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La ciudad de Antigua, en Guatemala, se apresta a declararse Capital del Maridaje en los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero. La iniciativa, bautizada como Antigua Food & Wine, se pone en práctica por primera vez con el auspicio de Degustantigua y la Escuela Española de Sommeliers de ese país, y pretende resaltar los maridajes de vinos con la excelente y ecléctica cocina antigüeña.
Veintinueve restaurantes del lugar participan en este empeño. La mente y pericia de chefs reconocidos combinan productos locales e internacionales para acercar sus elaboraciones a la variedad syrah, cepa de turno para el mes de octubre. Le siguen a continuación las cepas cabernet sauvignon en noviembre, pinot noir en diciembre y merlot en enero. El objetivo principal es adentrar al cliente que concurre a estos restaurantes en el mundo del maridaje comida-vino, buscando una gastronomía de mayor calidad y excelencia.
Más de 15 distribuidoras y empresas han propuesto sus vinos para esta iniciativa. Con beneplácito han apoyado esta actividad, pues sus productos serán conocidos más ampliamente por restauradores y clientes en general, y serán mejor apreciados organolépticamente debido a  los maridajes propuestos.
Diversas han resultado las combinaciones creadas por los especialistas que laboran localmente. La recomendación del pato para el maridaje de la syrah fue propuesto por los restaurantes Pergaminos, Chez Christophe y Palacio de Doña Leonor, armonizado con salsas disímiles como reducción de especias o a la pimienta verde o al oporto. Toda una amalgama de sabores para el deleite de sus comensales.
El cordero no podía faltar a este intento acertado de maridaje con la uva shiraz. Los platos propuestos por los restaurantes Las Palmas, Sabe Rico, La Reunión Golf Resort, El Cazador Italiano y El Rincón del Conquistador diversifican el sabor de esta carne con preparaciones de primera para recordar.
Sin embargo, el plato más favorecido fue el de res, en interpretaciones culinarias distintas. Lomitos en salsas diferentes son presentados por La Cocina del Obispo, Ni-Fu Ni-Fa, Entre Campanas, Caffé Opera, El Viejo Café, Mamma’s, Hotel Porta Antigua y Los Tres Tiempos.  Sabrosas también resultan las propuestas de esta carne en platos como Burger Toliman, de Pal Paladar; Fondue Bourguignone, de Le Fromage; Beef Tenderloin al queso azul, de Posada de Don Rodrigo; Chateaubriand al champignon, de Como Como; Boeuf Bourguignon, de Hector’s Bistro y T-Bone a la salsa Bourbon, de Café Bourbon.
Y para demostrar la amplitud de sabores que pueden maridar con la syrah, se presentan preparaciones tales como Brisket curado y rostizado, en Angeline; Pollo con ciruelas California, en Welten; Raviolis rellenos, en La Toscana; Estofado de rabo, en Casa Santo Tomás; Quich Lorraine de tocino, en Café Condesa; Risotto de pulpos baby, en Bistrot Cinq; y hasta el ingenioso postre Mousse de chocolate al café, en Kaffee Fernando´s.
Para este evento han sido seis los vinos seleccionados, todos del llamado Nuevo Mundo.

Argentina se presenta con dos marcas de renombre: Navarro Correa Colección Privada y Norton Reserva. Estados Unidos muestra su shiraz de Washington a través de la marca Columbia Crest Grand Estates. Sudáfrica expresa la vitalidad de la shiraz con Fleur du Cape, Australia con su conocido Yellow Tail y Chile con su vino de alto potencial Arboleda.
¡Qué fiesta de aromas y sabores!  Especialistas, entendidos o simplemente clientes ávidos de disfrutar de nuevos paladares están de plácemes.  Son estos los que darán el visto bueno al evento. Sus comentarios en la degustación de algunos de los platos (¿habrá alguien que deguste las 29 propuestas?) determinará que se logre el objetivo principal: alcanzar un placer superior combinando acertadamente comida-vino. 
Son los clientes los máximos ganadores en el evento. Pero bodegueros, distribuidores y comercializadores expandirán el alcance de sus productos, no para competir con los demás, si no para reafirmar que el vino debe estar presente donde se enriquezca con su maridaje.
Para los restauradores, Antigua Food & Wine reafirmará una concepción ya probada en el mundo gourmet. La unión de sommelieres y chefs es la clave de la primera ley del éxito gastronómico: complacer al cliente aportándole nuevos retos gustativos. Es tarea ineludible de los que quieran pasar de repetidores a  creadores. 
El autor de esta nota, ferviente e incansable ejecutante de esta práctica, seguirá comentándoles los resultados de este evento. Sin embargo, teniéndolo a usted lector como acompañante, hará la experiencia más enriquecedora.  Anímese. Serán 29 momentos de verdadero placer gourmet.