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Cómo fusionar la salsa blanca a base de leche de coco con chile y langosta

La leche de coco, después de elaborada a partir de la pulpa remojada en agua hirviendo, se puede utilizar para preparar diversas salsas blancas. Estas se pueden combinar con diferentes alimentos pochados o escalfados, como pescados de masa blanca y firme, camarones, pollo, pastas… y por qué no langosta, e incluso otros ingredientes más osados como chiles.
Existen por lo menos 160 variedades de chiles, frutos de una amplia variedad de plantas de la familia de las Solanáceas. Son ampliamente utilizados como condimento en México, Estados Unidos, Tailandia, India y Sudáfrica. Los hay desde los no picantes hasta los muy picosos, como el habanero.
Al preparar la salsa con estos ingredientes estamos mezclando gustos y tradiciones de otros países con algo que se distingue por ser muy cubano, como es el coco. Les proponemos entonces una receta que seguramente será todo un éxito entre sus comensales: Coco Lobster.
Para el servicio, presentación y consumo de este plato se emplea como vasija la llamada jícara, que se obtiene a partir de pelar y cortar el coco a la mitad y retirar la pulpa de las mismas para la elaboración de la leche. Una de las partes se usa como recipiente y la otra como base, a partir de otro corte que se le realiza.

Coco Lobster
Ingredientes para 8 personas:
• 100 g de mantequilla.
• 30 g chiles picantes, despepitados y cortados muy finos.
• 10 colas de langosta medianas, pochadas previamente en mitad de fumé y mitad de vino blanco Chardonnay.

Para la bechamel de coco:
• 30 g de mantequilla.
• 30 g de harina.
• 400 ml de leche de coco en conserva o previamente elaborada con la misma masa de los cocos a utilizar.
• Nuez moscada recién rallada.
• Sal y pimienta recién molida.
• 4 dientes de ajo, machacados o cortados muy finos.
• 1 cda de salsa de soya oscura.
• 8 cocos enteros, cortados a la mitad y vaciados.

Procedimiento:
Para hacer la bechamel de coco, derrita la mantequilla en una cazuela y añada la harina para hacer el roux. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, sin dejar de remover con un batidor de varillas. Añada la leche de coco, lleve a ebullición, sazone inmediatamente con nuez moscada, sal y pimienta, y cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente. Retire del fuego y agregue la salsa de soya y el ajo.
En otra cazuela pequeña, caliente la mantequilla hasta que desprenda su aroma y esté dorada. Añada los chiles cortados e incorpore esta mezcla inmediatamente a la bechamel de coco, removiendo a fondo hasta que todo quede bien mezclado. Rectifique el punto de sazonamiento, si fuera necesario.
Luego, en una bandeja para horno mezcle la langosta pochada con la salsa, caliente y sirva inmediatamente en el propio coco cortado y vaciado. Decore con chile (pues de esta manera estamos mostrando la presencia de este ingrediente en dicha salsa), y   con mariquitas de boniato, que combinan muy bien con el sabor del coco y complementan la terminación del plato con la textura de algo crujiente.
Me gusta acompañarlo con arroz a la indiana servido en otro plato. Así logramos la fusión de cuatro sabores muy agradables al paladar a partir del curry, presente en el arroz a la indiana, coco, boniato, y chile, acompañando a la masa deliciosa de una excelente langosta.

Coco Lobster
Coconut milk, after having been processed by soaking the pulp into water, can be used to fix different white sauces. These sauces can be paired with several types of poached food, such as fish of white and firm meat, shrimps, chicken, pastas… as well as lobster and even such bold ingredients as chili.