Есть в жизни незабываемые моменты – посещение египетских пирамид или первая прогулка по историческому центру Старой Гаваны. Чтобы эта прогулка надолго осталась в памяти, необходимо принять некоторые новшества и в национальной кухне, например, стирание границ между сладким и соленым. В данный момент шеф-повара работают с новыми текстурами, новой техникой и новыми, неизвестными ранее продуктами. Они также сотрудничают с экспертами по истории, искусству и дизайну в неустанной погоне за новыми знаниями. Эксперименты позволяют создание новых авторских продуктов. Как сказал испанский шеф-повар Ферран Адриа, «осуществить кулинарный рецепт – это единственный способ для повара бороться с плагиатом и запатентовать его». На Кубе тоже подули свежие ветры и речь идет о стильной кубинской кухне, основанной на сочетании новой техники и продуктов с традиционными креольскими блюдами. Необходимо добиться того, чтобы основной продукт каждого блюда мог быть идентифицирован с помощью вкуса и обоняния, а не по своей форме или текстуре. Так можно увидеть простую лепешку, но когда мы ее нюхаем и пробуем, оказывается, что это хрустящий черный рис. Или мы видим розовую пену, но на самом деле это классическая смесь печенья, творожного сырка и варенья из гуайабы – обычного домашнего десерта на Кубе. Традиционные блюда - курица «маскота», жареная говядина, «бакан» из Сантъяго, «атоль», мамалыга, жареная маланга предлагаются сейчас в других формах и текстурах. Они смешиваются с продуктами из других стран, но не теряют вкуса и кубинского оттенка. Вы можете найти закуски, основные блюда и десерты или все вместе в общем меню, очень модном сейчас, в таких типичных местах как Кафе дель Ориенте, Кафе Эль Меркурио, Эль Патио, Ла Мина, Ла Доминика, Аль Медина, Ла Торре дель Марфиль и Донья Исабель, находящихся в историческом центре Старой Гаваны, где традиции и современность встречаются и за столом. Мы должны защищать оригинальность и истоки кубинской кухни, не забывая о тех местах, где блюда готовятся в традиционной манере. Мы также должны всячески поддерживать инициативу повара – настоящего созидателя цвета, текстуры и вкуса, который сочетает иноземные продукты с национальными для достижения нового оригинального блюда.