BRUT: Estilo de vino espumoso. Implica que es seco pues contiene azúcares en cantidad menor a 17 gramos por litro.

CABE RNET SAUVIGNON: Variedad de uva tinta de Burdeos, Francia. De fácil aclimatación, se cultiva en casi todas las zonas vitivinícolas del mundo, aunque en solo algunas de estas conserva las genuinas características del Médoc. Es la variedad reconocida como la clásica para vino tinto, ofreciendo buena graduación y color concentrado, tánico y astringente de joven, con una rara riqueza que va ampliándose con la crianza, evolucionando de pimiento verde, grosella, frambuesa o cedro a aromas de gran finura, especiados, ahumados, resinosos y trufados. De gran longevidad, a veces se mezcla con merlot o shiraz para restarle la dureza de joven.

CUERPO: 1. Sensación de consistencia del vino en la boca, generalmente como resultado de la combinación de la glicerina, el alcohol y el azúcar. 2. Dícese del vino con consistencia en el paladar.

ESPIRIT UOSO: Término que se aplica más a los destilados que al vino. 1. Producto resultado de la destilación 2. Licor. 3. Vino de elevada graduación alcohólica.

EXPRESIVO: Dícese del vino que revela sus aromas y sabores. Abierto.

EXTRACTO : Minerales y otros microelementos del vino (no incluye agua, azúcar, ácidos o alcoholes). Generalmente sirve para mitigar el nivel alcohólico alto o una acidez fuerte.

GECKO O GECO: Nombre común de unos lagartos pequeños e inofensivos que viven en regiones tropicales. Los animales de esta familia emiten un ruido que suena como «geco», de ahí su nombre, pues son los únicos lagartos capaces de emitir sonidos distintos a los siseos. Los gecos miden de 10 a 30 cm, tienen la cabeza ancha y aplastada, y cola gruesa y roma. Su piel está cubierta de escamas diminutas. En muchos países asiáticos son usados como ingrediente de bebidas afrodisíacas.

JEREZ: Vino generoso de Andalucía, España, envejecido mediante el sistema de soleras. Esto consiste en que los vinos jóvenes van pasando de barrica a barrica mezclándose, en la proporción adecuada, con vinos ya envejecidos y así adquieren determinadas propiedades que uniformizan el carácter del vino que finalmente se extrae para embotellar. Las barricas de roble situadas en la parte inicial del proceso se llaman criaderas y las que están sobre el suelo de la bodega se denominan soleras. Es de estas últimas de las que se extrae una cantidad de vino para el embotellado (no más del 30 % del total de vino de cada solera al año), dejando el resto para continuar el proceso de mezcla. Existen ocho tipos: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, raya, vino dulce y vino de color. Estos vinos se comercializan tras un envejecimiento mínimo de tres años.

MADURO: Dícese del vino que muestra características más complejas debido a un añejamiento prolongado.

MERLOT : Variedad de uva tinta de origen bordolés, en Francia, siendo la uva dominante en Pomerol y St- Emilion. Produce un vino de calidad, alcohólico, con bajos taninos. Es complementaria de la variedad cabernet sauvignon, aunque envejece más rápidamente que esta. Proporciona vinos aromáticos, ricos en extractos y buena capa.

PERSISTENTE: Dícese del vino cuyas sensaciones permanecen un tiempo prolongado en la nariz y/o en el paladar después de catarlo.

PINOT NOIR: Variedad de uva tinta de Borgoña, región de Francia. Es una de las uvas en el coupage de los famosos champañas y de excelentes vinos en Borgoña. Se encuentra extendida a casi todas las zonas vitivinícolas del mundo. Produce vinos de intensidad media, aterciopelados de color, pronunciada viscosidad y bouquet opulento. Su olor recuerda la cereza, la fresa, la violeta, la vainilla, las especias, el regaliz y el casís. Al paladar presenta una consistencia plena, suave y alcohólica.

REDONDO: Dícese del vino completo, armónico y equilibrado en todos sus componentes.

RIESLING: Variedad de uva blanca de origen alemán. Es una de las grandes uvas en el panorama vitivinícola mundial. Produce excelentes vinos en Alemania, Alsacia (Francia), Australia y California (Estados Unidos).

TANINO : Componente orgánico de la uva que aporta al vino un sabor áspero y astringente. Se encuentra en el hollejo, pepitas y partes leñosas de la vid. También la madera de roble aporta, durante la crianza, los taninos propios de su corteza vegetal. Puede ser calificado de duro, suave o amable, dependiendo de sus características.

Tomado del libro en edición: Breve Enciclopedia de Sommelería, de René García Valdés, Sommelier Hotel Meliá Cohiba.