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Dos intensas jornadas movilizaron el entorno gastronómico cubano durante el Seminario Internacional Habana Gourmet 2012, con sede en el hotel Meliá Habana durante estos primeros días de julio. Temas como la comunicación, la publicidad, las nuevas tendencias y la calidad en la gastronomía definieron el programa de este evento que cada vez gana más adeptos.

Promovido por el Grupo Excelencias y la revista Excelencias Gourmet, el encuentro estuvo dedicado a explorar las estrechas relaciones que indudablemente se establecen entre comunicación, identidad y gastronomía.

Apoyados por la Escuela de Hotelería y Turismo de Cuba, la Asociación de Comunicadores Sociales, la Asociación Culinaria de la Mayor de las Antillas, la Asociación de Cantineros de la isla y el Club de Sommelieres, este Segundo Seminario Gastronómico refuerza la pertinencia y permanencia de nuevos y mejorados conceptos en pos de una gastronomía autóctona e identitaria.

Directivos, gerentes, trabajadores, chefs, barmans, sommeliers, personal especializado, comercial y de relaciones públicas conformaron el nutrido público que compartió y asimiló experiencias en estos días de interacción constante.

Jorge Jurado, miembro de la Academia de Artes Culinarias de Panamá, acercó una muy interesante panorámica sobre las nuevas tendencias del arte de la cocina en el mundo actual.

Por su parte la especialista Yarmila Martínez, presidente del círculo de Creativos de la Asociacion de Comunicadores Sociales de Cuba, recorrió apreciaciones, conceptos y perspectivas para apoyar una mejor gestión comunicativa de cara a un servicio de excelencia como el que demandan los tiempos modernos.

Luego de una exclusiva sobremesa-maridaje entre productos tan distintivos como un habano Petit Robusto de Hoyo de Monterrey y el Legendario Elixir de Cuba, se abrió paso a un debate sobre las herramientas de comunicación que para los servicios ofrece la actualidad cubana, haciendo énfasis en elementos del diseño gráfico, físico y audiovisual, además del impacto de las nuevas tecnologías, la web 2.0 y las redes sociales en una mayor masificación y reconocimiento de las propuestas.

Cierre de excelencia fue para esta primera jornada la conferencia-degustación del profesor y sommelier René García, en donde un pescado en diferentes salsas y con diversidad de vinos llevó a los comensales por interesantes caminos organolépticos y receptivos.

Un panel sobre experiencias en la comunicación dentro del sector abrió la mañana del jueves cuando representantes estatales y no estatales expusieron sus vivencias a partir de negocios que ya forman parte indiscutible de la faz culinaria de hoy  en Cuba. Así El Aljibe, La Guarida, El Templete y La Pachanga, movilizaron opiniones y apreciaciones generando un intercambio de importante connotación.

Calidad y marketing en los servicios era uno de los temas más esperados por los conocedores durante Habana Gourmet 2012, tanto por el reconocimiento de su presentador, Manuel Calviño, notable psicólogo y comunicador, como por las características del tema.

La conferencia igualmente animó opiniones, removió perspectivas y presentó una mirada más sinérgica con respecto a tan neurálgico asunto.

Sin dudas el plato fuerte del seminario recayó en la presentación “¿Cómo se cocina hoy en el mundo?”, vívida y nítida conferencia impartida por el chef Sergio Torres, estrella Michelin 2010 y titular junto a su hermano Javier del restaurante barcelonés Dos Cielos, y del Ñ, con sedes en Río de Janeiro y Sao Paulo.

 “La alta cocina puede y debe ser una inventiva diaria, debe ser diversión constante tanto para el que crea como para el que degusta, tener el producto y matizar con ilusión es la base de toda creación. Así ha sido para nosotros, así trabajamos, somos ciudadanos del mundo”, afirmó el chef Sergio Torres ante un ávido auditorio cubano.

El especialista no dudó en recalcar que la gastronomía cubana va en aumento, tiene muchas cosas que mostrar, y movimientos como los que hoy se ven y potencian los seminarios como el recién concluido, ayudan a un intercambio de experiencias sin dudas beneficioso que mucho aportará a la culinaria internacional.