El Trapiche se llama este restaurante panameño. Su nombre está asociado al molino que se utiliza para extraer el jugo de la caña de azúcar. Uno de sus dueños conservaba un trapiche auténtico de la época colonial, y entonces decidió que ese fuera el nombre y el logo que lo identificaría desde entonces.

Este instrumento es el principal tema de decoración del lugar, y su ubicación en la parte exterior del restaurante permite darle la bienvenida a los comensales de la mejor manera posible: con un delicioso y frío guarapo (jugo que se extrae de la caña de azúcar), el cual resulta una de las bebidas predilectas del lugar. Al decir de muchos el plato nacional en Panamá es el «Sancocho Panameño», aunque algunos lo igualan en esa categoría con el «Arroz con Pollo». Pero lo cierto es que ambos tienen ingredientes y maneras de hacerse, exclusivas de Panamá.

En «El Trapiche» se prepara desde hace 25 años un plato que incluye estas dos recetas, combinadas para que el turista pueda probar un poquito de cada uno de las delicias culinarias representativas de Panamá. El nombre que se le ha dado lo caracteriza muy bien, aparece en el menú como «Fiesta Panameña» y el sancocho se sirve como entrante a este plato especial de la casa.

El sancocho es de origen santeño y se prepara con gallina de patio, ñame, orégano y culantro, siendo esta última hierba la que lo diferencia de los demás sancochos del continente.El sancocho tiene poderes curativos. El caldo, hecho sobre la base de pollo y vegetales, por contener nutrientes y vitaminas, ayuda a disminuir la actividad de ciertas células blancas en el cuerpo. A su vez causa un efecto antinflamatorio que puede ayudar al alivio temporal de los síntomas de un resfriado.

En porciones generosas, capaces de satisfacer el apetito más exigente, se puede disfrutar de la comida tanto al aire libre, como en un ambiente climatizado, donde la decoración evoca las casas típicas del campo. Pero… ¿cuáles son los ingredientes de la Fiesta Panameña? Pues no son un secreto y hoy le ofrecemos en nuestras páginas los detalles de esta delicia exclusiva de «El Trapiche».

Ingredientes de la Fiesta Panameña - Porción de arroz con pollo - Ropa vieja y mondongo (se puede reemplazar por tamal de olla) - Carimañola (enrollado de masa de yuca rellena con carne de res molida y condimentada con jigote panameño). El jigote es a base de cebollitas, culantro y ají colorado. - 2 yucas fritas - 2 patacones (plátano verde frito) - 1 chicharrón - Plátano en tentación (plátano maduro cocinado con raspadura y canela)