcar.

Procedimiento:
Cortar las berenjenas en dados de unos 2 cm de grosor, salarlas y ponerlas en agua durante 60 min. A continuación, estrujarlas bien. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y asarla en una sartén grande con 2 cdas soperas de aceite de oliva, hasta que se dore. Retirarla y guardarla aparte. Añadir 2 cdas soperas de aceite a la sartén y freír las berenjenas. Retirarlas y guardarlas junto con la cebolla. Añadir de nuevo 2 cdas soperas de aceite a la sartén. Lavar los apios, cortarlos en trozos y dorarlos en la sartén durante unos 10 min. Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos, cortarlos y añadirlos a los apios. Rehogarlo todo otros 10 min. Deshuesar las aceitunas, cortarlas por la mitad y añadirlas a la sartén junto con las alcaparras, los piñones, las berenjenas y la cebolla. Calentarlo todo y añadir el vinagre. Condimentar con sal, pimienta y azúcar y remover bien. Dejar reposar unas dos horas y servir ligeramente frío.

Antipasti: Table Conciliators
Antipasti means starter, but this literal translation does not engulf the whole content of its true meaning. It is the culinary prelude, the overture of food. It creates the environment around a delicacy to be served for relatives, guests or friends.