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DE MÉDICA EN FORMACIÓN PASÓ A SER UNA COCINERA INDISCUTIBLE Y SUBCAMPEONA DE MASTERCHEF ESPAÑA 6, UNO DE LOS TALENT SHOWS MÁS MEDIÁTICOS DEL ORBE. SIN EMBARGO, AUN DESDE LA DISTANCIA, SU HISTORIA ES UN VIAJE DE VUELTA AL ORIGEN Y A SUS RAÍCES EN CUBA, FUSIONADAS CON LA GASTRONOMÍA MODERNA Y LOS SABORES HISPANOS. DURANTE EL IX SEMINARIO INTERNACIONAL EXCELENCIAS GOURMET, Y LUEGO DE DOS AÑOS SIN VISITAR LA ISLA, TUVIMOS EL PRIVILEGIO DE DIALOGAR CON ELLA Y CONOCER CÓMO ENCONTRÓ EN LA TRADICIÓN CULINARIA DE SU TIERRA, EL PRINCIPAL INGREDIENTE DE SU PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA.

VOCACIÓN POR LA COCINA

“Siempre tuve la guía, la inspiración de mi abuela, quien más que enseñarme, me despertó la curiosidad, me dejaba ver lo que hacía y así comenzó a despuntar mi interés. Al final, por mucha cocina moderna que intentemos realizar, es importante tener una base de cocina tradicional. Solo se puede evolucionar a partir de esos primeros contactos”.

MIXTURAS

“España es bastante abierta a la sazón no solo cubana, sino latinoamericana. Es un país muy rico gastronómicamente hablando, por lo tanto, da la oportunidad de que los cocineros tengan espacio para hacer fusión, como es mi caso”.

REENCUENTROS

“Me encanta la revolución gastronómica que veo ahora en Cuba. Es algo que ya sucede en el resto del mundo: la cocina se convierte en algo más que un hobby y llega incluso a los niños. Estoy muy contenta de que estos cambios también estén llegando a la Isla en las preparaciones, el emplatado...”.

MASTERCHEF: DE CANDIDATA A FINALISTA

“Tú no te formas para entrar a MasterChef: una vez ahí dentro, ellos te forman. Si acaso, para llegar al triunfo, no debes tener vergüenza ante el público, pues estás cocinando en vivo, frente a jueces que son cocineros. Sobre todo hay que tener muchas ganas de aprender, ambición y autocrítica”.

CULTURA GASTRONÓMICA

“Es tener conocimiento global. Incluye la historia del país o la región, el gusto de las personas, su capacidad para abrir el paladar a nuevas propuestas y, sobre todo, la disponibilidad de los productos”.

UNA RUTA HACIA EL ÉXITO…

“Ni talento ni conocimiento. El triunfo lo define la humildad, la capacidad de seguir intentando aportar ideas. Es importante tener las cosas bien claras, mantener un foco”.

TIERRA ADENTRO

“Hay que viajar a la semilla, recordar y reconectar con tu historia para evolucionar desde la sostenibilidad, el equilibrio, la investigación. Yo siempre voy a ser cubana. Felizmente, España es un país que tiene muy buena relación con Cuba, así que es como tener una casa un poquito más alejada”.

UN CONCEPTO CULINARIO

“Todo emprendimiento lleva profundización, innovación constante, adaptaciones y readecuación de viejas costumbres. En mi caso, abogaría mucho por la cocina de aprovechamiento: el uso de los excedentes, revalorizar partes del producto que generalmente no aprovechamos; incluso manejo la idea de tener huerta propia”.

LA ISLA EN EL PALADAR

“Cuba me sabe a ron, a tabaco, a Mojito, a arroz con frijoles, yuca, tostones, cerdo bien frito, crujiente; y luego todo eso con música. No es un estereotipo, mi paladar incluso ya me pide tomarme el traguito de ron y ese olor a puro, porque me gusta fumarme un Habano... ¡Sí, para mí Cuba sabe a eso!”.

Ketty Fresneda: Back to Her Roots

This doctor by trade panned out to be an undisputed cook and the runner-up of the sixth edition of the MasterChef Spain contest. Her story is a trip back to her origin and roots in Cuba, melted into modern gastronomy and Hispanic tastes. 

During the recent IX Excelencias Gourmet International Gastronomic Seminar in Havana, we sat down with this young woman who found in cooking a way to succeed.