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Dimas Polanco

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Melanie Salazar

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Yuri Cifuentes

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Rino Tamburrelli

Chef Dimas Polanco

Trabaja en la Universidad Marítima Internacional de Panamá. Ganador en Mejor Presentación ySabor en un Concurso  de Iron Chef en Massachussett , Estados Unidos, en junio de 2012. Vinculado a la exhibición de platos a base de corazones de palmitos.
Especialidad dentro de la cocina: cocina fusión panameña.

Receta de su creación
-Langostinos en salsa  verde de culantro  sobre una  cama de puré de otoe

INGREDIENTES
2 lbs de otoe pelado en cuadros
½ taza (4 oz) de mantequilla
2 lb langostinos  medianos
2 cdas. de ajo finamente picado
½ taza de aceite de oliva
¼  taza  de culantro
½ taza de vino blanco
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Cocinar los otoes con sal hasta que estén bien cocidos. Colocarlos en el procesador con la mantequilla  hasta que se forme un puré. Limpiar los langostinos y sazonarlos con  sal, ajo y pimienta.  Licuar el aceite de oliva y culantro hasta obtener  una mezcla homogénea. Saltear los langostinos con poco aceite y agregar el vino blanco. Dejar cocinar por unos minutos y añadir la mezcla de culantro. Dejar cocinar al gusto hasta que reduzca. Colocarlo encima del puré y agregar la salsa de culantro.

Chef  Melanie Salazar

Chef Instructora Personal, y además Chef Directora y propietaria de Mise en Place Instituto Superior de Artes Culinarias. Especializada en el Italian Institute for Advanced Culinary and Pastry Arts (ICI),  obtuvo certificados de Máster of Italian Cuisine. Sommelier en Castello Banfi, en Toscana.
En el 2013 fue elegida y premiada como uno de los 10 Jóvenes Sobresalientes de Panamá por la JCI TOYP 2013 Cámara Junior Internacional (JCI). Representó a Panamá como jurado, y formó parte del equipo que viajó a México al Concurso Bocuse D´Or, en el marco de la Feria Gastronómica ABASTUR 2013.
Especialidad dentro de la cocina fusión: italo-panameña.

Recetas de su creación 
-Picaña a la parrilla con salsa fresca de piña y mango, acompañado de ensalada de berro, queso nacional y vinagreta de limón (marinado y cocción picaña a la parrilla).
INGREDIENTES
Picaña o Punta de Palomilla entera (aprox. 3 lb)
5 dientes de ajo rebanado
2 ramas de romero entero
Aceite de oliva
Sal gruesa
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Un día antes, sazonar la picaña o punta de palomilla entera. Agregar aceite de oliva, ajo, pimienta y romero, y colocarlo en una bolsa hermética o en la bandeja donde se sazonó cubriéndolo con papel plástico y refrigerar. Al  colocarlo en la barbacoa, retirar el ajo y el romero y agregar sal al gusto. Cocinar hasta lograr una costra dorada de ambas partes por 15 minutos de ambos lados o hasta lograr el término que les guste.  Por último, dejar reposar la carne por 5 minutos y rebanar. De esta manera se evita perder los jugos de la carne.

-Salsa fresca de piña y mango
INGREDIENTES
1/4 taza de piña en cubitos
1/4 taza de mango en cubitos
1/8 taza de cebolla morada picada
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
 
PREPARACIÓN
En un tazón agregar todos los ingredientes y mezclar bien.  Realizar la salsa fresca el día antes para que tenga mejor sabor.  Luego de rebanar la carne, agregar la salsa fresca arriba.

-Ensalada de berro, queso nacional y vinagreta de limón
INGREDIENTES:
1 manojo  de berro
1/4 taza  de queso Nacional
3 unidades  de jugo de limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
 
PREPARACIÓN
En un tazón mezclar  agua y sal, colocar el berro por unos minutos para limpiarlo.  Luego secarlo bien para evitar que tenga agua. En un tazón agregar el jugo de limón, sal y pimienta al gusto y poco a poco agregar el aceite de oliva batiéndolo constantemente hasta lograr una emulsión (que todo esté bien mezclado). Desmenuzar en trozos el queso nacional prensado y rebosarlo en la vinagreta.
Mezclar el berro con el queso rebosado y verter por encima la vinagreta preparada.

 Chef Yuri Cifuentes

Chef Ejecutivo Os Segredos Da Carne y Os Segredos Da Carne Gourmet.  Autor del libro  “Principios generales para personal de Alimentos y Bebidas” y la segunda edición de  “ Cocina con Arte”.
Especialidad dentro de la cocina: Garnish, tallado en frutas y vegetales,  y sushi.

Receta de su creación
-Sushi de oro
INGREDIENTES
1 taza de arroz
1 taza de agua
100 g de salmón
20 g de queso crema
Ajonjolí al gusto
10 g de pepino en bastoncitos
15 g de zanahorias en rebanadas finas
20 g de polvo de oro

PREPARACIÓN
Cocinar el  arroz sin sal (igual cantidad de arroz  por agua). Tomar el arroz y aplanarlo hasta formar un cuadrado. Rellenar con el  salmón, queso crema, ajonjolí y pepino. Cubrir con zanahoria,  y espolvorear con el polvo de oro.

Chef Rino Tamburrelli

Propietario de Rino’s Ristorante y de Mamma Rosa Pizza y Pasta. Pionero en la gastronomía italo-panameña, con gran reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional.
Especialidad dentro de la cocina: cocina Italiana tradicional y moderna.

Receta de su creación
-Espaguetti Vongole al estilo Rino’s
INGREDIENTES
33 oz de almejas limpias
Una cucharada de ajo triturado
3 hojas de albaca
1/3 de aceite de oliva
Una cucharada de perejil picado
1 oz de licor brandy
Peperoncini (picante)
4 oz de espagueti
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
En una sartén caliente, verter el aceite de oliva. Sofreír los ajos un poco. Agregar las almejas con la sal, la pimienta, el peperoncini y el licor brandy. En una olla aparte cocinar en agua con sal la pasta por cinco minutos. Escurrirla y colocarla en la sartén con los demás ingredientes. Saltear durante ocho minutos y servir caliente con un toque de salsa blanca.