En los últimos años hemos asistido a una verdadera revolución en los fogones, una explosión de conocimiento que se ha basado, en parte, en la ciencia. Se han modificado metodologías clásicas, la precisión en las medidas de masas, volúmenes, temperaturas y tiempos, la búsqueda y utilización de nuevos productos y técnicas… todo con el propósito de tener más control sobre los alimentos y ganar en sabores y texturas que sorprendan a los más escépticos paladares.
Los bartenders no se han quedado atrás. Hoy exploran el mundo molecular o la cocina líquida y sorprenden con gelatinas sin alcohol, hielos saborizados, cócteles añejados o ahumados… Y qué decir de la producción de vinos, licores o espirituosos, que se nutren del mejor equipamiento disponible y las mejores técnicas para alcanzar nuevos valores sensoriales, libre de extractos, saborizantes o esencias artificiales.
Llegue a usted esta edición de Excelencias Gourmet como una invitación a sumergirse en los nuevos derroteros de la cocina, a descubrirla muy de cerca, contada por sus propios protagonistas, a comprobar sus pasos hacia la academización y la trayectoria por la pantalla chica, a encontrar los caminos de la fusión por los que transita la coctelería, e incluso a revelar los vinos que emergen en los lugares más insospechados. No hace falta más. Déjese sorprender.